Βωλέτες σημύδας – χαρακτηριστικά, ανάπτυξη και καλλιέργεια

Το πολύτιμο μανιτάρι σημύδας (bolete) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας. Φύεται σε φυλλοβόλα δάση, συνήθως σε άλση σημύδας, εξ ου και το όνομα. Ενώ τα μανιτάρια σημύδας είναι αναγνωρίσιμα στην εμφάνιση, δεν μπορούν όλοι να τα ξεχωρίσουν λόγω των πολλών ποικιλιών, καθεμία με διαφορετική εμφάνιση. Κοινά ονόματα για το μανιτάρι σημύδας είναι: μανιτάρι σημύδας, μανιτάρι blackhead και μπαμπούκος.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του μανιταριού

Το βολέτο της σημύδας ανήκει στο γένος Lecycinum (ή obabok) της οικογένειας Boletaceae, η οποία περιλαμβάνει όχι μόνο το βολέτο της σημύδας αλλά και το βολέτο της λεύκας. Σχηματίζει μυκόρριζα με τις σημύδες και συνήθως βρίσκεται κοντά σε αυτά τα δέντρα. Η χαρακτηριστική του εμφάνιση το διακρίνει από άλλα μανιτάρια:

• Τα καπάκια είναι κυρτά, ματ και στεγνά. Η διάμετρος τους φτάνει τα 15 cm.
• Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από γκρι έως μαύρο. Μια ποικιλία του μανιταριού έχει λευκό καπέλο.
• Στα νεαρά δείγματα το καπέλο είναι λευκό από κάτω, αλλά με την ηλικία αποκτά μια γκριζοκαφέ απόχρωση.
• Ο μίσχος του βολέτι σημύδας είναι ανοιχτόχρωμος και ελαφρώς παχύς (πάχος έως 3 cm). Φτάνει τα 15-17 cm σε ύψος και έχει διαμήκεις σκούρες φολίδες.
• Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή και σπάνια αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Τα νεαρά δείγματα είναι σφιχτά και τρυφερά εσωτερικά. Καθώς ωριμάζουν, η σάρκα χαλαρώνει.

Χημική σύνθεση του βολετίου σημύδας

Η θρεπτική αξία του μανιταριού σημύδας πηγάζει από την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, τους οποίους λαμβάνει μέσω της αλληλεπίδρασής του με τις ρίζες του δέντρου. Οι θρεπτικές του ιδιότητες το καθιστούν παρόμοιο με το κρέας. Περιέχει επίσης μια πλήρη γκάμα απαραίτητων αμινοξέων. Η περιεκτικότητά του σε μέταλλα είναι συγκρίσιμη, αλλά ελαφρώς κατώτερη, από το μανιτάρι πορτσίνι.

Το μανιτάρι περιέχει βιταμίνες C, PP, E, B1 και B2 και μέταλλα όπως:

• κάλιο - το περισσότερο;
• μαγγάνιο – 37% της ημερήσιας αξίας
• ασβέστιο – 18% της ημερήσιας αξίας
• φώσφορος;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• σίδερο.

Το πυκνό, σαρκώδες μέρος του βολέτι σημύδας αποτελεί πηγή άπαχων διαιτητικών ινών. Η αξία του έγκειται στην ισορροπημένη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες.

Η θρεπτική αξία του βολέτι σημύδας έχει ως εξής:

• ανά 100 g προϊόντος – περίπου 20 kcal.
• νερό – 90,1 g;
• φυτικές ίνες – 5,1 g;
• πρωτεΐνες – 2,3 g;
• υδατάνθρακες – 1,2 g;
• λιπαρά – 0,9 γρ.

Η αξία του μπολέτου σημύδας

Όσον αφορά την αξία του, το μανιτάρι σημύδας έρχεται δεύτερο μόνο μετά το μανιτάρι βολέτο, τον «βασιλιά των μανιταριών». Τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο ή τουρσί. Τα μανιτάρια Obabki διατηρούνται καλά τον χειμώνα όταν είναι αποξηραμένα ή αλατισμένα. Αυτές οι μαρμελάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλτσών, γεμίσεων για πίτες και απλών σνακ. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια από το δάσος, ειδικά για τουρσί.

Το βολέ της σημύδας είναι ένα σπάνιο παράδειγμα μανιταριού που είναι ωφέλιμο για όλους. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία στα μανιτάρια, οπότε δεν συνιστάται η κατανάλωση του βολέ. Για άλλους, είναι ωφέλιμο. Οι φυτικές ίνες στον πολτό λειτουργούν ως απορροφητικό μέσο όταν εισέρχονται στο στομάχι, συλλέγοντας όλα τα επιβλαβή σωματίδια από τις χωνεμένες τροφές και αποβάλλοντάς τα φυσικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο και φώσφορο, το μανιτάρι είναι ωφέλιμο επειδή βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και των επινεφριδίων και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τα οφέλη του obabok είναι τα εξής:

• Καθαρίζει από τις τοξίνες.
• Καλό για το δέρμα.
• Ομαλοποιεί τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων (ήπαρ και νεφρά).
• Βελτιώνει τη δομή των ενζύμων.
• Εμπλουτίζει με χρήσιμα στοιχεία.

Μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το μπολέτο σημύδας, όπως κάθε μανιτάρι, αποτελεί καλό υποκατάστατο του κρέατος. Ωστόσο, είναι καλύτερο να φτιάχνετε σούπες με αυτό, να το τηγανίζετε λιγότερο συχνά και να αποφεύγετε να το καταναλώνετε αλατισμένο. Μια ιδανική διατροφική επιλογή είναι μια πίτα με μανιτάρια, ένα στιφάδο ή μια σάλτσα μπολέτου που χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα σε άλλα πιάτα.

Είδη μανιταριών και η ανάπτυξή τους

Το Boletus boletus είναι ένα κοινό μανιτάρι με διάφορες ποικιλίες. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες: το κοινό, το μαύρο, το λευκό ή βαλτώδες και το ροζ-ροζ. Άλλες ποικιλίες είναι λιγότερο δημοφιλείς. Ομαδοποιούνται ή θεωρούνται στενοί συγγενείς του κοινού boletus και των συγγενών του (που αναφέρονται παραπάνω). Αυτό συμβαίνει επειδή διαφέρουν στην εμφάνιση, την κατανομή, ακόμη και στη γεύση.

Κοινή σημύδα bolete

Ο πιο πολύτιμος (από μαγειρικής άποψης) εκπρόσωπος του είδους και ο καλύτερος σε γεύση. Διαθέτει όλες τις ιδιότητες ενός βρώσιμου μανιταριού. Η εμφάνισή του είναι κλασική για το βολέτι σημύδας: ο μίσχος είναι δυνατός, μερικές φορές παχύς στη βάση, και το καπέλο είναι λείο, καφέ και ημισφαιρικό. Έχει ομοιόμορφο χρώμα, που κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ. Το χρώμα εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και το είδος δέντρου με το οποίο σχηματίζεται η μυκόρριζα, το οποίο δεν είναι απαραίτητα σημύδα.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται στις άκρες των δασών, σε ξέφωτα, σε σημύδες και ανάμεσα σε νεαρά δέντρα. Συνήθως προτιμά μικτά δάση και, σε ορισμένες χρονιές, η απόδοση είναι υψηλή, με αποτέλεσμα να υπάρχει άφθονος αριθμός. Το βολέτο της σημύδας μπορεί συχνά να βρεθεί σε συστάδες ερυθρελάτης διάσπαρτες με σημύδες. Οι μανιταρόψαρο «κυνηγούν» το κοινό βολέτο της σημύδας από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Μαύρη σημύδα μπολέτ

Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι το μαυροκέφαλο. Έχει ένα πιο σκούρο, καφέ καπέλο, μικρότερο σε διάμετρο από το κοινό καπέλο. Με την ηλικία, το καπέλο γίνεται ακόμα πιο σκούρο. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, αλλά μετά τη βροχή γίνεται γλοιώδης. Ο μίσχος έχει μήκος περίπου 12 cm, με σκούρα λέπια να εμφανίζονται πάνω του. Η σάρκα είναι σφιχτή, αποκτώντας μια μπλε απόχρωση όταν κόβεται. Οι σωλήνες είναι μεγάλοι, βρώμικα λευκοί ή γκρι.

Τα μαύρα στίγματα είναι ένα σπανιότερο είδος μανιταριού σε σύγκριση με τους συγγενείς τους. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε υγρά μέρη: κατά μήκος των άκρων των βάλτων, σε πευκοδάση, σε πυκνό γρασίδι, ακόμη και σε δάση σημύδας. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, γεγονός που τα καθιστά μανιτάρια που ωριμάζουν αργά. Όσον αφορά τη γεύση, τα μαύρα στίγματα είναι συγκρίσιμα με το κοινό βολέτο σημύδας. Η εύρεση τους στο δάσος είναι απόλαυση για όσους συλλέγουν μανιτάρια.

Λευκό (βαλτώδες) μπολέτο σημύδας

Αυτό το μανιτάρι είναι ενδημικό σε ελώδεις περιοχές, βρύα, σκιερά δάση και πλημμυρισμένα άλση σημύδας. Εξ ου και το όνομα "μανιτάρι του βάλτου". Διαφέρει από τους συγγενείς του στην εμφάνιση από το ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό καπέλο του. Στα νεαρά δείγματα, έχει ημισφαιρικό σχήμα, που εξαπλώνεται περισσότερο με την ηλικία, αλλά δεν ανοίγει πλήρως. Λευκά λέπια εμφανίζονται στο καπέλο, τα οποία σκουραίνουν καθώς στεγνώνει.

Η φλούδα και η σάρκα μπορεί να έχουν μια πρασινωπή απόχρωση, και η σκόνη των σπορίων είναι ώχρα. Ο μίσχος γίνεται μπλε προς τα κάτω. Η σάρκα είναι χαλαρή και σπάει εύκολα. Δεν έχει έντονη οσμή ή χρώμα. Όσον αφορά τη γεύση, ο βαλτός της βάλτου είναι κατώτερος από τον κοινό βαλτό της σημύδας—είναι πιο υδαρής και μη ελκυστικός. Αυτό το μανιτάρι είναι κοινό, αλλά δεν παράγει πολλά. Οι συλλέκτες μανιταριών βρίσκουν τον βαλτό από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο.

Ροζ σημύδα μπολέτ

Η ροζ ή οξειδωτική εκδοχή του μανιταριού τρομπέτα διαφέρει από τους συγγενείς του από το κοντό, λεπτό στέλεχος του, το οποίο τείνει να καμπυλώνει προς τον ήλιο. Το καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού και η φλούδα κυμαίνεται από γκριζοκαφέ έως καφέ. Το σωληνοειδές στρώμα είναι υπόλευκο, αποκτώντας ένα βρώμικο γκρι χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Όταν κόβεται, η σάρκα δεν σκουραίνει όπως άλλες ποικιλίες, αλλά μάλλον γίνεται ελαφρώς ροζ, παίρνοντας μια απόχρωση κεραμιδί-ροζ. Εξ ου και το όνομα.

Το ροζ είδος βρίσκεται στα βόρεια δάση, κυρίως το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται σε ελώδεις περιοχές και υγρά δάση σημύδας. Συνήθως, τα μανιτάρια βρίσκονται σε ομάδες, που αναπτύσσονται ξεχωριστά. Σχηματίζουν μυκόρριζα με τις σημύδες. Τα ροζ μανιτάρια με φολιδωτές πλευρές είναι σπάνια, προτιμώντας βρυώδη τυρφώνες ή πυκνά χορτώδη δάση. Όσοι συλλέγουν μανιτάρια μπορούν να τα βρουν κατά μήκος του μονοπατιού των κράνμπερι: γύρω από λίμνες, ξηρικούς βάλτους και σε υγρές δασικές κοιλότητες.

Γκρι μπολέτο σημύδας

Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι το μανιτάρι φτελιά ή γαύρος. Αυτό το μανιτάρι, κοινό στον Καύκασο, σχηματίζει μυκόρριζα με γαύρους, δέντρα της οικογένειας των σημύδων. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα, όπως φουντουκιά, λεύκα και σημύδα. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Στην εμφάνιση, δεν διαφέρει πολύ από το κοινό βολέτο σημύδας.

Το καπέλο του γαύρου έχει χρώμα ελιάς-καφέ ή καφέ-γκρι, με καμπυλωτές άκρες. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη και ανομοιόμορφη. Η φλούδα των ώριμων μανιταριών μερικές φορές συρρικνώνεται, αποκαλύπτοντας τη σάρκα του καπέλου και το πορώδες στρώμα. Οι πόροι του μανιταριού είναι πολύ μικροί, με γωνιώδες στρογγυλεμένο σχήμα. Στο στέλεχος, η σάρκα είναι ινώδης και λευκή, αλλά όταν κοπεί, γίνεται ροζ-μωβ, στη συνέχεια γκρι, έως σχεδόν μαύρη.

Σταχτί γκρι obabok

Αυτό το είδος βολέτου παίρνει το όνομά του από το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος στη βάση του καπέλου. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται ροζ και η βάση μπλε ή πράσινη. Η φλούδα του καπέλου είναι ανοιχτό καφέ, που γίνεται πιο σκούρα καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Η επιφάνεια είναι λεία και κυρτή. Ο μίσχος είναι μακρύς και λεπτός, υπόλευκος στο χρώμα, αλλά με χαλαρά σκούρα λέπια. Ο γκριζογάλανος βολέτος είναι βρώσιμος, αλλά η γεύση του είναι μέτρια. Αποδίδει καρπούς το φθινόπωρο.

Καρό ή μαυρισμένο μπολέτο σημύδας

Αυτό το μέλος του γένους Obabki βρίσκεται σε δάση οξιάς ή βελανιδιές, σχηματίζοντας μυκόρριζα με αυτά τα δέντρα. Είναι κοινό στον Καύκασο. Το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ, το σωληνοειδές στρώμα και η σκόνη των σπορίων είναι λεμονί-κίτρινα. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αργότερα αποκτώντας σχήμα μαξιλαριού με αμβλεία άκρη. Η διάμετρός του είναι έως 15 cm. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται σκούρα (μωβ), αργότερα μαυρισμένη. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός ή σε σχήμα μπαστούνιου, παχύς στη βάση.

Σκληρό μπολέτο σημύδας

Το μανιτάρι obabok είναι ένα σκληρό, σκληρό μανιτάρι που μοιάζει με λεύκα. Παίρνει το όνομά του από τη σκληρή σάρκα του, η οποία επηρεάζει θετικά τη γεύση του. Όταν σπάει, η σάρκα γίνεται κόκκινη και μπλε (στο πάνω και στο κάτω μέρος του στελέχους, αντίστοιχα). Το καπέλο έχει διάμετρο 6-15 cm. Αρχικά, είναι ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και μερικές φορές με βαθούλωμα στο κέντρο στα ώριμα μανιτάρια. Η φλούδα είναι ελαφρώς εφηβική όταν είναι νεαρή, αλλά γίνεται ματ και λεία. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει σημαντικά. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα είναι το ίδιο με τη σάρκα, αλλά η απόχρωση κυμαίνεται από γκριζοκαφέ έως ώχρα ή κοκκινωπό-καφέ.

Ο σκληρός βολέτος αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μια συμβιωτική σχέση με την λεύκα και τη λεύκα. Απαντάται μόνος του ή σε αραιές ομάδες. Προτιμά ασβεστολιθικά και αμμώδη εδάφη, καθώς και πηλό. Αυτό το σπάνιο είδος βολέτου θα πρέπει να αναζητάται το καλοκαίρι (από τον Ιούλιο) και το φθινόπωρο (η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου). Πρόσφατα, ο σκληρός βολέτος συναντάται όλο και πιο συχνά και σε συνεχώς αυξανόμενες ποσότητες.

Πολύχρωμο obabok

Το καπέλο αυτής της ποικιλίας βολέτ σημύδας είναι ποικιλόχρωμο, στο χρώμα του ποντικιού και εμφανίζεται με σταυροειδείς γραμμές. Η λευκή σάρκα έχει ροζ απόχρωση όταν κόβεται και τιρκουάζ στο στέλεχος. Οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι κρεμώδεις. Το μήκος του στελέχους εξαρτάται από το ύψος των βρύων πάνω από τα οποία πρέπει να υψωθεί το μανιτάρι. Είναι ανοιχτόχρωμο και παχύρρευστο. Μια μπλε απόχρωση μπορεί να εμφανιστεί στο κάτω μέρος του στελέχους. Τα λέπια είναι γκρι. Αυτή η πολύχρωμη ποικιλία μοιάζει με την κοινή βολέτ σημύδας, αποδίδει επίσης καρπούς και βρίσκεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη της χώρας μας. Ωστόσο, αυτός ο τύπος βολέτ δεν είναι δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών, καθώς είναι δύσκολο να παρασκευαστεί και δεν είναι πολύ εύγευστος.

Πού και πότε να συλλέξω μανιτάρια boletus;

Η περιοχή εξάπλωσης των μανιταριών boletus είναι αρκετά μεγάλη. Βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Προτιμούν να καλλιεργούνται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, σημύδες και μπορούν επίσης να βρεθούν σε πάρκα και δασικές παρυφές σε νεαρή ανάπτυξη. Τα αγαπημένα τους μέρη είναι οι άκρες των ξέφωτων σε βρύα δάση και οι άκρες των ρεματιών. Προτιμούν ασβεστολιθικά εδάφη, αλλά βρίσκονται και σε άλλες περιοχές.

Τα μπουμπούκια σημύδας αγαπούν τη ζεστασιά και, κατά κανόνα, αναπτύσσονται όπου το έδαφος θερμαίνεται καλά από τον ήλιο.

Η καλύτερη εποχή για να μαζέψετε βολέτες είναι όλο το καλοκαίρι, από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο. Η κοινή βολέτα σημύδας συναντάται μέχρι τον πρώτο παγετό. Ωριμάζουν ταυτόχρονα με τα μανιτάρια πορτσίνι, ίσως λίγο νωρίτερα. Ορισμένα είδη (ανάλογα με το βιότοπό τους) εμφανίζονται πρώτα και διαρκούν περισσότερο.

Τα μανιτάρια Boletus είναι γνωστά για την ταχεία ανάπτυξή τους. Σε μια μόνο μέρα, μπορούν να αυξήσουν το ύψος τους κατά 4 cm και το βάρος τους κατά 10 g. Ωστόσο, μετά από 5-6 ημέρες, αρχίζουν να γερνούν. Επομένως, συνιστάται η συλλογή νεαρών δειγμάτων. Είναι νόστιμα, τραγανά και γενικά απαλλαγμένα από σκουλήκια. Τα ώριμα μανιτάρια είναι πιο αφράτα.

Παρόμοια μανιτάρια

Όλα τα βολέτα έχουν μια ξεχωριστή εμφάνιση, ανεξάρτητα από το χρώμα ή την τοποθεσία καλλιέργειας. Ωστόσο, όταν μαζεύετε μανιτάρια, να είστε προσεκτικοί, ειδικά αν εντοπίσετε μια ροζ ή μαυρισμένη ποικιλία. Υπάρχει κίνδυνος να μπερδέψετε αυτά τα βολέτα με τα μη βρώσιμα "μολυσμένα" τους, το πιο συνηθισμένο από τα οποία είναι το μανιτάρι gall. Υπάρχουν επίσης και άλλα παρόμοια που μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το bolete λόγω απειρίας.

Μανιτάρι Gall

Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι γνωστό ως πικρόχολοςΟνομάζεται ψευδές διπλό τέτοιων εκπροσώπων των Boletaceae όπως το bolete σημύδας, λευκό και το βολέτο της άσπρης. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με το βολέτο της σημύδας στο σχήμα του καπέλου του (ημισφαιρικό), το οποίο μπορεί να έχει ανοιχτό ή σκούρο καφέ, γκρι, γκριζωπό καφέ, σκούρο καφέ ή κιτρινοκαφέ χρώμα. Ο μίσχος είναι πυκνός, σαρκώδης και πρησμένος στη βάση. Ωστόσο, αντί για διαμήκη λέπια, που θυμίζουν το χρώμα σημύδας του βολέτου της άσπρης, το βολέτο της άσπρης έχει φλέβες, σαν αιμοφόρα αγγεία.

Άλλα χαρακτηριστικά του πικρού μανιταριού που θα πρέπει να προειδοποιήσουν τον συλλέκτη μανιταριών:

• Το σωληνοειδές στρώμα του μανιταριού γίνεται κόκκινο όταν κόβεται, ενώ οι σωλήνες αρχικά έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση. Το καρποφόρο σώμα είναι ελκυστικό. Έντομα, γυμνοσάλιαγκες και σκουλήκια δεν θηρεύουν το μανιτάρι.
• Η επιφάνεια του καπέλου είναι συνήθως βελούδινη, ενώ αυτή του μανιταριού μπαμπούσκα είναι λεία. Σε υψηλή υγρασία, η τραχύτητα μαλακώνει όταν το αγγίζετε. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε βλέπετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που μοιάζει με αυτό.

Το μανιτάρι χασίς δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά παράγει μια έντονη πικράδα όταν μαγειρεύεται, η οποία μόνο εντείνεται. Είναι αδύνατο να εξαλειφθεί αυτή η πικράδα με βράσιμο ή τηγάνισμα. Η δυσάρεστη γεύση μπορεί να εξουδετερωθεί μόνο με γενναιόδωρες ποσότητες μπαχαρικών και ένα μακρύ μούλιασμα σε ξύδι. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το πικρό μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από το βολέ σημύδας. Αν και μια μόνο κατανάλωση αυτού του μανιταριού δεν προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, είναι καλύτερο να το αποφύγετε. Ο κύριος κανόνας όταν συναντάτε αυτό το "βολέ σημύδας" είναι: "Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το φάτε!"

Θανατικό καπάκι

Αυτό το εξαιρετικά δηλητηριώδες μέλος του γένους Amanita δεν είναι σωληνοειδές μανιτάρι όπως το βολέτο της σημύδας, αλλά μερικές φορές αναπτύσσεται στο ίδιο βιότοπο: σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και πλατύφυλλα δάση κάτω από σημύδες, οξιές, λεύκες και βελανιδιές - και ταυτόχρονα, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο (μέχρι τον πρώτο παγετό). Είναι αρκετά σπάνιο. Υπάρχει κίνδυνος να μπερδευτεί το φρύνος, ειδικά όταν είναι νέο, με το φολιδωτό...

• Το καπέλο του είναι επίπεδο-κυρτό και όμορφα διαμορφωμένο. Μπορεί να έχει λευκό ή καφέ-λαδί χρώμα, που γίνεται γκρι με την πάροδο του χρόνου. Είναι πιο σκούρο στη μέση και λαμπερό. Όταν είναι υγρό, γίνεται γλοιώδες.
• Το στέλεχος του φρύνου έχει έναν χαρακτηριστικό σάκο—έναν δακτύλιο—αλλά δεν είναι πολύ έντονος στα νεαρά μανιτάρια. Το στέλεχος φτάνει τα 12 εκατοστά σε μήκος.
• Η σάρκα είναι λεπτή, ελαφριά και δεν έχει έντονη οσμή. Επίσης, δεν αλλάζει χρώμα.

Η κύρια διαφορά από το βολέ της σημύδας είναι τα βράγχια κάτω από το καπέλο. Σε οποιαδήποτε ηλικία, αυτά τα βράγχια παραμένουν λευκά και ευδιάκριτα, ενώ τα βολέ δεν έχουν βράγχια κάτω από το καπέλο. Επιπλέον, το βολέ της σημύδας δεν έχει το λεγόμενο βόλβα στη βάση - μια μεμβράνη μισοθαμμένη στο χώμα. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή σε αυτά τα χαρακτηριστικά για να αποφευχθεί η σύγχυση του βρώσιμου βολέ με το δηλητηριώδες φρύνος. Το τελευταίο είναι επικίνδυνο επειδή ακόμη και τα σπόρια και το μυκήλιο του είναι επικίνδυνα. Μόλις 1 γραμμάριο ωμού μανιταριού ανά 1 κιλό σωματικού βάρους είναι αρκετό για να προκαλέσει θανατηφόρα δηλητηρίαση.

Μανιτάρι πιπεριάς

Στενός συγγενής μανιτάρια βολέτουςΟ βολέτος, γνωστός και ως μανιτάρι βουτύρου, ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Φυτρώνει δίπλα σε βολέτες σημύδας, σχηματίζοντας μυκόρριζα με σημύδα. Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Το μανιτάρι πιπεριάς έχει ένα καφέ, στρογγυλεμένο-κυρτό καπέλο, που θυμίζει το βολέ της σημύδας. Το στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα του, με διάμετρο έως 6 cm, και μια ξηρή, βελούδινη επιφάνεια μπορούν να εκληφθούν εσφαλμένα ως νεαρός βολέτος. Ο μίσχος του ομοιώματος είναι λεπτός και κίτρινος. Γίνεται κόκκινος όταν κόβεται. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη, αλλά η γεύση είναι έντονη - αν γλείψετε το μανιτάρι πιπεριάς, θα καταλάβετε αμέσως ότι δεν είναι βολέτης σημύδας.

Το μανιτάρι πιπεριάς δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν τρώγεται λόγω της έντονης, πικρής γεύσης του, που θυμίζει πιπέρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικο καρύκευμα, αλλά αν κατά λάθος καταλήξει σε μια σούπα ή στιφάδο, το πιάτο θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Για να το αποφύγετε αυτό, εξετάστε προσεκτικά το καρποφόρο σώμα. Πώς μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ ενός μανιταριού πιπεριάς και ενός βολέτου σημύδας;

• Το μπολέτο σημύδας έχει ανοιχτόχρωμο στέλεχος με σκούρες λέπια, ενώ το διπλό έχει ένα χρώμα - σκουριασμένο, κίτρινο και ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου.
• Τα μανιτάρια Obabki δεν έχουν την έντονα χρωματιστή σπογγώδη ουσία των πιπεράτων μανιταριών. Αντίθετα, το στρώμα κάτω από το καπάκι τους αποτελείται από μικρούς, κοκκινωπό-καφέ σωλήνες γεμάτους με σκόνη. Αν τα πιέσετε, θα χυθεί ένα κόκκινο υγρό.

Η διαφορά μεταξύ του βολέου σημύδας και του βολέου της ασπίδας

Ένα άλλο μανιτάρι που μοιάζει με το βολέτο της σημύδας είναι το βολέτο της λεύκας, μέλος του ίδιου γένους και ομάδας. Είναι ένα βρώσιμο μέλος της οικογένειας Boletaceae, που φύεται κάτω από τις λεύκες. Έχει μεγάλη ομοιότητα στην εμφάνιση με το βολέτο της σημύδας και είναι εξίσου πολύτιμο. Αν τυχόν μπερδέψετε τα δύο είδη, δεν θα απογοητευτείτε. Τα βολέτα της λεύκας σπάνια σκουληκώνουν, σε αντίθεση με το χαλαρό, υδαρές βολέτο της σημύδας, το οποίο προτιμά τα υγρά δάση. Η σάρκα των βολετών της λεύκας είναι λιγότερο πορώδης και σφιχτή. Το στέλεχος σπάει εύκολα. Όταν μαγειρεύονται, τα βολέτα της λεύκας εκπέμπουν ένα ευχάριστο, έντονο άρωμα και είναι ιδανικά για τηγάνισμα.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού aspen - ένα έντονο κόκκινο καπέλο - δεν είναι τυπικό για όλα τα είδη:

• Για παράδειγμα, το γκριζοκαφέ μανιτάρι λεύκας σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα · λόγω του καπέλου του, μπορεί εύκολα να συγχέεται με το κοινό μανιτάρι λεύκας, ειδικά αν έχει κιτρινοκαφέ απόχρωση.
• Το λευκό μανιτάρι λεύκας είναι ένα κρεμ χρώματος μανιτάρι που φύεται σε πευκοδάση. Μπορεί εύκολα να συγχέεται με το μανιτάρι λεύκας των βάλτων.
• Ανάλογα με το πού αναπτύσσονται, τόσο τα μανιτάρια σημύδας όσο και τα λεύκα μπορούν να έχουν το ίδιο χρώμα καπέλου - καστανό-καφέ.

Τα μανιτάρια λεύκας είναι γενικά πιο ανθεκτικά από τα βολέτα σημύδας. Αυτό ισχύει τόσο για το ογκώδες στέλεχος όσο και για το καπέλο τους, το οποίο στα νεαρά μανιτάρια δεν είναι απλωμένο αλλά μάλλον σφαιρικό, πιεσμένο πάνω στο στέλεχος. Η κάτω πλευρά του καπέλου του μανιταριού λεύκας είναι χαλαρή και μαλακή και τείνει να μαλακώνει όταν μαγειρεύεται, κάτι που δεν συμβαίνει με το βολέτα λεύκας. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μανιταριών είναι ότι η σάρκα του μανιταριού λεύκας γίνεται μοβ ή μπλε όταν κόβεται. Η σάρκα του βολέτα σημύδας, από την άλλη πλευρά, δεν αλλάζει χρώμα, μόνο γίνεται ελαφρώς ροζ.

Καλλιέργεια μανιταριών boletus μόνοι σας

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το φημισμένο βολέ σημύδας, στο δικό σας οικόπεδο ή σε μια καθορισμένη περιοχή, όχι μόνο για προσωπική κατανάλωση αλλά και για πώληση. Είναι μια κερδοφόρα και εύκολη στη συντήρηση επιχείρηση. Επιπλέον, σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, τα βολέ σημύδας είναι γνωστά για τις υψηλές αποδόσεις τους. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φροντίσετε σωστά το παρτέρι. Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε μανιτάρια είναι τον Μάιο και τον Ιούνιο.

Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η απόκτηση του μυκηλίου του μανιταριού. Τα βωλέτα σημύδας διακρίνονται από το ότι τα σπόρια τους είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό. Γνωρίζοντας αυτό, οι παραγωγοί έτοιμου μυκηλίου πωλούν υπόστρωμα βωλέτας σημύδας έτοιμο για φύτευση. Αυτό εξοικονομεί χρόνο στον επίδοξο αγρότη. Ένα φακελάκι των 60 ml κοστίζει μόνο περίπου 200 ρούβλια. Εάν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμο μυκήλιο για φύτευση, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα που θα καθιζάνει τα ώριμα σπόρια.

Πώς βλαστάνετε τα μανιτάρια φυσικά; Αρχικά, πρέπει να συλλέξετε τα σπόρια. Βρίσκονται στη σάρκα του μανιταριού, η οποία πρέπει να διαχωριστεί από το καπάκι, να ψιλοκομιστεί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με νερό. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Στο μείγμα προστίθεται ξηρή μαγιά – ένα θρεπτικό μέσο για την αναπαραγωγή σπορίων.
2. Το υγρό αφήνεται να εμποτιστεί για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια, το νερό (το μεσαίο μέρος) στραγγίζεται και το ίζημα - τα σπόρια - αραιώνεται σε μια νέα ποσότητα νερού. Η αναλογία είναι 1:100.
3. Αυτό το υγρό χύνεται πάνω στις ρίζες της σημύδας, η οποία πρέπει πρώτα να ανοιχτεί.
4. Η περιοχή υγραίνεται ξανά.

Το κλειδί για την καλλιέργεια μανιταριών είναι η διατήρηση του συνιστώμενου επιπέδου υγρασίας. Ψεκάστε τακτικά το χώμα με ένα μπουκάλι ψεκασμού, προσομοιώνοντας τη βροχή από μανιτάρια. Είναι καλύτερο να ποτίζετε το απόγευμα για να αποτρέψετε την ξηρασία του εδάφους από τις ακτίνες του ήλιου. Είναι καλή ιδέα να έχετε πολλά φυτά χαμηλής ανάπτυξης κοντά στη φύτευση για να προστατεύσετε την περιοχή από τις άμεσες ακτίνες UV.

Η τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών boletus είναι η δημιουργία συνθηκών όσο το δυνατόν πιο παρόμοιων με το φυσικό περιβάλλον ανάπτυξής τους.

Αν έχετε έτοιμο μυκήλιο, μπορείτε να το φυτέψετε σε προετοιμασμένες τρύπες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην το παρακάνετε. 3-4 τρύπες ανά σπόρο είναι αρκετές. Συνήθως έχουν βάθος 20 cm και διάμετρο 10 cm. Τοποθετούνται γύρω από την περιφέρεια ενός δέντρου (σημύδα), κατά προτίμηση ενός ώριμου, τουλάχιστον 5 ετών. Είναι καλύτερο να έχετε πολλά δέντρα, ίσως αναμεμειγμένα με άλλα είδη.

Πώς να βλαστήσετε μανιτάρια σε τρύπες:

1. Πριονίδι σημύδας (ή χώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τύρφη) τοποθετείται στις προετοιμασμένες τρύπες, ακολουθούμενο από χούμο του δάσους. Στη συνέχεια, προστίθεται ένα μικρό κομμάτι κομποστοποιημένου μυκηλίου—1/3 συσκευασίας ανά τρύπα, εάν το προϊόν είναι έτοιμο.
2. Κάθε τρύπα γεμίζεται και συμπιέζεται.
3. Οι τρύπες ποτίζονται γενναιόδωρα—τουλάχιστον ένα λίτρο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίπασμα ή να χρησιμοποιήσετε προϊόντα ποτίσματος που περιέχουν μικροοργανισμούς.
4. Το έδαφος γύρω από τις φυτεύσεις πρέπει επίσης να υγραίνεται.
5. Για να διατηρηθεί η υγρασία, η φύτευση καλύπτεται με ένα στρώμα από άχυρο, βρύα ή φύλλα, το οποίο ποτίζεται συνεχώς. Η φύτευση πρέπει να ποτίζεται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, ρίχνοντας τουλάχιστον τρεις κουβάδες νερό κάτω από κάθε τρύπα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Όταν έρθει ο κρύος καιρός, αντικαταστήστε το άχυρο με φύλλα ή βρύα. Συνιστάται να καλύψετε την περιοχή σε ακτίνα 2 μέτρων (τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του πρώτου χειμώνα) με μονωτικό υλικό, συμπεριλαμβανομένων τόσο των ίδιων των τρυπών όσο και των ριζών των δέντρων. Αφαιρέστε το στρώμα κάλυψης όταν ο καιρός ζεστάνει για πρώτη φορά.

Οι φυτεμένοι σπόροι θα δώσουν την πρώτη τους συγκομιδή μόνο μετά από ένα χρόνο. Μετά από αυτό, η ενεργός καρποφορία θα είναι για 5-7 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φύτευση μπορεί να επεκταθεί και να σκαφτούν νέες τρύπες. Η συγκομιδή εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία μανιταριών για το οικόπεδο. Το φυσικό τους περιβάλλον και οι καιρικές συνθήκες θα πρέπει να είναι παρόμοιες με εκείνες των τεχνητά δημιουργημένων.

Το πλεονέκτημα της καλλιέργειας των δικών σας μανιταριών boletus είναι η ευκαιρία να συλλέξετε τα νεαρά. Είναι πιο νόστιμα και πιο σφιχτά από τα ώριμα δείγματα, τα οποία μαλακώνουν με την ηλικία και είναι ιδανικά για κάθε πιάτο - τουρσιά, σούπες και μαγειρευτά. Η έγκαιρη συγκομιδή τους θα τα αποτρέψει από το να χαλάσουν στον κήπο, να χάσουν την πολύτιμη γεύση τους και να δεχθούν επιθέσεις από σκουλήκια, γυμνοσάλιαγκες και άλλα επιβλαβή έντομα.

Το μανιτάρι σημύδας (bolete) είναι ένα νόστιμο μανιτάρι που απολαμβάνουν να κυνηγούν όσοι συλλέγουν μανιτάρια. Είναι νόστιμο σε κάθε πιάτο, δεν έχει γνωστές αντενδείξεις και είναι γνωστό για την εξαιρετική του γεύση. Όσοι απολαμβάνουν αυτό το μανιτάρι μπορούν ακόμη και να το καλλιεργήσουν μόνοι τους. Εάν έχετε μια σημύδα στον κήπο σας ή κοντά σε αυτόν, μπορείτε να φυτέψετε γύρω της αρκετά παρτέρια με προετοιμασμένο μυκήλιο και να περιμένετε τα αποτελέσματα την επόμενη σεζόν.

Συχνές ερωτήσεις