Λίστα δημοφιλών βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κίνδυνο δηλητηρίασης ονομάζονται βρώσιμα. Αναπτύσσονται σε αφθονία σε φυσικά περιβάλλοντα (δάση, χωράφια, λιβάδια) και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοφιλή. Αλλά πόσα είδη μανιταριών γνωρίζετε; Ίσως υπάρχουν κάποια που απλώς δεν αναγνωρίζετε επειδή δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτά. Θέλετε να διευρύνετε τις γνώσεις σας; Διαβάστε παρακάτω.

Κοινά βρώσιμα μανιτάρια

Αυτά περιλαμβάνουν τα μανιτάρια, για τα οποία μαθαίνουμε ως παιδιά, και μανιτάρια που οι κάτοικοι των πόλεων γνωρίζουν και μαζεύουν ή αγοράζουν άνετα από μανιταρόψωμα.

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Βωλέτος – ο βασιλιάς του δάσους. Ένα μανιτάρι πρώτης κατηγορίας. Φυτρώνει σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά κωνοφόρα δάση. Μπορούν να βρεθούν μεμονωμένα, να υψώνονται περήφανα πάνω από το έδαφος. Αλλά συχνά, πολλά άλλα φυτρώνουν παράλληλα με ένα.

Το μανιτάρι είναι πυκνό και σφιχτό. Μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο. Το καπέλο συχνά φτάνει σε διάμετρο τριάντα εκατοστών. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως κιτρινωπό καφέ. Ο μίσχος είναι παχύς και πυκνός. Αυτό το μανιτάρι φτάνει σε ύψος έως και είκοσι εκατοστά (μερικές φορές λίγο περισσότερο). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ενός αληθινού μανιταριού πορτσίνι είναι η λευκή σάρκα του μίσχου (όχι ροζ απόχρωση). Δεν έχει πικρή γεύση (η οποία είναι χαρακτηριστική των ψεύτικων μανιταριών πορτσίνι).

Το μανιτάρι διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται. Επομένως, μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αλατιστεί, να γίνει τουρσί ή να αποξηρανθεί. Δεν μαυρίζει όταν αποξηρανθεί, σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια.

Οι ποικιλίες των μανιταριών πορτσίνι εξαρτώνται από την τοποθεσία καλλιέργειάς τους:

• Σημύδα – διακρίνεται για το ανοιχτό καφέ, ωχρό ή σχεδόν λευκό καπέλο του. Φύεται σε δάση σημύδας από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
• Δρυς – έχει μακρύτερο στέλεχος και γκριζωπό-καφέ καπέλο. Η σάρκα είναι χαλαρή. Αναπτύσσεται σε δρύινα δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
• Πεύκο (πευκόδασος) Το καπέλο είναι σκούρο (καφέ ή σχεδόν μαύρο). Ο μίσχος είναι κοντός και χοντρός. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου.
• Ελατο Το καπέλο είναι καφέ, κοκκινωπό-καφέ ή καστανόχρωμο. Σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια πορτσίνι, έχει μακρύτερο μίσχο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε δάση ερυθρελάτης από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Αν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε ένα αγρόκτημα, θα βρείτε αυτό χρήσιμο Αυτό το άρθρο.

Άσπεν μανιτάρι

Ένα βρώσιμο μανιτάρι δεύτερης κατηγορίας. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, όπου οι λεύκες είναι απαραίτητες. Έχει ένα χαρακτηριστικό καπέλο, το οποίο συνήθως έχει κοκκινωπές αποχρώσεις: μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί ή, λιγότερο συχνά, γκριζωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι σφιχτός. Όταν κόβεται, έχει λευκή σάρκα που αρχικά γίνεται ροζ όταν εκτίθεται στο φως, και σταδιακά γίνεται πρασινωπό-μαύρο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες και αρκετά άλλα πολύ μικρά μανιτάρια μπορούν συνήθως να βρεθούν γύρω από το κεντρικό μανιτάρι.

Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν αλατίζονται ή γίνονται τουρσί, αλλά μπορούν επίσης να αποξηραθούν, να τηγανιστούν ή να βραστούν.

Ποικιλίες μανιταριών ασβέστη:

• Κόκκινος Το καπέλο είναι πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί ή κεραμιδί. Η διάμετρος ξεκινά από πέντε εκατοστά και τα μεγαλύτερα "obabkas" μπορούν να φτάσουν τα είκοσι πέντε εκατοστά. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Η εσωτερική επιφάνεια του καπέλου είναι λεπτώς πορώδης και χωρίς βράγχια. Το στέλεχος έχει μήκος έως δέκα εκατοστά. Η σάρκα είναι πυκνή. Το πάχος είναι τρία έως πέντε εκατοστά. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο ψηλότερο είναι. Τα μεγαλύτερα δείγματα φτάνουν τα τριάντα εκατοστά.
• Κίτρινο-καφέ (επίσης γνωστό ως κόκκινο-καφέ). Αναπτύσσεται σε μικτά κωνοφόρα δάση (όπου υπάρχουν πάντα λεύκες) από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το χρώμα του καπέλου του, το οποίο μπορεί να είναι κιτρινωπό, κίτρινο-πορτοκαλί ή κοκκινωπό-καφέ. Κατά τα άλλα, έχει τις ίδιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά με το κοινό μανιτάρι λεύκα.
• Λευκό – ένα πολύ σπάνιο είδος, γι' αυτό και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου (αν είστε τυχεροί), μπορείτε να το βρείτε σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Έχει ένα ενδιαφέρον χρώμα καπέλου—ένα απαλό, ανοιχτό κρεμ. Το ίδιο το καπέλο είναι σαρκώδες και πυκνό, με διάμετρο πέντε έως δέκα εκατοστά. Διακρίνεται από μια κοίλη εσωτερική επιφάνεια. Ο μίσχος είναι στενός, μακρύς και παχύς στη βάση. Γίνεται μπλε όταν κόβεται.

Κοινή σημύδα bolete

Αναπτύσσεται σε μικτά κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας μεγάλο αριθμό σημύδων. Είναι, φυσικά, πιο συνηθισμένο σε σημυδοφυτείες. Κατά τη διάρκεια ζεστών καλοκαιριών και άφθονων βροχοπτώσεων, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Έχει ένα λείο καπέλο που διατίθεται σε μια ποικιλία αποχρώσεων του γκρι (από ανοιχτό έως σκούρο γκριζωπό-καφέ). Η διάμετρος του καπέλου είναι τρία έως πέντε εκατοστά. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα μικρό, ημισφαιρικό καπέλο, αλλά καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το καπέλο γίνεται μεγάλο και αρκετά σαρκώδες.

Ο μίσχος είναι μακρύς και καλύπτεται με μικρά, σκούρα γκρι λέπια. Φτάνει σε ύψος έως και δεκαπέντε εκατοστά. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη - κρεμ ή γκριζωπή.

Έχει μια ψεύτικη, μη βρώσιμη όψη—το πικρό μπολέτο σημύδας (ψεύτικο μπολέτο σημύδας). Σε αντίθεση με το πραγματικό μπολέτο σημύδας, δεν τρώγεται ποτέ από σκουλήκια. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικρό.

Η αλεπού είναι αληθινή

Κλαδιά Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση, κοντά σε δέντρα και ανάμεσα σε βρύα και πεσμένα φύλλα. Συνήθως, δεν φυτρώνει μόνο ένα μανιτάρι, αλλά ένα ολόκληρο "ξέφωτο σαν αλεπού". Η καρποφορία γίνεται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι επίπεδο, με οδοντωτή άκρη, που σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού. Το χρώμα είναι συνήθως έντονο κίτρινο, αλλά ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και την ηλικία του μανιταριού, μπορεί να είναι πιο ανοιχτόχρωμο.

Το στέλεχος είναι ελαφρώς καμπυλωτό και κυλινδρικό. Συχνά, δύο μανιτάρια αναπτύσσονται από μία μόνο βάση.

Τα μανιτάρια τηγανίζονται, αλατίζονται και μαρινάρονται.

Μπορεί να συγχέεται με το ψεύτικο κανθαράκι, το οποίο είναι βρώσιμο αλλά όχι τόσο αρωματικό και νόστιμο.

Ασπρομπανιόν

Τα μανιτάρια είναι γνωστά σε κάθε κάτοικο της πόλης, καθώς πωλούνται σε κάθε παντοπωλείο το χειμώνα.

Στην άγρια ​​φύση, προτιμά να αναπτύσσεται σε γόνιμα, πλούσια σε χούμο εδάφη. Αυτά βρίσκονται συχνότερα σε ανοιχτούς χώρους (όχι σε πυκνά δάση). Μπορεί να βρεθεί σε χωράφια, εγκαταλελειμμένους λαχανόκηπους, λιβάδια και κοντά σε αγροκτήματα και αυλές. Το μυκήλιο του μανιταριού είναι ανθεκτικό και μπορεί να αναπτυχθεί στο ίδιο μέρος για δεκαετίες.

Διακριτικά χαρακτηριστικά. Το καπέλο του μανιταριού έχει διάμετρο από δύο έως τρία εκατοστά. Αρχικά σφαιρικό, σταδιακά επεκτείνεται σε σχήμα ομπρέλας. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό γκρι. Η επιφάνεια του καπέλου είναι μεταξένια-σατινέ. Τα βράγχια είναι ανοιχτό ροζ ή βρώμικο ροζ σε μεγαλύτερα μανιτάρια. Τα ροζ βράγχια είναι αυτά που διακρίνουν το champignon από το death champignon, το οποίο έχει πάντα καθαρά λευκά βράγχια.

Το στέλεχος του μανιταριού είναι μακρύ και πυκνό, με έναν δακτύλιο σάρκας ακριβώς στη μέση. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ένα διακριτικό άρωμα ιωδίου. Η σάρκα είναι σφιχτή, λευκή και ελαφρώς ροζ όταν κόβεται.

Τόσο οι αγρότες όσο και οι ερασιτέχνες κηπουροί καλλιεργούν μανιτάρια. Δεν απαιτούνται ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. Απλώς αγοράστε το μυκήλιο ή τα σπόρια των μανιταριών, προετοιμάστε το έδαφος και φροντίστε τα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.

Μανιτάρια μελιού

Μανιτάρια μελιού Πήραν το όνομά τους από το βιότοπό τους. Αναπτύσσονται αποκλειστικά σε κούτσουρα και ρίζες δέντρων που προεξέχουν από το έδαφος. Υπάρχουν πάνω από τριάντα είδη μανιταριών με μέλι, αλλά οι συλλέκτες μανιταριών συνήθως συναντούν καλοκαιρινές, χειμερινές, φθινοπωρινές και λιβαδοειδείς ποικιλίες. Αυτά είναι νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Διαφέρουν ελαφρώς, αλλά έχουν κοινά χαρακτηριστικά.

Τα νεαρά μανιτάρια μελισσών έχουν ημικυκλικά καπέλα που γίνονται σχεδόν επίπεδα καθώς μεγαλώνουν. Τα καπέλα έχουν απαλό χρώμα, που κυμαίνεται από κιτρινωπό με μελί απόχρωση έως καστανόξανθο. Μερικές φορές τα καπέλα έχουν μικρά λέπια στην κορυφή. Τα βράγχια είναι ανοιχτό κρεμ.

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού μπορούν να διακριθούν από τα πραγματικά από τα φωτεινά, ακόμη και φανταχτερά καπάκια τους: είναι κίτρινα, κόκκινα-τούβλα.

Το στέλεχος είναι μακρύ και κοίλο, φτάνοντας τα δεκαπέντε εκατοστά σε ύψος. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ των αληθινών μανιταριών μελιού όλων των ειδών και των ψεύτικων (δηλητηριωδών) δειγμάτων είναι ο δερματώδης δακτύλιος στο στέλεχος. Τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, ενώ τα ψεύτικα έχουν μια βαριά, γήινη οσμή. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για «ψεύτικο» χρώμα τοποθετώντας ένα κομμένο μανιτάρι σε νερό. Ένα δηλητηριώδες δείγμα θα γίνει αμέσως μπλε ή μαύρο.

Όπως και τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού καλλιεργούνται με επιτυχία σε κήπους, λαχανόκηπους και σε αγροκτήματα μανιταριών.

Βουτυριέρα

Τα μανιτάρια βουτύρου, ή αλλιώς μανιτάρια βουτύρου, είναι κοινά σε κωνοφόρα και μικτά-φυλλοβόλα δάση. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε μικρά, φωτεινά ξέφωτα. Συχνά αναπτύσσονται σε ομάδες των πολλών. Αναπτύσσονται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο.

Έχουν ένα λείο, λιπαρό καπέλο. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα κατά τον καθαρισμό του μανιταριού. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ολισθηρή και κολλώδης. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ ώχρα έως καφέ σοκολάτας. Το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο του δάσους όπου φυτρώνει, τις συνθήκες φωτισμού και τον τύπο του βολέτου.

Η σάρκα του μανιταριού είναι μαλακή, πυκνή και πορώδης. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο κίτρινο. Το σωληνοειδές στρώμα καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη. Καθώς το μανιτάρι αναπτύσσεται, αυτή η μεμβράνη σπάει και κρέμεται σε νιφάδες. Το μανιτάρι βουτύρου «γερνά» πολύ γρήγορα, σκουραίνει και ζαρώνει. Είναι το μανιτάρι που προσβάλλεται συχνότερα από σκουλήκια.

Γαλακτομανιτάρι

Θεωρείται ευρέως ως ο «βασιλιάς του τουρσιού», και φύεται σε φυλλοβόλα και μικτά κωνοφόρα δάση όπου φύονται σημύδες. Είναι κοντό, με μίσχο που δεν ξεπερνά σε ύψος τα πέντε έως έξι εκατοστά. Το χρώμα του είναι λευκό ή κιτρινωπό. Το καπέλο καμπυλώνει προς τα μέσα στην άκρη. Η σάρκα είναι λευκή και ελαφρώς πικρή.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται, αλλά πριν από το αλάτισμα πρέπει να εμποτιστούν ή να βράσουν.

Είδη μανιταριών γάλακτος:

• Κίτρινος – αναπτύσσεται σε σημύδες και μικτά δάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Έχει ένα μεγάλο, κίτρινο καπέλο, ελαφρώς κυρτό προς τα κάτω. Ο μίσχος είναι κοντός, όχι μεγαλύτερος από πέντε εκατοστά σε μήκος και όχι μεγαλύτερος από τρία εκατοστά σε πάχος.
• Μπλε – συναντάται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Το καπέλο είναι κιτρινωπό, καλυμμένο με τρίχες. Ο μίσχος έχει μήκος έως επτά εκατοστά και είναι κούφιος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, που γίνεται μπλε όταν εκτίθεται στον αέρα. Καταναλώνεται μόνο σε αλατισμένη μορφή μετά από μούλιασμα.
• Δρυς – αναπτύσσεται σε ελαιώνες βελανιδιάς από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Έχει μεγάλο κιτρινοπορτοκαλί καπέλο. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος, κηλιδωτός και κούφιος.
• Τρομώδης – φύεται ανάμεσα σε λεύκες. Το καπέλο είναι βρώμικο λευκό. Το συναντάμε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
• Μαύρο (nigella) – φύεται σε δάση σημύδας, σε ξέφωτα. Το καπέλο είναι καφέ-λαδί, σχεδόν μαύρο. Έχει υπέροχη γεύση όταν αλατίζεται. Όταν γίνεται τουρσί, αποκτά ένα σκούρο κερασιού χρώμα. Μετά το μούλιασμα, το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε τουρσιά αλλά και σε σούπες και stir-fries.
• Πιπέρι – αναπτύσσεται σε δάση πλατύφυλλων από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Έχει ένα μεγάλο, ανοιχτόχρωμο καπέλο και ένα κοντό στέλεχος. Ο γαλακτώδης χυμός του γίνεται μπλε όταν εκτίθεται στον αέρα.
• Περγαμηνή – παρόμοιο με το πιπέρι, αλλά έχει μακρύτερο μίσχο και το καπέλο δεν είναι λείο, αλλά ελαφρώς ζαρωμένο. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Μανιτάρια στρειδιών

Προτιμούν παλιά κούτσουρα και μπορούν να βρεθούν ανάμεσα σε σάπια δέντρα. Αναπτύσσονται σε συστάδες, ενωμένα στη βάση, σπάνια αναπτύσσονται μόνα τους. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται καλύτερα. Μόνο τα καπέλα των παλαιότερων δειγμάτων είναι βρώσιμα. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο, αλλά μερικές φορές μπορούν να αποδώσουν καρπούς την άνοιξη, τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν ακόμη και κατά τη διάρκεια της απόψυξης του χειμώνα.

Καλλιεργούνται ευρέως σε βιομηχανική κλίμακα. Η καλλιέργειά τους είναι απλή, καθώς μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε είδος υποστρώματος που περιέχει κυτταρίνη, όπως πριονίδι, φλοιό, παλιό χαρτί και φλοιούς ηλιόσπορων.

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν μεγάλα, σαρκώδη καπέλα (διαμέτρου έως είκοσι εκατοστών). Υπάρχουν δύο είδη μανιταριών στρειδιών: τα γκρι και τα ανοιχτόχρωμα. Τα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια έχουν υπόλευκη, ανοιχτόχρωμη κίτρινη ή κρεμώδη απόχρωση. Τα γκρι δείγματα είναι γκριζωπό-μπλε, γκρι-ατσάλι ή σκούρο γκρι. Η σάρκα είναι λευκή. Ο μίσχος έχει μήκος περίπου τέσσερα εκατοστά, πάχος περίπου δύο εκατοστά και συχνά καμπυλωτό. Το μανιτάρι είναι ζουμερό, σαρκώδες και έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών στρειδιών. Η εμφάνισή τους εξαρτάται αποκλειστικά από το βιότοπό τους. Οι πιο γνωστές είναι:

• Φθινόπωρο – μπορούν να βρεθούν σε κορμούς και κούτσουρα φυλλοβόλων δέντρων όπως σφενδάμι, λεύκα, λεύκα και φλαμουριά (το φθινόπωρο). Έχουν γκρι ή γκριζοκαφέ καπέλο με διάμετρο έως δεκαπέντε εκατοστά.
• Σχήμα κέρατος – αναπτύσσονται από τα μέσα Μαΐου έως τον Οκτώβριο σχεδόν οπουδήποτε υπάρχουν φυλλοβόλα δέντρα. Μπορούν να αναπτυχθούν σε κορμούς, νεκρό ξύλο και δέντρα. Προτιμούν υγρό αλλά ζεστό καιρό. Τα ξηρά καλοκαίρια, εμφανίζονται μόνο λίγα δείγματα.
  Οι άκρες του καπέλου είναι ελαφρώς κυματιστές. Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια. Τρώγονται βραστά και τηγανητά.
• Δρυς – βρίσκονται σε ελαιώνες βελανιδιάς σε κορμούς και κούτσουρα βελανιδιάς και φτελιάς τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Έχουν ανοιχτόχρωμο καπέλο με σκούρα λέπια και ανεστραμμένες άκρες. Ο μίσχος, με λέπια, έχει μήκος έως και πέντε εκατοστά.

Τρώγονται βραστά και τηγανητά. Μπορούν επίσης να πάγωμα για την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια αργότερα.

Αδιάβροχο

Αδιάβροχο Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, λιβάδια και ξέφωτα. Αρχίζει να καρποφορεί από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Έχει σφαιρικό σχήμα που μετατρέπεται σε ψευδοστέλεχος. Το χρώμα είναι λευκό, καφέ-καφέ ή γκρι.

Τύποι αδιάβροχων:

• Γίγαντας – το μέγεθος της μπάλας μανιταριού μπορεί να φτάσει τα πενήντα εκατοστά.
• σε σχήμα αχλαδιού – έχει σχήμα αχλαδιού, ύψος πέντε εκατοστά και διάμετρο τρία εκατοστά.
• Μαργαριτάρι Η κεφαλή του μανιταριού είναι ακανόνιστη, φαινομενικά αποτελούμενη από μεμονωμένα μαργαριτάρια. Το ύψος του μανιταριού δεν υπερβαίνει τα δέκα εκατοστά.
• Ελαιόμαυρος – χρώμα ώχρας, καλυμμένο με μικρές βελόνες.
• Αιχμηρός - σφαιρικό, ωοειδές, έχει μακριές άκανθες.

Χρησιμοποιείται βρασμένο και μπορεί να αποξηρανθεί.

Valuy (μανιτάρι μύξας, μανιτάρι που κλαίει, kubar)

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε σκιερές και υγρές περιοχές και κοντά σε ρέματα. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σπάνια μεμονωμένα. Αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Το καπέλο είναι σφαιρικό, με βαθούλωμα στο κέντρο. Το χρώμα κυμαίνεται από κιτρινωπό-καφέ έως κοκκινωπό-καφέ. Όταν είναι νεαρό, το μανιτάρι έχει ένα γλοιώδες, ελασματοειδές καπέλο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, η κολλώδης όψη εξαφανίζεται. Ένα παλαιότερο δείγμα έχει ένα ξηρό καπέλο.

Το μανιτάρι έχει έντονη, πικρή γεύση και εξαιρετικά δυσάρεστη μυρωδιά ταγγού λαδιού. Για να αφαιρεθεί η πικράδα, πρέπει να βραστεί τουλάχιστον δύο φορές. Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται αλατισμένο και τουρσί.

Δακτυλιωτό καπάκι

Είναι σπάνιο μανιτάρι, προτιμά τα τυρφώδη εδάφη και συνήθως αναπτύσσεται σε αποικίες. Μπορεί να βρεθεί στα δάση της Λευκορωσίας, της Ευρωπαϊκής Ρωσίας και της Ουκρανίας.

Η γεύση είναι κάπως παρόμοια με τα μανιτάρια.

Το καπέλο έχει διάμετρο από τρία έως δεκαπέντε εκατοστά. Όταν είναι νεαρό, έχει σχήμα κουκούλας, η οποία ανοίγει καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα αυτού του καπέλου είναι κιτρινωπό, ανοιχτό καφέ και σκονισμένο.

Τα βράγχια στο καπέλο έχουν καφέ απόχρωση. Αυτά τα βράγχια το διακρίνουν από τους δηλητηριώδεις συγγενείς του (το καπέλο του θανάτου), το οποίο έχει λευκή ή γκριζωπή σάρκα, όχι κιτρινωπό-καφέ. Η σάρκα του μανιταριού έχει ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο το διακρίνει από τα μη βρώσιμα καπέλα αράχνης. Ο μίσχος είναι λείος, πυκνός και κιτρινωπός, με δακτύλιο μανιταριού με δύο άκρες.

Μώλωπας

Φύεται σε δάση βελανιδιάς και πεύκου μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Έχει ένα μεγάλο, στρογγυλό καπέλο με διάμετρο έως δεκαπέντε εκατοστά και ανοιχτό καφέ χρώμα. Όταν πιέζεται, το καπέλο γίνεται μπλε. Καταναλώνεται βρασμένο, αποξηραμένο ή τουρσί.

Κατσίκα (πλέγμα)

Αναπτύσσεται σε βάλτους και πευκοδάση με υψηλή υγρασία, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Έχει κοκκινωπό καπέλο με διάμετρο έως δώδεκα εκατοστά. Η σάρκα είναι κίτρινη, που γίνεται κόκκινη όταν κόβεται.

Χρησιμοποιείται βρασμένο, αποξηραμένο και τουρσί.

Boletus edulis (ή λαδί-καφέ βολέτο)

Ντούμποβικ Φύεται στο νότιο τμήμα της Ρωσίας όπου φυτρώνουν βελανιδιές.

Το καπέλο του μανιταριού είναι καφέ, κιτρινωπό-καφέ ή λαδί. Η σάρκα του καπέλου είναι κόκκινη-πορτοκαλί. Ο μίσχος είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Η σάρκα είναι κίτρινη.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά απαιτεί βράσιμο σε δύο νερά για δεκαπέντε λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πιάτα με κρέας. Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα μαριναρισμένα.

Ποντορέσνικ

Φυτρώνει κοντά σε βελανιδιές ή καρυδιές, προτιμώντας υγρά, σκιερά σημεία. Μπορεί να βρεθεί κοντά στις ρίζες πεσμένων δέντρων και σε παλιούς κορμούς. Αυτό το μανιτάρι είναι στην εποχή του από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Λόγω του γαλακτώδους χυμού του, έχει πιπεράτη γεύση και μυρωδιά ψαριού.

Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ, αλλά είναι επίσης δυνατά και σε πιο ανοιχτά και πιο σκούρα χρώματα. Το κέντρο του καπέλου έχει μια κοιλότητα. Τα περιθώρια είναι καμπυλωμένα προς τα μέσα.

Το στέλεχος είναι κούφιο και εύθραυστο. Όταν κόβεται, εκκρίνεται ένας γαλακτώδης χυμός.

Όπως όλα τα γαλακτομανιτάρια, έτσι και το μανιτάρι με τις φολιδωτές πλευρές χρειάζεται μούλιασμα. Είναι καλύτερο να το μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το νερό μία ή δύο φορές (για να φύγει η πικράδα). Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μαγειρική παρασκευή.

Υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια

Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα με μάλλον έντονη ή πικρή γεύση που είναι απολύτως βρώσιμα μετά από κατάλληλη προεπεξεργασία (μούλιασμα ή βράσιμο). Σε αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνονται επίσης εκείνα που πρέπει να τρώγονται μόνο όταν είναι νεαρά.

Ψεύτικο chanterelle (ή πορτοκαλί ομιλητής)

Παρά το όνομα "ψεύτικο", το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο, αν και η γεύση του διαφέρει από το κοινό chanterelle.

Έχει μπεζ-πορτοκαλί καπέλο που με την πάροδο του χρόνου ξεθωριάζει σε ένα απαλό κίτρινο (αλλά με φωτεινό κίτρινο κέντρο και λευκές άκρες). Τα βράγχια είναι φωτεινά πορτοκαλί, σε κοντινή απόσταση και μεγάλα. Ο μίσχος έχει πιο φωτεινό χρώμα από το καπέλο. Η σάρκα μέσα στον μίσχο είναι σφιχτή.

Μόνο τα καπέλα των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται για τροφή. Τα κοτσάνια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου, καθώς είναι πολύ σκληρά και άγευστα.

Βολνούσκα

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κυματιστά:

• Λευκό – βρίσκεται εκεί όπου φυτρώνουν σημύδες.
  Η άκρη του καπακιού είναι ανοιχτόχρωμη και αφράτη. Όταν κόβεται, το μανιτάρι εκκρίνει έναν πικρό, γαλακτώδη χυμό. Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αφού έχει προβραστεί.
• Ροζ – αναπτύσσεται σε φυλλοβόλες, υγρές περιοχές, όπου κυριαρχούν οι σημύδες. Συχνά βρίσκονται ολόκληρα λιβάδια με γαλακτόχορτο. Περίοδος καρποφορίας: Αύγουστος–Οκτώβριος.
  Το καπέλο είναι ροζ, κιτρινο-ροζ, με κόκκινες κηλίδες. Επίπεδο όταν είναι νεαρό, αποκτά σχήμα χωνιού καθώς ωριμάζει. Όπως και το λευκό καπέλο γάλακτος, οι άκρες είναι «τριχωτές». Ο μίσχος είναι κοίλος εσωτερικά και ροζ.
• Τέλμα – αναπτύσσεται σε υγρά μέρη και κοντά σε βάλτους. Το καπέλο είναι επίπεδο με κυματιστή άκρη και λεία επιφάνεια, κολλώδες. Το χρώμα του καπέλου είναι γκριζωπό, λιλά, ανοιχτό καφέ ή μωβ με καφέ απόχρωση. Το κέντρο του καπέλου είναι πιο σκούρο από τις άκρες. Η σάρκα του μανιταριού είναι εύθραυστη, με έντονη, πικάντικη γεύση. Εκκρίνει έναν καυστικό γαλακτώδη χυμό.

Βρώσιμη ρουσούλα

Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες russula. Αυτό που κάνει αυτά τα μανιτάρια μοναδικά είναι ότι αναπτύσσονται ακόμη και σε χρονιές με χαμηλές αποδόσεις μανιταριών, όταν άλλα μανιτάρια δεν είναι διαθέσιμα.

Όλα τα μανιτάρια russula είναι παρόμοια. Όλα έχουν ένα στεγνό καπέλο που ποικίλλει σε χρώμα (από ροζ έως μαύρο). Το καπέλο είναι αρχικά ελαφρώς κυρτό, αλλά ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχει μια κοιλότητα στο κέντρο του καπέλου. Όλα τα μανιτάρια russula έχουν μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση, η οποία εξαφανίζεται μετά το βράσιμο. Το στέλεχος είναι στρογγυλό, κοίλο και λευκό.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι russula:

• Χρυσαφένιος – αναπτύσσεται στις άκρες των βρυωδών βάλτων. Έχει ένα φωτεινό κίτρινο καπέλο.
• Μπλε (μπλε) – έχει αποχρώσεις του καπέλου από μπλε έως μπλε-μωβ, μπλε-πράσινο.
• Πράσινη ρουσούλα – έχει μπλε-πρασινωπό καπέλο με καφέ κηλίδες.

Μορέλ

Ένα μανιτάρι με ασυνήθιστο καπέλο. Είναι πολύ ελαφρύ σε βάρος, καθώς είναι κοίλο εσωτερικά. Το καπέλο έχει σχήμα επιμήκους, ζαρωμένου καπέλου. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από κιτρινωπό-καφέ έως σκούρο γκρι. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, σχεδόν ενωμένος με το καπέλο. Ο μίσχος των νεαρών μανιταριών είναι λευκός, ενώ αυτός των παλαιότερων δειγμάτων είναι κιτρινωπός.

Μόνο νεαρές μορχέλες χρησιμοποιούνται για τροφή. Οι ηλικιωμένες και κατάφυτες μορχέλες τείνουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες, γεγονός που αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.

Ελαχίστως γνωστά, αλλά αρκετά βρώσιμα μανιτάρια

Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι λιγότερο συνηθισμένος, δεν είναι πολύ δημοφιλής και οι συλλέκτες μανιταριών συχνά απλά δεν το παρατηρούν.

Πολωνικό μανιτάρι

Έχει ένα φαρδύ καπέλο με διάμετρο έως δεκαπέντε εκατοστά. Η σάρκα του καπέλου είναι κίτρινη, γίνεται μπλε στα σημεία που κόβεται και στη συνέχεια καφέ. Ο μίσχος είναι ανοιχτό καφέ και πάχους έως τρία εκατοστά.

Αυτό το μανιτάρι καταναλώνεται βρασμένο, αποξηραμένο και τουρσί.

Σκόρδο

Βρίσκεται σε πεσμένους κορμούς δέντρων, κούτσουρα και κοντά σε μυρμηγκοφωλιές. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε χωράφια σε συμπιεσμένο γρασίδι της περασμένης χρονιάς. Ανήκει στην οικογένεια Trichophyceae και αναπτύσσεται σε αποικίες.

Το μανιτάρι είναι μικρό, με καπέλο που δεν ξεπερνά τα τρία εκατοστά σε μήκος και ένα φυσαλίδα στη βάση. Έχει κρεμώδες καφέ χρώμα. Η σάρκα του είναι λεπτή και ελασματοειδής, απελευθερώνοντας ένα άρωμα σκόρδου όταν συνθλίβεται.

Το στέλεχος είναι λεπτό. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο.

Το μανιτάρι μπορεί να βραστεί ή να τηγανιστεί. Διατηρεί επίσης καλά τη γεύση του όταν αποξηραθεί. Κατεψυγμένο, έχει ακριβώς τη γεύση του φρέσκου.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτό το μανιτάρι στον κήπο σας. Σκάψτε το μυκήλιο με μια γενναιόδωρη ποσότητα χώματος και μεταφέρετέ το σε ένα παρτέρι. Προσθέστε λίγο μείγμα φύτευσης μανιταριών και νερό. Το μανιτάρι ριζώνει αρκετά γρήγορα και παράγει καλά καρπούς.

Φολιδωτό καπέλο

Βρίσκεται σε φυλλοβόλα (και περιστασιακά κωνοφόρα) δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί σε κορμούς, πεσμένα δέντρα και γύρω από κορμούς. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες, όπως τα μανιτάρια μελισσών.

Τα καπέλα είναι σφαιρικά, με διάμετρο δέκα έως δώδεκα εκατοστά. Το καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο, το οποίο γίνεται καφέ-καφέ καθώς ωριμάζει. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι τα τριγωνικά λέπια, τα οποία είναι διατεταγμένα σαν βελόνες σε όλη την επιφάνεια.

Ο μίσχος είναι πυκνός, ύψους έως δέκα εκατοστών, και φέρει δακτύλιο μανιταριού. Η σάρκα είναι σφιχτή και γίνεται πολύ σκληρή με την ηλικία.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι καλύτερο να το μαζέψετε πριν γίνει υπερβολικά βλαστό. Επίσης, αποφύγετε να τρώτε τα κοτσάνια.

Η λίστα είναι μεγάλη, αλλά απέχει πολύ από όλα τα βρώσιμα μανιτάρια που υπάρχουν. Εξερευνήστε τα μανιτάρια, διευρύνετε τους ορίζοντές σας γύρω από τα μανιτάρια και γίνετε μέλος του «σιωπηλού κυνηγιού».

Συχνές ερωτήσεις