Ο κόσμος των κενών
Το πράσινο μπορς είναι η αγαπημένη μας χειμωνιάτικη λιχουδιά, αλλά η αγορά κονσερβοποιημένης οξαλίδας δεν είναι επιλογή επειδή δεν ξέρω τι περιέχει το βάζο, και το μείγμα είναι συνήθως πολύ αλμυρό. Γι' αυτό το φτιάχνω πάντα μόνη μου, εντελώς χωρίς αλάτι. Δεν είχα καθόλου κανονική οξαλίδα φέτος, αλλά εγώ... Λατρεύω τα καρπούζια τουρσί και τα συντηρώ πάντα με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά φέτος αποφάσισα να δοκιμάσω να κάνω τις φέτες τουρσί χωρίς τη φλούδα, και μάλιστα με ξερούς σπόρους μουστάρδας. Επιτρέψτε μου να σας πω, βγήκε πεντανόστιμο! Η διαδικασία είναι απλή: Ξεφλούδισα τα καρπούζια και τα έκοψα σε μεγάλα κομμάτια. Αποστείρωσα τα βάζα και έβαλα τα καρπούζια μέσα. Έβαλα μεγάλη ποσότητα νερού στη σόμπα...
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι η αγαπημένη μας λιχουδιά επειδή είναι νόστιμο και πολύ τρυφερό. Και είναι εύκολο να το φτιάξω. Χρησιμοποιώ μελιτζάνα, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Αυτά είναι τα λαχανικά που είχα (όλα βιολογικά, μαζεμένα από τον κήπο): Τα ξεφλούδισα όλα, τα ψιλοκόψα ή τα τρίψα και τα τηγάνισα ξεχωριστά. Έπειτα, τα ψιλοκόψα... 
Η οικογένειά μου λατρεύει τις γεμιστές πιπεριές, αλλά είναι δύσκολο να τις βρεις εκτός εποχής επειδή είναι πολύ ακριβές, ειδικά στα αγροτικά μας καταστήματα. Επιπλέον, οι πιπεριές που πουλάνε είναι συνήθως τουρκικές ή άλλες ποικιλίες, οι οποίες πιθανότατα περιέχουν περισσότερες βλαβερές ουσίες από ωφέλιμες. Γι' αυτό προτιμώ να διατηρώ τις δικές μου πιπεριές για τον χειμώνα. Ορίστε η σοδειά μου για αυτές... 
Τα τουρσί μανιτάρια αποτελούν το αποκορύφωμα κάθε γιορτινού τραπεζιού, μιας συγκέντρωσης με φίλους ή ακόμα και ενός οικογενειακού δείπνου. Δεν τα έχω αγοράσει από το κατάστημα εδώ και πολύ καιρό. Ο λόγος είναι απλός: οι ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ ξινές! Δεν ξέρω γιατί οι κατασκευαστές προσθέτουν τόσο πολύ ξίδι, αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν τρώγονται. Καταστρέφουν τη γεύση των σαλατών. Πολλοί θα έλεγαν ότι δεν είναι και τόσο οικονομικό να φτιάξετε τα δικά σας... 
Μερικές φορές πρέπει να αποξηράνω τα βότανα, αν και προτιμώ τα κατεψυγμένα τον χειμώνα. Ωστόσο, προσπαθώ να το κάνω σωστά—ώστε ο μαϊντανός και ο άνηθος να παραμείνουν σε ένα έντονο πράσινο χρώμα. Και ακόμα και μετά το μαγείρεμα, το χρώμα δεν αλλάζει. Η διαφορά είναι αισθητή με γυμνό μάτι: Πώς να αποξηράνετε τα βότανα: κόψτε σε οποιοδήποτε σχήμα. απλώστε σε οποιαδήποτε επιφάνεια. βγάλτε τα έξω ή... 
Μια φίλη μου αγοράζει σάλτσα μπορς από το κατάστημα, λέγοντας ότι δεν έχει χρόνο να ασχοληθεί με το τηγάνισμα, οπότε απλώς το προσθέτει και είναι έτοιμο. Το να πω ότι σοκαρίστηκα είναι λίγο. Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω τους ανθρώπους που αγοράζουν προϊόντα με συντηρητικά που μπορούν εύκολα να φτιάξουν στο σπίτι. Υπάρχουν ένα εκατομμύριο πλεονεκτήματα σε αυτό: είναι πολύ οικονομικό· είναι εξαιρετικά... 
Έγραψα εδώ για το πώς φτιάχνω καρπούζι και μαρμελάδα καρπούζι-λεμόνι-πορτοκάλι. Τώρα θέλω να σας πω για το κίτρινο καρπούζι και τη μαρμελάδα λεμόνι, και θα τη φτιάξω λίγο διαφορετικά. Έχω ένα κίτρινο καρπούζι που φυτρώνει στον κήπο μου. Είναι ηλιόλουστο και πολύ γλυκό: Λοιπόν: Κόψτε τη φλούδα και δώστε την στα πουλερικά. Κόψτε... 
Φέτος τα καρπούζια μεγάλωσαν τεράστια, αλλά επειδή δεν είχε πολύ ήλιο αυτό το καλοκαίρι, ήταν όλα μάλλον άγευστα. Ήταν τόσα πολλά που υπήρχαν αρκετά για να ταΐσουν τις κότες, τις πάπιες και ούτω καθεξής. Τότε θυμήθηκα ότι έφτιαξα μαρμελάδα καρπουζιού πριν από μερικά χρόνια. Θα ήθελα λοιπόν να μοιραστώ μια νόστιμη, δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή: Έκοψα το καρπούζι σε φέτες. Ξεφλούδισα τα πράσινα... 
Η μουστάρδα Sarepta δεν έχει μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά έχει και ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε σκόνη μουστάρδας από τους δικούς σας σπόρους που έχετε συλλέξει και στη συνέχεια να φτιάξετε μουστάρδα για το τραπέζι σας. Απλώς φροντίστε να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη συγκομιδή και την αποθήκευση των φυτών! Αυτοί είναι οι κανόνες που ακολουθώ κατά την προετοιμασία σπόρων μουστάρδας: Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αποθηκευτούν για πολλά χρόνια, αλλά προσπαθώ να μην τους συγκομίζω...