Ποια μανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση; Μια λίστα με βρώσιμα μανιτάρια.

Η γνώση των βρώσιμων μανιταριών είναι χρήσιμη για κάθε συλλέκτη μανιταριών. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι αυτά που είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία. Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, οι πιο γνωστοί από τους οποίους είναι τα σωληνοειδή, τα ελασματοειδή και τα ασκομύκητα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.

Σημάδια

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι αυτά που δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία· μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες που θα μπορούσαν να βλάψουν τον οργανισμό· είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Η θρεπτική αξία των βρώσιμων μανιταριών χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες: από μανιτάρια υψηλής ποιότητας έως μανιτάρια χαμηλής ποιότητας.

Για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα γενικά διακριτικά χαρακτηριστικά:

• τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν μια συγκεκριμένη έντονη μυρωδιά.
• το χρώμα των βρώσιμων μανιταριών είναι λιγότερο φωτεινό και φανταχτερό.
• Τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως δεν αλλάζουν χρώμα αφού κοπεί ή σπάσει το καπάκι.
• η σάρκα μπορεί να σκουρύνει κατά το μαγείρεμα ή όταν σπάσει.
• Στα βρώσιμα μανιτάρια, τα βράγχια είναι προσαρτημένα στο στέλεχος πιο σταθερά από ό,τι στα μη βρώσιμα.

Όλα αυτά τα σημάδια είναι υπό όρους και δεν παρέχουν ακριβή εγγύηση ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη, χρησιμοποιώντας ως παραδείγματα τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια. Εξηγεί επίσης τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης:

Υπό όρους βρώσιμο

Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν και τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Κατατάσσονται ως ξεχωριστή κατηγορία επειδή εκκρίνουν πικρό χυμό ή περιέχουν δηλητήριο σε πολύ μικρές ποσότητες.

Αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ειδική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, δηλαδή:

• μουλιάστε (4 έως 7 ημέρες)
• βράστε (15-30 λεπτά)
• κάψτε με βραστό νερό.
• ξηρός;
• αλάτι (50-70 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).

Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και με ειδική επεξεργασία, συνιστάται η κατανάλωση μόνο νεαρών δειγμάτων, χωρίς σημάδια γήρανσης ή σήψης.

Ορισμένα μανιτάρια δεν τρώγονται μόνο όταν καταναλώνονται με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα σκαθάρια της κοπριάς είναι ασυμβίβαστα με το αλκοόλ.

Τύποι

Υπάρχουν 3 τύποι, οι οποίοι χωρίζονται σε βρώσιμους και υπό όρους βρώσιμους.

Σωληνοειδής

Τα σωληνοειδή μανιτάρια διακρίνονται από τη δομή του καπέλου τους, το οποίο έχει μια πορώδη, σφουγγαροειδή δομή. Το εσωτερικό είναι γεμάτο με πολυάριθμους μικρούς, αλληλένδετους σωλήνες. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου βρίσκονται συνήθως στη σκιά των δέντρων, όπου το ηλιακό φως είναι σπάνιο και οι συνθήκες είναι υγρές και δροσερές.

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, είναι συνηθισμένες τόσο οι βρώσιμες όσο και οι ημιβρώσιμες ποικιλίες. Οι καρποί τους είναι πολύ σαρκώδεις και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Μεταξύ των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών, υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη όμοια μανιτάρια. Για παράδειγμα, το ακίνδυνο μανιτάρι porcini μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο μανιτάρι gall. Πριν από τη συλλογή, εξετάστε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο

Παρακάτω είναι μερικά σωληνοειδή μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προφυλάξεις:

1Λευκό μανιτάρι ή βολέτο

Λευκό μανιτάρι Το πιο διάσημο σωληνοειδές μανιτάρι. Αν κοιτάξετε προσεκτικά το καπέλο, θα παρατηρήσετε ότι είναι ελαφρώς κυρτό, με απαλό καφέ χρώμα, με πιο ανοιχτόχρωμες περιοχές. Το εσωτερικό του καπέλου είναι γεμάτο με λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού, με δικτυωτή δομή. Η σάρκα είναι λευκή, σαρκώδης, ζουμερή και έχει ήπια γεύση. Ένα πλούσιο άρωμα μανιταριού αναδύεται όταν μαγειρευτεί και στεγνώσει. Ο μίσχος είναι παχύς και καφέ.

Οι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να ψάχνετε για μανιτάρια boletus σε δάση, στη σκιά πεύκων ή σημύδων. Η καλύτερη εποχή για συγκομιδή είναι από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.

2Βουτυρόλες

Το καπέλο είναι κωνικό, καφέ και λιπαρό στην αφή λόγω της βλέννας που το καλύπτει. Το εσωτερικό του καπέλου είναι κιτρινωπό, καλυμμένο με ένα ανοιχτόχρωμο πλέγμα στα πρώιμα μανιτάρια, το οποίο διασπάται με την πάροδο του χρόνου. Η σάρκα είναι τρυφερή και ανοιχτόχρωμη, και γίνεται καφέ κοντά στο στέλεχος. Το στέλεχος είναι λεπτό και ανοιχτό κίτρινο.

Οι βουτυρόφυτες συνήθως αναπτύσσονται σε οικογένειες και μπορούν να βρεθούν σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

3τροχός κανονίζων την ταχύτητα

Το καπέλο μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό πράσινο, με κίτρινο εσωτερικό. Κατά την κοπή της σάρκαςτροχός κανονίζων την ταχύτητα Γίνεται μπλε, αλλά δεν θεωρείται δηλητηριώδες. Ο μίσχος είναι παχύς, ύψους από 4 έως 8 εκατοστά.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση, σε χαλαρό έδαφος και μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε βάλτους. Η βέλτιστη εποχή για την παραγωγή βολέτους θεωρείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

4Άσπεν μανιτάρι

Έχει ένα φαρδύ, κυρτό καπέλο πορτοκαλοκόκκινου χρώματος. Η σάρκα είναι πορώδης και ανοιχτόχρωμη, αλλά σκουραίνει όταν σπάει. Ο μίσχος είναι πυκνός, λεπταίνει στην κορυφή και καλύπτεται με σκούρα λέπια.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε μικτά δάση, κάτω από λεύκες ή κοντά σε πεύκα. Η καλύτερη συγκομιδή γίνεται μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.

5Κοινή σημύδα bolete

Το γκριζοκαφέ καπέλο είναι ημικυκλικό. Η κάτω πλευρά είναι ανοιχτόχρωμη και μαλακή στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Ο μίσχος είναι μακρύς, λευκός και καλυμμένος με σκούρα λέπια.

Συνιστάται να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια. Θα πρέπει να μαγειρεύονται ή να αποξηραίνονται αμέσως, καθώς τα βολέτα σημύδας χαλάνε γρήγορα.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε συστάδες κάτω από σημύδες. Εποχή συγκομιδής: Ιούνιος–Σεπτέμβριος.

6Πολωνικό μανιτάρι

Παρόμοιο με το βολέτο, έχει καφέ καπέλο. Η σάρκα έχει πλατύ πόρους, απαλό κίτρινο χρώμα και σκουραίνει όταν κόβεται. Ο μίσχος είναι ανοιχτό καφέ, με ένα διακριτικό ριγέ μοτίβο.

Όταν είναι βρεγμένο, το δέρμα του μανιταριού αφαιρείται πιο δύσκολα.

Συχνά βρίσκεται κάτω από πεύκα, σε χαλαρό έδαφος. Μπορείτε να κυνηγήσετε αυτό το πολωνικό μανιτάρι ήσυχα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

7Μπολετίν

Το καπέλο έχει ματ επιφάνεια και λεπτά λέπια. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από καφέ έως κιτρινωπό. Η σάρκα είναι κίτρινη και έχει ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού. Ο μίσχος είναι καφέ. Τα πρώιμα μανιτάρια μπορεί να έχουν έναν κιτρινωπό δακτύλιο στον μίσχο.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση, ιδιαίτερα σε μικτά δάση ή φυλλοβόλα δάση. Συνήθως συλλέγεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

8Μώλωπας

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο σπάνιο από αυτά που παρουσιάζονται. Έχει ένα φαρδύ, επίπεδο καπέλο, ελαφρώς κοίλο στις άκρες. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ξηρή και γκριζωπό-καφέ. Όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Η σάρκα είναι εύθραυστη και κρεμώδης, αλλά όταν σπάει, γίνεται μπλε σαν του κενταύριου. Έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Ο μίσχος είναι μακρύς και χοντρός στη βάση.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών θεωρούν λανθασμένα αυτό το μανιτάρι δηλητηριώδες λόγω των ιδιοτήτων του που αλλάζουν χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδες και έχει αρκετά ευχάριστη γεύση.

Παρατηρείται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Το πιο δημοφιλές υπό όρους βρώσιμο

Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Υπάρχουν αρκετά από αυτά μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών. Τα πιο συνηθισμένα περιγράφονται παρακάτω.

1Βελανιδιά με καφέ-λαδί χρώμα

Τα καπέλα είναι μεγάλα και καφέ. Η εσωτερική δομή είναι πορώδης, αλλάζοντας χρώμα με την πάροδο του χρόνου από κιτρινωπό σε σκούρο πορτοκαλί. Όταν σπάσει, το χρώμα σκουραίνει. Ο μίσχος είναι παχουλός, καφέ, καλυμμένος με ένα κοκκινωπό πλέγμα. Τρώγεται τουρσί.

Συνήθως αναπτύσσονται κοντά σε δάση βελανιδιάς. Τα μανιτάρια βελανιδιάς συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

2Στικτός βελανιδιάς

Έχει ένα φαρδύ καπέλο, σε σχήμα ημικυκλίου. Το χρώμα του κυμαίνεται γενικά από καφέ έως σκούρο καφέ-μαύρο. Η επιφάνεια του καπέλου είναι βελούδινη στην αφή, σκουραίνοντας όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι κοκκινωπή-καφέ, που γίνεται μπλε όταν σπάει. Δεν έχει οσμή. Ο μίσχος είναι ψηλός και παχύς, με ορατά λεπτά λέπια πάνω του. Ο στικτός βολέτος τρώγεται μόνο αφού βράσει.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση—τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα. Παράγει καρπούς από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, με μέγιστη καρποφορία τον Ιούλιο.

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις βελανιδιές δίνονται εδώεδώ.

3Μανιτάρι καστανιάς

Το καπέλο είναι στρογγυλό και καφέ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν βελούδινη επιφάνεια, ενώ τα παλαιότερα είναι λεία. Η σάρκα είναι συνήθως λευκή και έχει ένα ελαφρύ άρωμα φουντουκιού. Ο μίσχος έχει παρόμοιο χρώμα με το καπέλο και είναι λεπτότερος στην κορυφή από ό,τι στο κάτω μέρος. Το μανιτάρι πρέπει να αποξηρανθεί πριν από την κατανάλωση.

Βρίσκεται κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

4Κατσίκα

Το καπέλο αυτού του μανιταριού είναι συνήθως πεπλατυσμένο και έχει κοκκινωπό-κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Η φλούδα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το καπέλο. Η σάρκα είναι σφιχτή, ελαστική και απαλό κίτρινο. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Όταν μαγειρευτεί, το μανιτάρι αποκτά ροζ-μοβ χρώμα. Ο μίσχος είναι ψηλός, κυλινδρικός και συνήθως καμπύλος. Ο μίσχος έχει παρόμοιο χρώμα με το καπέλο. Αυτό το μανιτάρι βράζεται πιο συχνά πριν το φάτε, αλατίζεται ή τουρσιάζεται.

Μπορεί να βρεθεί κοντά σε πεύκα. Κοινός από Αύγουστο έως Σεπτέμβριο.

5Μανιτάρι πιπεριάς

Το καπέλο είναι στρογγυλό και κυρτό. Με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο. Έχει κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ χρώμα. Μπορεί να γίνει κολλώδες όταν είναι βρεγμένο. Η σάρκα είναι εύθραυστη και κίτρινη. Έχει μια έντονα πικάντικη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα κοντό, μέτρια λεπτό στέλεχος. Το στέλεχος έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά πιο ανοιχτόχρωμο.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σκόνη, ως υποκατάστατο του πιπεριού. Δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καμία άλλη μορφή.

Το μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση. Συχνότερα συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

σε σχήμα πλάκας

Τα ελασματοειδή μανιτάρια ονομάζονται έτσι λόγω του καπέλου τους, το εσωτερικό του οποίου διαπερνάται από λεπτά βράγχια που περιέχουν σπόρια για αναπαραγωγή. Αυτά τα βράγχια εκτείνονται από το κέντρο έως τις άκρες του καπέλου, καλύπτοντας ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του μανιταριού.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι το πιο κοινό και γνωστό είδος μανιταριού. Η περίοδος ηρεμίας για τα μανιτάρια αυτού του είδους διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο

Τα πιο διάσημα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια παρατίθενται σε αυτήν τη λίστα:

1Αλεπού

Έχει κοίλο καπάκι με καμπύλες άκρες και έχει κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Η σάρκα έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα και αν την αγγίξετε, θα διαπιστώσετε ότι έχει αρκετά πυκνή υφή. chanterelles Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι και το συνεχίζει.

Είναι κοινά σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Θα πρέπει να συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Τα κανθαρέλια έχουν δηλητηριώδη ομοιώματα. Δώστε προσοχή στο χρώμα του καπέλου. Τα επιβλαβή μανιτάρια είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.

2Ρίζικ

Το καπέλο έχει δακτυλίους και μπορεί να είναι κοίλο προς το κέντρο. Έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η σάρκα είναι επίσης σχεδόν πορτοκαλί και έχει πυκνή υφή. Ο μίσχος είναι μικρός και πανομοιότυπος σε χρώμα με το καπέλο.

Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση, κάτω από πεύκα. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

3Φθινοπωρινός μύκητας μελιού

Το καπέλο είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτά λέπια. Το χρώμα κυμαίνεται από μελί έως απαλό πρασινοκαφέ. Η σάρκα είναι σφιχτή και ανοιχτόχρωμη. Είναι ελκυστικό για το λεπτό άρωμά της. Οι μίσχοι είναι στενοί, απαλά κίτρινοι, πιο σκούροι προς τα κάτω, με ένα μικρό δακτύλιο κάτω από το καπέλο.

Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση, σε επιφάνειες δέντρων. Συνιστάται να αναζητάτε μανιτάρια μελιού από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.

Ο μύκητας του μελιού έχει επίσης μια επικίνδυνη ομοιότητα—τον ψεύτικο μύκητα του μελιού. Διακρίνεται από την έλλειψη δακτυλίου στο στέλεχος και από ένα πιο πλούσιο, λαδί ή σχεδόν μαύρο χρώμα.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με την καλλιέργεια μανιταριών μελιού στο αγρόκτημά σας – εδώ.

4Ρουσούλα

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν καπέλα που μοιάζουν με ημισφαίρια, αλλά γίνονται πιο επίπεδα καθώς ωριμάζουν. Το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως ροζ-καφέ έως ροζ. Το εσωτερικό τους είναι εύθραυστο και υπόλευκο, ενώ σκουραίνει με την ηλικία. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, είτε συμπαγής είτε κοίλος, ανάλογα με την ποικιλία.

Η Russula μπορεί να παρατηρηθεί σε μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

5Μάιος μανιτάρι

Το καπέλο είναι κυρτό και κρεμ χρώματος. Το εσωτερικό είναι λευκό και πυκνό. Έχει γεύση αλευριού. Ο μίσχος είναι μακρύς και λευκός, με μια αισθητή πορτοκαλί απόχρωση στη βάση.

Αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια. Η περίοδος καρποφορίας είναι από Απρίλιο έως Ιούνιο.

6Δακτυλιωτό καπάκι

Το καπέλο αυτού του μανιταριού έχει σχήμα κλος, εξ ου και το όνομά του. Έχει ένα ζεστό, απαλό κίτρινο, μερικές φορές κοντά στην ώχρα, με ριγέ μοτίβο. Το εσωτερικό είναι μαλακό, ελαφρώς κιτρινωπό. Ο μίσχος είναι δυνατός και μακρύς.

Μπορεί να βρεθεί κυρίως κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από σημύδες ή βελανιδιές. Συνήθως συλλέγεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

7Ξυλόψαρο με φύλλα από τσόχα

Το καπέλο έχει σχήμα θόλου και κίτρινο-καφέ. Η σάρκα είναι ώχρα. Ο μίσχος είναι επιμήκης, καλυμμένος με ένα λευκό πλέγμα από παλαιότερα μανιτάρια.

Κοινό σε κωνοφόρα δάση. Συλλέγεται από Ιούνιο έως Οκτώβριο.

8Μύκητας μελιού

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα. Η επιφάνεια είναι ινώδης και το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Η σάρκα είναι λευκή, με πυκνά βράγχια. Ο μίσχος έχει κωνικό σχήμα, είναι λευκός και καλύπτεται με κοκκινωπά λέπια. Συνιστάται να καταναλώνεται μόνο φρέσκο.

Μπορεί να βρεθεί κάτω από πεύκα, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο.

9Σαμπινιόν

Έχει στρογγυλό καπάκι με καμπυλωτές άκρες προς τα μέσα, λευκού ή καφέ χρώματος, το οποίο ανοίγει καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, που με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκρι. Το στέλεχος είναι χαμηλό, ανοιχτόχρωμο και σφιχτό. Τα μανιτάρια σκουραίνουν όταν μαγειρεύονται. Έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού.

Αναπτύσσονται σε μικτά δάση ή λιβάδια. Συνιστάται η συγκομιδή τους από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.

10Μανιτάρι στρειδιών

Το καπέλο έχει σχήμα αυτιού και καμπύλες άκρες. Συνήθως έχει ανοιχτό ή απαλό γκρι χρώμα και λεία επιφάνεια. Ο μίσχος είναι κοντός, λεπτός και λευκός. Η σάρκα είναι φαρδιά, λευκή ή απαλό κίτρινο. Δεν έχει έντονη οσμή. Είναι καλύτερο να τρώγεται νεαρό, καθώς τα μεγαλύτερα μανιτάρια τείνουν να είναι σκληρά.

Ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών στρειδιών και συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες σε δέντρα ή σάπια κολοβώματα. Συνήθως μπορούν να συλλεχθούν κατά τους θερμότερους μήνες, από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Τα μανιτάρια μανιταριών και τα μανιτάρια στρειδιών είναι καλλιεργούμενα μανιτάρια. Καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες για κατανάλωση. Βρίσκονται συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να πάγωμα.

Το πιο δημοφιλές υπό όρους βρώσιμο

Μεταξύ των αγαρικών μανιταριών, μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά που είναι υπό όρους βρώσιμα. Θα διαβάσετε για μερικά από αυτά παρακάτω:

1Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος

Το καπέλο είναι λευκό, με ξεθωριασμένες κίτρινες κηλίδες. Είναι κυρτωμένο προς τα κάτω. Η σάρκα είναι πυκνή, ανοιχτόχρωμη και έχει φρουτώδες άρωμα. Ο μίσχος είναι λευκός και κυλινδρικός. Όταν κόβεται, ο μίσχος απελευθερώνει έναν πικάντικο χυμό. Πρέπει να μουλιάσει πριν από την κατανάλωση.

Συλλέγεται σε σημύδες και κωνοφόρα δάση. Η περίοδος συγκομιδής είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο.

2Μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Το καπέλο έχει χρώμα βάλτου-πράσινο. Έχει ημικυκλικό σχήμα, κυρτωμένο στις άκρες. Η σάρκα έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα. Ο μίσχος είναι κοντός, παχουλός και απαλό κίτρινος. Όταν σπάσει, αναβλύζει ένας πικάντικος χυμός. Μπορεί να καταναλωθεί μετά το τουρσί.

Διανέμεται σε κωνοφόρα δάση από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

3Ροζ βολνούσκα

Τα πρώιμα μανιτάρια έχουν κυρτό καπέλο με ανάποδα άκρα. Τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν πιο επίπεδο καπέλο με λείες άκρες και κοίλο κέντρο. Η φλούδα καλύπτεται με λεπτές τρίχες και έχει απαλό ροζ ή σχεδόν υπόλευκο χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή και πυκνή, εκκρίνοντας έναν πικάντικο χυμό όταν σπάσει. Ο μίσχος είναι σφιχτός, απαλό ροζ και λεπταίνει προς την κορυφή. Τρώγονται τουρσί.

Βολνούσκα Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας και μικτά δάση. Πρέπει να συλλέγεται από Ιούνιο έως Οκτώβριο.

4Ομιλητής

Το καπέλο είναι κυρτό, γκριζοκαφέ, καλυμμένο με ένα υπόλευκο άνθος. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη λευκή και έχει γήινο άρωμα. Ο μίσχος είναι κοντός και κρεμ χρώματος. Βράστε για 25-30 λεπτά πριν το φάτε.

Αναπτύσσεται σε μικτά δάση και μπορεί να συλλεχθεί από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.

5Κοκκινομάλλης

Αυτό το μανιτάρι έχει κυρτό καπέλο με κοίλο κέντρο. Η υφή του είναι εύθραυστη και εύθραυστη. Το καπέλο είναι καφέ με γυαλιστερή επιφάνεια. Η κάτω πλευρά είναι ανοιχτό καφέ. Η σάρκα είναι πικρή. Ο μίσχος είναι μεσαίου μήκους και καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά το τουρσί.

Βρίσκεται κάτω από οξιές ή βελανιδιές από Ιούνιο έως Οκτώβριο.

6Λευκό σκαθάρι κοπριάς

Το καπέλο είναι ανοιχτόχρωμο και καλύπτει πλήρως το στέλεχος. Υπάρχει ένα καφέ εξόγκωμα στην άκρη του καπέλου. Η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ λέπια. Η σάρκα είναι λευκή. Ο μίσχος είναι μακρύς και λευκός. Το μελανένιο μανιτάρι πρέπει να μαγειρευτεί εντός των πρώτων 2 ωρών μετά τη συγκομιδή, αφού πρώτα το βράσετε.

Μπορεί να βρεθεί σε χαλαρό έδαφος σε βοσκοτόπια και λιβάδια. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

7Αξία

Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο στα νεαρά μανιτάρια, αλλά ισιώνει με την ηλικία. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ. Η επιφάνεια της russula είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ολισθηρή στην αφή. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, αρκετά εύθραυστη και πικρή. Ο μίσχος της russula έχει σχήμα βαρελιού, ανοιχτόχρωμο και καλύπτεται με καφέ κηλίδες. Πριν από την κατανάλωση, το μανιτάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να μουλιαστεί σε αλατισμένο νερό ή να βράσει για 15-30 λεπτά. Τα μανιτάρια συνήθως γίνονται τουρσί.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση και συναντάται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

8Σερούσκα

Το καπέλο είναι ημικυκλικό, με ένα φυσαλίδα στο κέντρο. Το χρώμα του μανιταριού κυμαίνεται από σκούρο γκρι έως καφέ με μοβ απόχρωση. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και έχει φρουτώδες άρωμα. Ο μίσχος είναι μεσαίου μεγέθους, κούφιος και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και μαρινάρονται.

Φυτρώνει σε ξέφωτα και στις άκρες των δασών και μπορεί να βρεθεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

9Βιολί

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα φαρδύ, λευκό καπέλο καλυμμένο με μικρές τρίχες. Ο πολτός βιολιά Πυκνό, σκληρό και απελευθερώνει έναν πικάντικο χυμό. Το κοτσάνι είναι κοντό και τριχωτό. Συνιστάται μούλιασμα πριν από το τουρσί.

Αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτω από πευκοβελόνες ή σημύδες. Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

10Γλυκόπικρος

Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, με ανεστραμμένες άκρες. Μοιάζει με κανθαρέλα στην εμφάνιση, αλλά έχει ένα έντονο καφέ-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, καλυμμένη με μικρές τρίχες. Η σάρκα έχει πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο, είναι εύθραυστη και εκκρίνει έναν πικάντικο χυμό. Ο μίσχος είναι μεσαίου μήκους, κοκκινωπού χρώματος και καλυμμένος με τρίχες. Το μανιτάρι πρέπει επίσης να μουλιάσει και να μαριναριστεί.

Συλλέγονται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και σημύδες. Βρίσκονται κυρίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Μαρσιποφόρα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα μανιτάρια των οποίων τα σπόρια περιέχονται σε έναν ειδικό σάκο (ασκούς). Επομένως, αυτός ο τύπος μυκήτων είναι επίσης γνωστός ως ασκομύκητες. Ο ασκός σε αυτά τα μανιτάρια μπορεί να βρίσκεται είτε στην επιφάνεια είτε μέσα στο καρποφόρο σώμα.

Πολλά μανιτάρια αυτού του είδους είναι υπό όρους βρώσιμα. Μεταξύ των απολύτως βρώσιμων, μόνο μαύρη τρούφα.

Το καρποφόρο σώμα έχει ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα. Η επιφάνεια είναι κατάμαυρη, καλυμμένη με πολλές ανωμαλίες. Αν πιέσετε την επιφάνεια του μανιταριού, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένη απόχρωση. Η σάρκα είναι ανοιχτό γκρι στα νεαρά μανιτάρια και σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ στα παλαιότερα. Είναι γεμάτη με λευκές ραβδώσεις. Έχει ξεχωριστό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Η μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά.

Φύεται σε φυλλοβόλα δάση, σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Η καλύτερη εποχή για να ψάξετε για τρούφες είναι από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Τα υπό όρους βρώσιμα μαρσιποφόρα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

1Λευκή τρούφα

Τα καρποφόρα σώματα έχουν ακανόνιστο σχήμα, με πολυάριθμες προεξοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως κιτρινωπό. Τα παλιά μανιτάρια καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι λευκή, με ξεχωριστό άρωμα και γεύση ξηρών καρπών. Απαιτείται επιπλέον μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση.

Βρίσκεται ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

2Κοινή μορλ

Το καπέλο έχει ακανόνιστο σχήμα, καλυμμένο με πολυάριθμες αυλακώσεις. Το χρώμα είναι συνήθως καφέ, με σκούρα λάμψη, αλλά υπάρχουν και πιο φωτεινά χρώματα. Η σάρκα είναι αρκετά εύθραυστη, έχει φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γεύση. Ο μίσχος είναι παχουλός και ανοιχτόχρωμος.

Μερικοί συγγραφείς κατατάσσουν αυτό το μανιτάρι ως δηλητηριώδες.

Αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει για 25-30 λεπτά πριν το φάτε. Πιο συχνά, οι μορχέλες αποξηραίνονται.

Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση και κάτω από λεύκες. Η καρποφορία γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

3Βρώσιμη μορχέλα

Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο, που λεπταίνει σε μια αιχμή. Το χρώμα του κυμαίνεται από κιτρινωπό έως καφέ. Η επιφάνεια είναι ανομοιόμορφη, καλυμμένη με κύτταρα διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Η σάρκα είναι πολύ εύθραυστη και λεπτή, κρεμώδους χρώματος και ευχάριστη στη γεύση. Ο μίσχος είναι κωνικός. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, ενώ τα παλαιότερα αποκτούν καφέ χρώμα. Είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά το βράσιμο ή την ξήρανση.

Αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένες περιοχές, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε πάρκα και μηλιές. Μπορεί να συλλεχθεί από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας μορχέλας και μιας γυρομήτρας; διαβάστε εδώ.

4Σγουρή λεπίδα

Οι καρποί σε σχήμα λοβού έχουν ακανόνιστο σχήμα, με το στέλεχος να ενώνεται με το καπάκι. Ο μίσχος καλύπτεται με μικρές εσοχές. Οι καρποί έχουν συνήθως ανοιχτό ή κρεμ χρώμα. Τρώγονται βραστοί.

Συνιστάται η αναζήτηση σε κωνοφόρα δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

5Ωτιδέα (αυτί γαϊδουριού)

Το καρποφόρο σώμα είναι ένα κυπελλοειδές όργανο με καμπύλες άκρες. Μπορεί να έχει σκούρο πορτοκαλί ή ώχρα-κίτρινο χρώμα. Έχει ένα μόλις διακριτό ψευδοκόρνο. Βράστε για 20-30 λεπτά πριν το φάτε.

Είναι συνηθισμένο σε φυλλοβόλα δάση από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο, και αναπτύσσεται κυρίως σε βρύα ή σε παλιό ξύλο.

Οι μαρσιποφόροι μύκητες περιλαμβάνουν επίσης μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή — υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη όμοια μανιτάρια και, χωρίς να γνωρίζετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά, είναι δύσκολο να αποφύγετε λάθη. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, να συμβουλεύεστε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών και, σε περίπτωση αμφιβολίας, να αποφεύγετε να μαζεύετε το μανιτάρι.

Συχνές ερωτήσεις