Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 2.000 είδη μανιταριών στην περιοχή του Σαράτοφ. Ωστόσο, ενώ περίπου 150 είναι βρώσιμα, μόνο 10-20 αναζητούνται από τους συλλέκτες μανιταριών. Άλλες ποικιλίες δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς και ως εκ τούτου αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Σημεία με μανιτάρια στην περιοχή του Σαράτοφ
Η καλύτερη εποχή για το μάζεμα μανιταριών είναι τα τέλη του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου. Αυτή την εποχή, οι μανιταρόμυλοι, με τα καλάθια και τα μαχαίρια έτοιμα, κατευθύνονται στις περιοχές καλλιέργειας μανιταριών για να αναπληρώσουν τα αποθέματά τους.
Τα βρώσιμα μανιτάρια βρίσκονται καλύτερα σε μεγαλύτερα υψόμετρα όπου λάμπει ο ήλιος — στις άκρες των δασών, σε δασικές εκτάσεις με σημύδες και βελανιδιές, καθώς και σε παλιούς δασικούς δρόμους. Πέρυσι, τα πευκοδάση και τα δάση πλημμυρικών περιοχών στις κοιλάδες των ποταμών Χόπερ και Μεντβέντιτσα θεωρούνταν ιδιαίτερα πλούσια σε μανιτάρια.
Η περιοχή του Σαράτοφ έχει επίσης μια λίστα με μέρη που θεωρούνται πλουσιότερα σε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων και βρώσιμων. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:
- Περιφέρεια Σαράτοφ Κοντά στο χωριό Πόποβκα υπάρχουν γαλακτομανιτάρια, μπουλέτες σημύδας και ροζ βολνούσκι.
- Περιοχή Κρασνοαρμέισκι – μανιτάρια πορτσίνι, βολέτες σημύδας. Μπορούν να βρεθούν κοντά στα δάση του χωριού Ιβαντέγιεφκα.
- Περιφέρεια Ένγκελς. Η δασική ζώνη κοντά στη λίμνη Τιν-Ζιν είναι πλούσια σε μανιτάρια λεύκας και γαλακτομανιτάρια.
- Περιφέρεια Μαρξ – στα δάση του παλιού χωριού Ζβοναρέβκα καλλιεργούνται μανιτάρια βελανιδιάς, ακριβά μανιτάρια πορτσίνι, κόκκινα καστανόξανθα και μανιτάρια λεύκας.
- Περιοχή Μπαζάρνο-Καραμπουλάκσκι – στα κοντινά δάση μπορείτε να βρείτε βολέτες βελανιδιάς και σημύδας.
- Περιοχή Μπαλτάι – στα τοπικά δάση υπάρχουν βολέτες σημύδας, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια λεύκας και φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού.
- Περιοχή Τατιτσέφσκι. Υπάρχουν αρκετές περιοχές σε αυτήν την περιοχή όπου μπορείτε να βρείτε μανιτάρια: κοντά στο χωριό Γιαγκόντναγια Πολιάνα, μπορείτε να βρείτε καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια, και κοντά στο χωριό Καμιάνκα, μπορείτε να βρείτε πολλά μανιτάρια βουτύρου.
- Περιοχή Πετρόφσκι – κοντά στο χωριό Οζέρκι καλλιεργούνται μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια σημύδας και μανιτάρια λεύκας.
Η απόδοση των μανιταριών εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες της περιοχής. Είναι πιθανό να εμφανιστούν ξηρασίες, οι οποίες μπορούν να εμποδίσουν τις συγκομιδές. Ωστόσο, το 2016, για παράδειγμα, ήταν μια πολύ επιτυχημένη χρονιά από αυτή την άποψη και επιτεύχθηκε μια καλή συγκομιδή.
Τα βρώσιμα μανιτάρια ευδοκιμούν σε ζεστό, υγρό καιρό, καθιστώντας το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος έως τέλη Οκτωβρίου) ή τα τέλη Μαΐου την καλύτερη εποχή για συγκομιδή. Η ομίχλη και οι ζεστές νύχτες υποδηλώνουν την εποχή των μανιταριών. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, εφόσον υπάρχει επαρκής υγρασία, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια βουτύρου και τα μπουκετάκια σημύδας ευδοκιμούν. Τα μικρά, ελαφρώς αναπτυγμένα μανιτάρια είναι καλύτερο να συλλέγονται δύο έως τρεις ημέρες μετά την βροχόπτωση.
| Όνομα του μανιταριού | Εποχή συγκομιδής | Τόπος ανάπτυξης | Ιδιαιτερότητες |
|---|---|---|---|
| Μανιτάρια Boletus | Ιούνιος-Οκτώβριος | Φυλλοβόλα δάση | Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. |
| Ποντγκρούζντοκ | Ιούλιος-Οκτώβριος | Κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση | Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm |
| Λευκό μανιτάρι | Καλοκαίρι-Οκτώβριος | Φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση | Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα ακόμη και στη σούπα. |
| Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος | — | Νεαρές δασικές φυτείες | Μετά το τουρσί γίνεται μπλε |
| Βουτυρόλες | Σεπτέμβριος-Οκτώβριος | Οποιαδήποτε δάση, ειδικά κοντά σε πεύκα, σημύδες και βελανιδιές | Το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολφό χωρίς κανένα πρόβλημα |
| Κλαδιά | Ιούλιος-Σεπτέμβριος | πευκοδάση | Το έντονο κόκκινο χρώμα οφείλεται στο βήτα-καροτένιο. |
| Μανιτάρια Aspen | Τέλη Ιουνίου-Σεπτεμβρίου | — | Η σάρκα όταν κοπεί μπορεί να γίνει κόκκινη, μαύρη ή γκρι. |
| Κλαδιά | Ιούλιος-Οκτώβριος | — | Η γεύση είναι ξινή, η μυρωδιά των αποξηραμένων φρούτων |
| Ρουσούλα | Καλοκαίρι-φθινόπωρο | Φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση | Είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα. |
Βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής του Σαράτοφ
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι αυτά που είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή.
Μανιτάρια Boletus
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και το χρώμα του φλοιού κυμαίνεται από γκριζοκαφέ έως σκούρο καφέ. Το καπέλο έχει σχήμα θόλου, με διάμετρο έως 15 cm, και η σάρκα είναι μαλακή, καλυμμένη με ίνες από κάτω, οι οποίες μπορεί να σκουρύνουν με την ηλικία.
Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Η γεύση και το άρωμα είναι δυσδιάκριτα. Ο μίσχος είναι λεπτός, μήκους έως 12 cm και ανοιχτού γκρι χρώματος.
Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να αποξηρανθούν και να μαριναριστούν.
Ποντγκρούζντοκ
Ανήκει στην οικογένεια Russula. Το καπέλο ενός νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, ενώ σε ένα ενήλικο έχει σχήμα χωνιού. Η επιφάνεια του καπέλου είναι λευκή και ξηρή, μερικές φορές με καφέ κηλίδες, και φτάνει σε διάμετρο έως και 20 cm.
Η σάρκα είναι λευκή και εύθραυστη, με λευκά βράγχια. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και κοντός σε μήκος.
Βρίσκονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση και μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Λευκό μανιτάρι
Λευκό μανιτάρι Ανήκει στο γένος Boletus. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, από λευκό έως σκούρο καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 25 cm.
Το καπέλο αρχικά μοιάζει με μισή σφαίρα, και αργότερα μετατρέπεται σε μαξιλάρι. Η επιφάνεια είναι βελούδινη και λεία στην αφή. Η σάρκα είναι ουσιαστικά άοσμη, αλλά έχει γεύση ξηρών καρπών. Είναι πυκνή, παχύρρευστη και λευκή σε υφή.
Αυτό το μανιτάρι έχει ένα τεράστιο στέλεχος, που φτάνει τα 20 εκ. σε ύψος και τα 5 εκ. σε πάχος. Είναι διευρυμένο στη βάση και ένα σημαντικό μέρος του βρίσκεται υπόγεια.
Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Αποδίδει καρπούς σε κύματα, αλλά το πρώτο κύμα δεν είναι το πιο άφθονο σε σύγκριση με τα επόμενα.
Το μανιτάρι πορτσίνι πιστεύεται ότι συνοδεύει το κόκκινο μυγοκέφαλο — όταν το μυγοκέφαλο αρχίζει να αναπτύσσεται, αρχίζει να αναπτύσσεται και το μανιτάρι πορτσίνι. Μπορεί να συγχέεται με το μανιτάρι βελανιδιάς, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι δεν αλλάζει ποτέ, ούτε καν στη σούπα, κάτι που δεν ισχύει με το μανιτάρι βελανιδιάς.
Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται το καλύτερο από τα μανιτάρια και τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή.
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος
Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών. Το καπέλο του είναι γλοιώδες, γι' αυτό και ονομάζεται "ωμό". Το στέλεχος είναι κοίλο και το καπέλο έχει σχήμα χωνιού. Το χρώμα του είναι γαλακτώδες λευκό με αχνές ρίγες, οι οποίες γίνονται μπλε μετά το τουρσί. Όταν αλατίζονται, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Τα γαλακτομανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε νεαρές δασικές φυτείες.
Βουτυρόλες
Όλα τα είδη αυτών των μανιταριών διακρίνονται από το γλοιώδες δέρμα τους, σαν να είναι επικαλυμμένα με φυτικό λάδι, από όπου πήραν και το όνομά τους. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να κυμαίνεται από σοκολατί έως γκριζωπό λαδί, ενώ είναι επίσης πιθανό να εμφανιστεί και κιτρινωπό καφέ. Έχει ημισφαιρικό σχήμα που σταδιακά γίνεται επίπεδο. Οι άκρες μπορεί να είναι ανυψωμένες.
Η φλούδα αποχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα. Ο μίσχος έχει ύψος 4-12 εκ. Έχει πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο και κυλινδρικό σχήμα με έναν λευκό, μεμβρανώδη δακτύλιο στο κέντρο.
Τα μανιτάρια βουτύρου καταστρέφονται από σκουλήκια και άλλα παράσιτα, γι' αυτό και ο αριθμός των μανιταριών στην περιοχή του Σαράτοφ που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση φτάνει το 80%.
Εμφανίζονται από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε δάσος, ειδικά κοντά σε πεύκα, σημύδες και βελανιδιές.
Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι, μετά το οποίο μπορούν να καταναλωθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε μορφή.
Κλαδιά
Το όνομα «καπέλο γάλακτος σαφράν» προέρχεται από το χρώμα του—μια έντονη πορτοκαλί, ακόμη και κοκκινωπή απόχρωση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βήτα-καροτίνη. Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού, σαρκώδες και διάμετρο 5-10 εκατοστά. Η φλούδα μπορεί να είναι υγρή ή ξηρή.
Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, εύθραυστος και παρουσιάζει μικρά κενά. Η σάρκα είναι εύθραυστη, δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα και δεν έχει χαρακτηριστική οσμή.
Αναπτύσσεται συχνότερα σε πευκοδάση. Η καλλιεργητική περίοδος είναι Ιούλιος-Σεπτέμβριος.
Μανιτάρια Aspen
Το καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού, είναι λείο και ινώδες. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός ή παχύς προς τη βάση, καλυμμένος με λευκά, καφέ ή μαύρα λέπια. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά όταν κοπεί, μπορεί να γίνει κόκκινη, μαύρη ή γκρι.
Τα μανιτάρια Aspen εμφανίζονται συνήθως σε τρία κύματα. Το πρώτο («αιχμές») συμβαίνει από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου, το δεύτερο («καλαμάρια») στα μέσα Ιουλίου και το τρίτο («πτώση φύλλων») από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, όταν αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς. Ανάμεσα σε αυτά τα κύματα, μπορούν να εμφανιστούν περιστασιακά, ειδικά εάν το καλοκαίρι ήταν υπερβολικά υγρό.
Κλαδιά
Το καπέλο μπορεί να έχει διάφορα σχήματα—κοίλο, κυρτό και χωνοειδές. Μπορεί να έχει κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα και διάμετρο 3–14 cm.
Ο μίσχος έχει ύψος 3 έως 10 εκατοστά και συνήθως είναι ενωμένος με το καπέλο. Έχει συμπαγές και παχύ σχήμα, που διευρύνεται από κάτω προς τα πάνω.
Η σάρκα είναι πολύ σαρκώδης, λευκή και σφιχτή. Αν την πιέσετε, μπορεί να γίνει κόκκινη. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και το μανιτάρι μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα.
Τα κουνουπίδια έχουν δηλητηριώδη ομοιώματα—το ψευδοκουνιάδι και το κουνουπίδι της ελιάς. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε γνωρίζοντας την τοποθεσία τους. Το ψευδοκουνιάδι φύεται μόνο σε σάπιο ξύλο ή σε δασικά σκουπίδια, ενώ το κουνουπίδι της ελιάς είναι συνηθισμένο στις υποτροπικές περιοχές σε σκόνη ξύλου.
Εμφανίζονται chanterelles από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου και δεν καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες.
Ρουσούλα
Υπάρχουν 275 είδη russula. Από αυτά, τα 60 βρίσκονται στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής Saratov, σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, παραδοσιακά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αυτά τα είδη διαφέρουν στο χρώμα του δέρματος.
Η σάρκα των μανιταριών είναι ελασματοειδής και εύθραυστη. Μερικά αλλάζουν χρώμα όταν εκτίθενται στον αέρα. Η γεύση μπορεί να είναι ήπια, πικρή ή έντονη. Τα καπάκια μπορεί να είναι σφαιρικά, σταδιακά ισιώνοντας. Η διάμετρος κυμαίνεται από 5 έως 30 cm.
Το στέλεχος μπορεί είτε να στενέψει είτε να διευρυνθεί προς τα κάτω, φτάνοντας σε ύψος έως και 8 εκ. Πριν από το μαγείρεμα των russula, θα πρέπει να μουλιαστούν για να αφαιρεθεί η πικράδα.
- × Μπερδεύοντας τα βρώσιμα μανιτάρια με τα δηλητηριώδη
- × Κατανάλωση μανιταριών που έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα
- × Συλλογή μανιταριών σε μολυσμένες περιοχές
Δηλητηριώδη μανιτάρια βρέθηκαν στην περιοχή του Σαράτοφ
Τέτοια μανιτάρια μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνα, μερικές φορές ακόμη και θανατηφόρα, για τον άνθρωπο. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα είδη μανιταριών μπορεί να περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή να βλάψουν το νευρικό σύστημα.
Υπάρχουν περίπου 150 είδη δηλητηριωδών μανιταριών στην περιοχή του Σαράτοφ. Ας δούμε τα πιο γνωστά.
Μύγα αγαρικό
Ένα κλασικό δηλητηριώδες μανιτάρι. Μια θανατηφόρα δόση για τον άνθρωπο θεωρείται ότι είναι 5-10 γραμμάρια πολτού. Είναι ευρέως διαδεδομένο. μύγα αγαρικό σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας.
Η εμφάνιση του μανιταριού είναι οικεία, αν όχι σε όλους, τότε σε πολλούς: ένα μεγάλο μανιτάρι με έντονο κόκκινο καπέλο με λευκές κηλίδες. Το καπέλο μπορεί να φτάσει έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο.
Το εσωτερικό του καπέλου αποτελείται από πολυάριθμα λευκά βράγχια. Ο πυκνός μίσχος φτάνει έως και 20 εκατοστά σε ύψος και έχει διάμετρο έως και 4 εκατοστά.
Η κύρια ζώνη ανάπτυξης είναι τα λιβάδια, τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Σατανικό μανιτάρι
Σε ορισμένα βιβλία, αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο (που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μετά από ορισμένους χειρισμούς). Σατανικό μανιτάρι Πρέπει να μουλιάσει και να βράσει για 10 ώρες. Η μη τήρηση αυτού μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή βλάβη στο ήπαρ και το νευρικό σύστημα.
Τα ίδια τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα. Είναι γνωστό ότι τα δείγματα έχουν καπάκια διαμέτρου έως και 40 cm, με μαξιλαροειδές καπάκι και λεία επιφάνεια καλυμμένη με δέρμα.
Το εξωτερικό του μανιταριού είναι πράσινο ή καφέ. Ο μίσχος είναι ογκώδης, τραπεζοειδής, με διάμετρο έως 12 εκατοστά και ύψος έως 20 εκατοστά. Η μυρωδιά του μανιταριού του Σατανά θυμίζει σάπια κρεμμύδια.
Θανατικό καπάκι
Ανήκει στην οικογένεια των μυγοκεφτών και μπορεί να είναι επικίνδυνο ακόμη και με βραχυπρόθεσμη επαφή με βρώσιμα μανιτάρια, καθώς τα στελέχη και τα καπάκια μπορούν να απορροφήσουν γρήγορα τοξικές ουσίες.
Το άνθος είναι αρκετά θερμόφιλο και φύεται σε φυλλοβόλα και πλατύφυλλα δάση. Το αγαπημένο του περιβάλλον είναι οι φλαμουριές και οι βελανιδιές. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Το καπέλο είναι ωοειδές έως επίπεδο-κυρτό, με διάμετρο έως 6-12 cm. Το δέρμα είναι πρασινωπό με ενσωματωμένες ίνες. Λευκά, λεπιοειδή κονδυλώματα βρίσκονται στην επιφάνεια αυτού του μανιταριού.
Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, λευκός ή κιτρινωπός. Η σάρκα είναι λευκή και αρκετά λεπτή. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ευχάριστο άρωμα, σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα μανιτάρια.
- Καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο.
- Πριν φτάσουν οι γιατροί, ξεπλύνετε το στομάχι.
- Πάρτε ενεργό άνθρακα.
- Κρατήστε τα υπόλοιπα μανιτάρια για ανάλυση.
Αν βρίσκεστε στην περιοχή του Σαράτοφ και αποφασίσετε να μαζέψετε μόνοι σας τα μανιτάρια σας, αξίζει να κάνετε την έρευνά σας πριν κατευθυνθείτε στο δάσος ή σε άλλα μέρη για μάζεμα μανιταριών. Ναι, υπάρχουν πολλά μέρη με νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, αλλά πρέπει να τα γνωρίζετε και να μπορείτε να διακρίνετε τα δηλητηριώδη από τα βρώσιμα για να αποφύγετε σοβαρά προβλήματα υγείας.