Ποια μανιτάρια φυτρώνουν στην κεντρική Ρωσία;

Τα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία είναι αμέτρητα. Αυτή η αυθαίρετη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει δεκάδες περιοχές, καθεμία με τα δικά της σημεία καλλιέργειας μανιταριών. Η «ποικιλία» μανιταριών εξαρτάται από τις κλιματικές ιδιαιτερότητες, τη βλάστηση, το έδαφος, τις περιβαλλοντικές συνθήκες και το επίπεδο του πολιτισμού - όσο περισσότερες βιομηχανικές επιχειρήσεις και πόλεις υπάρχουν, τόσο μικρότερη είναι η συγκομιδή μανιταριών.

Βρώσιμα μανιτάρια

ΣΕ κατηγορία βρώσιμων Αυτά τα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια σε διάφορα πιάτα, αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Ακόμα και ωμά, δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο.

Λευκό μανιτάρι

Περιγραφή. Αυτό είναι το απόλυτο τρόπαιο για κάθε συλλέκτη μανιταριών. Ένα νόστιμο μανιτάρι που πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι διατηρεί το λευκό του χρώμα όταν αποξηραίνεται. Εμφάνιση μανιτάρι πορτσίνι (boletus):

• Καπέλο. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, κυμαινόμενο από ανοιχτό, σχεδόν λευκό, έως σκούρο σοκολατί. Το καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια, καθώς ισιώνει, παίρνει ένα σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι. Είναι κυρτό και σαρκώδες, με ελαφρώς βελούδινη υφή. Η διάμετρος του φτάνει τα 25 cm.
• Πόδι. Ένα εύρωστο φυτό, ύψους έως 20 εκ. Πάχος – έως 5 εκ. Διευρύνεται στη βάση. Χρώμα – λευκό ή ανοιχτό καφέ. Το πάνω μέρος έχει πλέγμα. Ένα σημαντικό μέρος του στελέχους είναι κρυμμένο στο χώμα.
• Πολτός. Πυκνό, λευκό. Η σάρκα παραμένει άχρωμη όταν σπάσει. Το άρωμα είναι αχνό και η γεύση έχει νότες ξηρών καρπών.

Ποικιλίες. Στην κεντρική ζώνη, τα μανιτάρια boletus από πεύκο και ερυθρελάτη είναι πρακτικά απούσα. Εδώ, βρίσκονται μανιτάρια boletus.

• Δρυς. Το καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού και είναι βελούδινο στην αφή. Η διάμετρός του είναι 8-25 εκ. Το χρώμα του ποικίλλει από καφέ έως ώχρα. Ο μίσχος έχει μήκος 7-25 εκ. και είναι κυλινδρικός. Εμφανίζεται τον Μάιο και αναπτύσσεται μέχρι τον Οκτώβριο. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση.
• Σημύδα. Το καπέλο αρχικά έχει σχήμα μαξιλαριού, αργότερα πεπλατυσμένο. Φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ο μίσχος έχει σχήμα βαρελιού και ύψος έως 12 εκατοστά. Το λείο ή ζαρωμένο καπέλο έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο ή ώχρα. Φύεται σε σημύδες και μικτά δάση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε όλα τα είδη δασών. Η περίοδος καρποφορίας είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Αρχικά, υπάρχουν μόνο λίγα μανιτάρια boletus, αλλά η κύρια συγκομιδή γίνεται συνήθως κατά τη δεύτερη περίοδο, στα μέσα Ιουλίου.

Οι μύγες των μανιταριών είναι λάτρεις των μανιταριών πορτσίνι, γι' αυτό και τα μπολέτα του Ιουλίου είναι εξαιρετικά σκουληκιώδη.

Διπλά. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν αυτό το μανιτάρι με το πικρό μανιτάρι, το οποίο, όταν είναι νεαρό, μοιάζει κάπως με βωλίτη. Είναι πικρό και έχει ένα ροζ σωληνοειδές στρώμα, με τη σάρκα να γίνεται ροζ όταν σπάει — με αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι εύκολο να το διακρίνει κανείς από τον «βασιλιά των μανιταριών».

Κοινή κουνουπίδι

Περιγραφή. Το κοινό κανθαρέλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Είναι νόστιμο, ιδιαίτερο, χωρίς σκουλήκια και παράγει άφθονους καρπούς. Εξωτερικά χαρακτηριστικά του κανθαρέλι:

• Καπέλο. Κίτρινο ή πορτοκαλί. Διάμετρος 4-6 cm, μέγιστο 10 cm. Σαρκώδες και λείο, με κυματιστές, διπλωμένες άκρες.
• Πόδι. Συμπαγές, παρόμοιο σε χρώμα με το καπάκι, σχηματίζοντας μια ενιαία μονάδα με αυτό. Μήκος 4-7 cm.
• Πολτός. Σφιχτό και πυκνό, στο ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτό. Μυρίζει ελαφρώς αποξηραμένα φρούτα. Όταν είναι ωμό, έχει έντονη και ξινή γεύση.

Ποικιλίες. Αρκετές ποικιλίες χαντρελών αναπτύσσονται στα δάση της κεντρικής ζώνης, αλλά δεν είναι σε ζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών:

• ΣωληνοειδήςΜε την ηλικία, το καπέλο παίρνει την εμφάνιση επιμήκους χοάνης. Διάμετρος: 1-4 εκ. Η σάρκα είναι σφιχτή, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Χρώμα: ανοιχτό γκρι. Το μανιτάρι είναι δυσδιάκριτο και ελάχιστα γνωστό. Αναπτύσσεται σε υγρά, βρυώδη δάση. Καρποφορία: Σεπτέμβριος-αρχές Οκτωβρίου.
• Γκρί. Το κυματιστό καπέλο είναι γκρι. Σχήμα χωνιού. Η διάμετρος είναι 3-6 cm. Δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή οσμή. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Η καρποφορία γίνεται από τα τέλη Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Βρίσκεται παντού—σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Η συγκομιδή ξεκινά τον Ιούνιο και συνεχίζεται μέχρι τον Σεπτέμβριο, με την κορύφωση της συγκομιδής να πραγματοποιείται τον Ιούλιο.

Διπλά. Μερικές φορές συγχέεται με το ψεύτικο κουνάβι, το αληθινό κουνάβι είναι πιο εύκολο να διακριθεί από το ψεύτικο από το πού αναπτύσσεται. Τα ψεύτικα κουνάβια συνήθως αναπτύσσονται σε σάπιο ξύλο. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση.

Μανιτάρι βουτύρου λάρυγγας

Όλα τα μανιτάρια βουτύρου που καλλιεργούνται στα δάση της κεντρικής ρωσικής περιοχής μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: πεύκο και αγριόπευκο. Τα πρώτα αποτελούν την πλειοψηφία, ενώ τα δεύτερα αποτελούν τρία έως τέσσερα είδη. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται λιχουδιές. Τα μανιτάρια βουτύρου πεύκου σχηματίζουν μυκόρριζα με τα πεύκα, ενώ τα μανιτάρια βουτύρου αγριόπευκου σχηματίζουν μυκόρριζα με τα αγριόπευκα.

Περιγραφή. Το μανιτάρι αγριόπευκο έχει ένα κυρτό, σαν καρφίτσα καπέλο. Η διάμετρος του καπέλου είναι 3-15 cm. Η επιφάνειά του είναι γυμνή και λεία, καλυμμένη με βλέννα. Το χρώμα είναι κιτρινοκαφέ, αλλά μπορεί να ποικίλλει από λεμονί και πορτοκαλί αποχρώσεις έως καφέ. Ο μίσχος ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Η κορυφή έχει έναν κίτρινο ή λευκό δακτύλιο. Η σάρκα είναι κίτρινη.

Όταν κόβετε ένα ώριμο μανιτάρι βουτύρου, η σάρκα του σταδιακά αλλάζει από κίτρινη σε ροζ, κοκκινωπό-καφέ ή καφέ. Αλλά στα νεαρά μανιτάρια βουτύρου, το χρώμα της κοπής παραμένει αμετάβλητο.

Ποικιλίες. Ένα άλλο είδος αγριόπευκου, το Clinton boletus (περικυκλωμένος βολέτος), μπορεί να βρεθεί στην εύκρατη ζώνη. Το καπέλο του έχει πλούσιο χρώμα κερασιού, διαμέτρου 5-15 cm. Έχει ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση, αλλά είναι αρκετά ευχάριστο. Ο μίσχος του είναι μακρύς - 5-12 cm. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δάση αγριόπευκου.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε δάση αγριόπευκου. Η καρποφορία γίνεται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Τα δάση αγριόπευκου βρίσκονται μόνο στο βόρειο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, και εδώ θα πρέπει να αναζητήσετε το βωλίτισσα αγριόπευκου. Αναπτύσσεται επίσης σε τεχνητές φυτεύσεις, για παράδειγμα, στην περιοχή της Μόσχας.

Διπλά. Δεν υπάρχει τρόπος να μπερδέψετε τα μανιτάρια βουτύρου με οτιδήποτε, εκτός ίσως από ένα από τα ομοειδή μανιτάρια ή με τα μανιτάρια boletus, αλλά όλα είναι βρώσιμα, επομένως η συλλογή μανιταριών βουτύρου είναι ένας από τους ασφαλέστερους τύπους «σιωπηλού κυνηγιού».

Όψιμο μανιτάρι βουτύρου

Περιγραφή. Το όψιμο μανιτάρι βουτύρου ονομάζεται επίσης κοινό ή αληθινό μανιτάρι βουτύρου. Αυτό το είδος κατατάσσεται πρώτο σε γεύση μεταξύ όλων των μανιταριών βουτύρου.

Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του:

• Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ. Σε υγρό καιρό, γίνεται πολύ κολλώδες. Έχει διάμετρο 5-10 cm, αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται επίπεδο. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα.
• Το στέλεχος έχει ύψος 5-10 εκατοστά και έχει έναν λευκό δακτύλιο που σκουραίνει με την ηλικία. Το στέλεχος πάνω από τον δακτύλιο είναι κιτρινωπό και από κάτω είναι καφέ.
• Ο πολτός είναι μαλακός, κιτρινωπός, έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου. Αναπτύσσεται σε φωτεινά πευκοδάση. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, τα μανιτάρια boletus είναι εξαιρετικά σκουληκωμένα. Αναπτύσσονται άφθονα σε όλη την εύκρατη ζώνη—όπου υπάρχουν κατάλληλα πευκοδάση.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη όμοια. Τα όψιμα μανιτάρια βουτύρου μοιάζουν με ορισμένα βολέτα. Αλλά επειδή αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, δεν υπάρχει κίνδυνος σε αυτή την ομοιότητα.

Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος

Περιγραφή. Ονομάζεται επίσης υγρό ή λευκό μανιτάρι γάλακτος. Χαρακτηριστικά εμφάνισης:

• Το καπάκι του γάλακτος είναι λευκό-κιτρινωπό, πάντα καλυμμένο με φυτικά υπολείμματα όπως πευκοβελόνες, γρασίδι και φύλλα. Το καπάκι είναι αρχικά επίπεδο, αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού. Φτάνει τα 7-25 cm σε διάμετρο. Είναι κολλώδες και υγρό στην αφή. Τα βράγχια είναι πυκνά, λευκά ή κιτρινωπά.
• Ο μίσχος είναι κοίλος, λευκού ή κιτρινωπού χρώματος, διαμέτρου 3-9 cm και κυλινδρικού σχήματος.
• Η λευκή σάρκα έχει πυκνή αλλά εύθραυστη υφή. Όταν σπάει, αναδύεται ένας λευκός, γαλακτώδης χυμός, ο οποίος έχει πικρή γεύση. Έχει έντονο, φρουτώδες άρωμα.

Ποικιλίες. Στα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας μπορείτε επίσης να βρείτε:

• Μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Όταν παρασκευάζεται σωστά, αυτό το μανιτάρι ανταγωνίζεται σε γεύση το πραγματικό γαλακτομανιτάρι. Το καπέλο είναι ελιάς ή ελιάς-μαύρου, με ορατούς ομόκεντρους δακτυλίους. Η διάμετρος είναι 7-15 cm, με μέγιστη διάμετρο 20 cm. Το σχήμα ποικίλλει από επίπεδο έως χωνοειδές. Η εύθραυστη λευκή σάρκα σκουραίνει όταν σπάει. Ο μίσχος είναι συνήθως κοίλος, μήκους 8 cm. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.
• Μανιτάρι γάλακτος Aspen. Το καπέλο είναι μεγάλο και βρώμικο λευκό. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 10 έως 25 εκατοστά και είναι στρογγυλό, σε σχήμα πιατακιού ή χωνιού. Η σφιχτή λευκή σάρκα αποπνέει γαλακτώδη χυμό. Έχει έντονο φρουτώδες άρωμα. Αναπτύσσεται τοπικά στις αγαπημένες του τοποθεσίες—κάτω από λεύκες και λεύκες, με τις οποίες σχηματίζει μυκόρριζα. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Φύεται στην περιοχή του Βόλγα και βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε όλη την κεντρική ρωσική περιοχή. Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Προτιμά τα φυλλοβόλα και τα μικτά δάση. Τα γαλακτομανιτάρια αφθονούν στη Σιβηρία και τα Ουράλια, αλλά είναι σπάνια στην κεντρική ρωσική περιοχή.

Στη Δυτική Ευρώπη, το γαλακτομανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, αλλά στη Ρωσία είναι ο κύριος αντίπαλος του μανιταριού porcini, γνωστό από την αρχαιότητα ως ο βασιλιάς των μανιταριών. Έχει θερμιδική αξία υψηλότερη από το λιπαρό κρέας! Η περιεκτικότητά του σε ξηρή πρωτεΐνη φτάνει το 35%.

Διπλά. Μπορούν να συγχέονται με τις υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών γάλακτος. Μπορείτε να διακρίνετε τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος από τις ποικιλίες πιπεριού, καμφοράς, τσόχας και χρυσοκίτρινου χρώματος από την πικρή τους γεύση.

Κίτρινο-καφέ βολέτο

Περιγραφή. Τεχνικά, αυτό το μανιτάρι ανήκει στο γένος boletus, αλλά σύμφωνα με τη δημοφιλή ταξινόμηση θεωρείται μύγα αγαρικό – επειδή το καπάκι του είναι στεγνό και βελούδινο. Τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά:

• Καπέλο. Μετατρέπεται από ημισφαιρικό σε ημι-προσκολλημένο. Διάμετρος: 7-12 εκ. Το χρώμα ποικίλλει από αργιλώδες έως ανοιχτό καφέ.
• Το στέλεχος έχει ύψος 5-10 εκ. και πάχος έως 2 εκ. Έχει βρώμικο κίτρινο χρώμα. Η σάρκα του στελέχους είναι πυκνή και σκληρή.
• Η σάρκα είναι παχιά και απαλό κίτρινο. Η γεύση είναι ήπια και το άρωμα ευχάριστα μανιταρένιο. Γίνεται μπλε όταν σπάσει.

Ποικιλίες. Στη μεσαία ζώνη, εκτός από την κίτρινη-καφέ, υπάρχουν πολλές ποικιλίες βολέτους, αλλά δεν έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών:

• Πράσινος σφόνδυλος. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από λαδί έως κιτρινωπό-πράσινο. Η διάμετρος είναι 10 εκ. Το καπέλο έχει χαλαρή, σαρκώδη σάρκα, που γίνεται μπλε όταν σπάσει. Έχει ήπια αλλά ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η καρποφορία γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου σε όλα τα είδη δασών στην κεντρική Ρωσία.
• Κόκκινος σφόνδυλος. Το χρώμα ποικίλλει από λαδί έως κιτρινοπράσινο. Η διάμετρος είναι έως 10 cm, το ύψος του στελέχους είναι 10 cm. Βρίσκεται παντού – σε δάση όλων των τύπων, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται σε μικτά και πευκοδάση. Σχηματίζουν μυκόρριζα με τα πεύκα. Καρποφορούν από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Προτιμούν όξινα εδάφη και υψηλή υγρασία.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη όμοια μανιτάρια boletus—το φωτεινό κίτρινο σωληνωτό στρώμα τους τα καθιστά εύκολα διακριτά από άλλα μανιτάρια. Μπορούν να συγχέονται με το boletus με τα ροζ πόδια, ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.

Άσπεν μανιτάρι

Περιγραφή. Το όνομα "aspen boletus" περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες, αλλά πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι το πραγματικό aspen boletus, ή κοκκινομάλλα, είναι το δημοφιλές του όνομα. Είναι ένα μανιτάρι που ταξινομείται ως "red aspen boletus". Εδώ είναι τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά:

• Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι σφαιρικό, φαινομενικά τεντωμένο πάνω σε ένα παχύ στέλεχος. Καθώς μεγαλώνει, το καπέλο ανοίγει, φτάνοντας τα 5-15 εκ. σε διάμετρο. Το χρώμα είναι κόκκινο-πορτοκαλί, κεραμιδί.
• Το στέλεχος έχει ύψος έως 10 εκ. Κυλινδρικό, λευκό, καλυμμένο με λέπια. Βελούδινο στην αφή.
• Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή. Μόλις κοπεί, σκουραίνει αμέσως, μετατρέπεται σε μπλε-μαύρη.

Ποικιλίες. Ο αριθμός των ποικιλιών δεν είναι σαφής. Στην εύκρατη ζώνη, υπάρχουν μανιτάρια που θεωρούνται επίσης βωλέτες, όπως:

• Μανιτάρι βελανιδιάς aspenΤο καπέλο έχει μήκος 5-15 cm, χρώμα κεραμιδί. Το σχήμα του είναι παρόμοιο με αυτό του κόκκινου μανιταριού λεύκα. Η φλούδα είναι βελούδινη, εκτείνεται πέρα ​​από το χείλος του καπέλου. Σπάει σε ξηρό καιρό. Η σάρκα γίνεται μπλε όταν κόβεται. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι, αλλά, σε αντίθεση με το κόκκινο αντίστοιχο του, προτιμά να σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς.
• Κίτρινο-καφέ μανιτάρι λεύκαςΤο καπέλο είναι κιτρινοκαφέ. Η διάμετρος είναι 10-20 εκ. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος, που γίνεται πρασινογάλανος όταν κόβεται. Δεν έχει ιδιαίτερη οσμή ή γεύση. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι μέχρι τον Οκτώβριο. Συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα. Μπορεί να βρεθεί σε μεγάλους αριθμούς στα δάση της περιοχής της Μόσχας, της περιοχής του Ουλιάνοφσκ και της περιοχής του Καλίνινγκραντ, ειδικά τον Σεπτέμβριο.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Σχηματίζει μυκόρριζα με τα πεύκα. Βρίσκεται σε διάφορους τύπους δασών και αφθονεί στις περιοχές του Καλίνινγκραντ και του Λένινγκραντ. Είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια.

Διπλά. Ψεύτικο μανιτάρι aspen(ή πικρό) έχει πικρή γεύση. Ονομάζεται επίσης πιπεράτο μανιτάρι—απλώς γλείψτε τη σάρκα για να γευτείτε τη διαφορά. Αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε—μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά από τη ροζ σάρκα του.

Βωλίτης σημύδας

Περιγραφή. Σημάδια της κοινής σημύδας bolete:

• Το καπέλο, με διάμετρο που φτάνει τα 15 εκατοστά, έχει χρώμα από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ. Αρχικά είναι ημισφαιρικό, αργότερα αποκτά σχήμα μαξιλαριού. Σε υγρό καιρό, γίνεται γλοιώδες.
• Ο μίσχος είναι συμπαγής, κυλινδρικός, με μήκος που φτάνει τα 15 cm και διάμετρο 3 cm. Είναι ελαφρώς φαρδύτερος στη βάση και καλύπτεται με σκούρες διαμήκεις φολίδες.
• Η σάρκα είναι λευκή, ελαφρώς ροζ όταν σπάει. Το άρωμα και η γεύση είναι ευχάριστα μανιταρένια.

Ποικιλίες. Στην κεντρική ζώνη υπάρχουν αρκετοί άλλοι τύποι βολέτους, λιγότερο δημοφιλείς και ακόμη και άγνωστοι μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών:

• Λευκό. Έχει ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού που είναι κρεμ, ροζ ή ανοιχτό γκρι. Η διάμετρος είναι 3-8 εκ. Η σάρκα είναι λευκή, με ήπια γεύση μανιταριού. Καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Βρίσκεται σε υγρές περιοχές. Είναι συνηθισμένο, αλλά δεν παράγει άφθονες σοδειές.
• Πολύχρωμος. Το καπέλο έχει διάμετρο 7-12 cm και γκριζωπό χρώμα ποντικιού. Η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται. Η καρποφορία γίνεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Δεν είναι συνηθισμένο στην κεντρική Ρωσία· προτιμά τις νότιες περιοχές.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορεί από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Νοέμβριο. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση και σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα. Οι συγκομιδές μπορεί να είναι εξαιρετικά άφθονες - οι συλλέκτες μανιταριών κουβαλούν κυριολεκτικά κουβάδες με βωλέτες σημύδας. Υπάρχουν πολλοί βωλέτες σημύδας στις περιοχές της Μόσχας, του Ουλιάνοφσκ και του Καλίνινγκραντ.

Πολλές δυτικές δημοσιεύσεις ισχυρίζονται ότι μόνο τα καπέλα των βολέτων σημύδας είναι βρώσιμα, ενώ τα κοτσάνια υποτίθεται ότι είναι σκληρά. Αυτό δεν ισχύει – τα κοτσάνια είναι πολύ νόστιμα και παραμένουν σφιχτά μετά το μαγείρεμα, ενώ τα καπέλα αποκτούν ζελατινώδη υφή.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με το μανιτάρι gall. Εκτός από την αηδιαστική του γεύση, διακρίνεται από το ροζ σωληνοειδές στρώμα και το κονδυλώδες στέλεχος του. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μπορεί να χαλάσει τη γεύση των πιάτων.

Καπάκι γάλακτος με κοινό σαφράν

Περιγραφή. Το δεύτερο όνομά του είναι καπάκι γάλακτος από κρόκο πεύκου. Τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο είναι πορτοκαλί με ομόκεντρους κύκλους. Το σχήμα είναι αρχικά στρογγυλεμένο, στη συνέχεια απλώνεται ή έχει σχήμα κυπέλλου. Το καπέλο είναι λείο και ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό.
• Ο μίσχος είναι παχύς και κοντός – 4-7 εκ. Είναι λείος και ομοιόμορφος, και κούφιος εσωτερικά. Το πάχος του μίσχου είναι 1-2 εκ.
• Ο πολτός θρυμματίζεται, απελευθερώνοντας έναν γαλακτώδη χυμό που σιγά σιγά γίνεται πράσινος στον ήλιο. Μυρίζει φρουτώδες και έχει μια γλυκιά, πικάντικη γεύση.

Ποικιλίες. Μαζί με το κοινό κρόκο γάλακτος, το κρόκο γάλακτος ερυθρελάτης βρίσκεται στα δάση της κεντρικής ρωσικής περιοχής. Έχει κιτρινωπό-πράσινο κάλυμμα, διαμέτρου 6-12 cm, με ορατές ομόκεντρες ζώνες. Η γεύση είναι πιο λεπτή από αυτή του κοινού κρόκου γάλακτος. Η πυκνή πορτοκαλί σάρκα είναι εύθραυστη, αρχικά γίνεται κόκκινη όταν σπάσει και μετά πράσινη. Βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε δάση ερυθρελάτης και άλλα δάση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την κεντρική Ρωσία. Δεν του αρέσουν τα υγρά εδάφη, προτιμώντας τα αμμώδη εδάφη. Συλλέγεται από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Ιδιαίτερα άφθονες συγκομιδές από καπάκια γάλακτος σαφράν βρίσκονται σε νεαρά δάση πεύκου και ερυθρελάτης.

Το καπάκι γάλακτος με σαφράν σπάει τα ρεκόρ στην πεπτικότητα. Επομένως, τα τουρσί καπάκια γάλακτος με σαφράν δεν είναι απλώς ένα σνακ, αλλά μια ολοκληρωμένη γαστρονομική απόλαυση. Είναι τα μόνα μανιτάρια που είναι πραγματικά νόστιμα ωμά.

Διπλά. Το καπέλο γάλακτος σαφράν δεν έχει δηλητηριώδη ομοιώματα. Ένα τόσο ξεχωριστό και όμορφο μανιτάρι δεν υπάρχει πουθενά αλλού στο δάσος. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών το μπερδεύουν με τα ψεύτικα καπέλο γάλακτος σαφράν, τα οποία είναι μανιτάρια της οικογένειας των καπέλων γάλακτος.

Γκρι σορβιά

Περιγραφή. Η γκρίζα σορβιά είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι στην οικογένειά της. Συχνά ονομάζεται και ραβδωτή σορβιά. Εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο απλώνεται. Το χρώμα είναι γκριζωπό, αλλάζοντας αποχρώσεις σε μωβ. Οι άκρες είναι κυματιστές. Η διάμετρος φτάνει τα 12 cm. Το σχήμα είναι κωδωνοειδές και ημισφαιρικό. Η λεία επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται με ακτινωτές ίνες.
• Το στέλεχος είναι λευκό-γκρι, ύψους 10 εκ. και αρκετά παχύ – πλάτους έως 2 εκ. Αναπτύσσεται βαθιά μέσα στην άβυσσο.
• Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή-γκριζωπή, με αλευρώδη μυρωδιά και γεύση.

Ποικιλίες. Μαζί με τα γκρίζα μανιτάρια σορβιάς, άλλα βρώσιμα μανιτάρια σορβιάς μπορούν να συλλεχθούν στα δάση της κεντρικής ρωσικής περιοχής:

• Βιολέτα. Το καπέλο, με διάμετρο 5-15 εκατοστά, έχει χρώμα από υπόλευκο έως ροζ-καφέ. Αυτό το φθινοπωρινό μανιτάρι αναπτύσσεται σε συστάδες στις άκρες των δασών, τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση.
• Μωβ. Το βιολετί-μωβ καπέλο του φτάνει σε διάμετρο 7-15 εκ. Έχει έντονο λουλουδάτο άρωμα. Αναπτύσσεται αργά το φθινόπωρο σε διάφορους τύπους δασών.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η γκρίζα σορβιά καρποφορεί όταν άλλα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται πλέον. Αναπτύσσεται μέχρι τον παγετό σε κωνοφόρα και μικτά δάση, παράγοντας άφθονες σοδειές.

Διπλά. Μπερδεύεται εύκολα με άλλα τριχομύκητα, μερικά από τα οποία είναι δηλητηριώδη. Επομένως, μόνο όσοι μπορούν να διακρίνουν με ακρίβεια αυτό το μανιτάρι από άλλα τριχομύκητα θα πρέπει να αρχίσουν να το συλλέγουν.

Κοινή σαμπινιόν

Περιγραφή. Τα μανιτάρια champignons είναι τα πιο διάσημα από τα τεχνητά καλλιεργούμενα μανιτάρια, αλλά αναπτύσσονται και σε φυσικές συνθήκες.

• Το καπέλο είναι λευκό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σφαιρικό, αργότερα γίνεται κυρτό και απλώνεται με διπλωμένη άκρη. Η διάμετρος είναι 8-10 cm, μέγιστη 15 cm. Το καπέλο είναι ξηρό και μεταξένιο στην αφή. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι καφέ.
• Ο μίσχος έχει μήκος 3-10 cm, είναι ινώδης, λείος και λευκός. Διάμετρος: 1-2 cm.
• Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Γίνεται ροζ όταν κόβεται.

Ποικιλίες. Στην κεντρική ρωσική περιοχή, εκτός από το κοινό ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να βρείτε:

• Δασικό σαμπινιόν. Το καπέλο, με διάμετρο 5-10 cm, έχει αόριστη καφέ-ροζ απόχρωση. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ινώδης. Η ανοιχτόχρωμη σάρκα γίνεται κόκκινη όταν σπάει. Η καρποφορία γίνεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με ερυθρελάτη.
• Agaricus bisporusΤο καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, διαμέτρου 4-8 εκ. Η σάρκα είναι πυκνή και ζουμερή, που γίνεται ροζ όταν σπάσει. Έχει άρωμα μανιταριού και ελαφρώς ξινή γεύση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Ευδοκιμεί σε γόνιμα, πλούσια σε χούμο εδάφη. Βρίσκεται σε λιβάδια, βοσκοτόπια, κήπους και λαχανόκηπους. Αναπτύσσεται σε συστάδες. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την περιοχή. Προτιμά καλά φωτισμένες τοποθεσίες.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με το θανατηφόρο καπέλο. Διαφέρει από το δηλητηριώδες μανιτάρι από το χρώμα των βράγχίων του—είναι ροζ. Μπορεί επίσης να συγχέεται με το κίτρινο φλοιό του μανιταριού, το οποίο είναι δηλητηριώδες.

Ένας συλλέκτης μανιταριών μιλάει για τα μανιτάρια της στέπας και δείχνει πώς να τα βρείτε και πώς να τα διακρίνετε:

Ρουσούλα του βάλτου

Περιγραφή. Τα καπέλα είναι αρχικά σφαιρικά, αλλά με την ηλικία γίνονται απλωμένα, πεπλατυσμένα, χωνοειδή ή κυρτά. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, λείος και συνήθως λευκός.

Ποικιλίες. Μεταξύ του αμέτρητου αριθμού μανιταριών russula που βρίσκονται στα δάση της μεσαίας ζώνης, τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα είναι τα ακόλουθα είδη μανιταριών russula:

• Τροφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 6-12 cm και χρώμα απαλό ροζ ή σκούρο κόκκινο. Το σχήμα είναι πεπλατυσμένο και κυρτό. Η πυκνή σάρκα έχει γεύση ξηρών καρπών και φρουτώδες άρωμα. Αναπτύσσεται από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου σε ξέφωτα και άκρες δασών. Είναι ελκυστικό τροφοσυλλέκτη. Αναπτύσσεται άφθονα σε μια ποικιλία δασών, τόσο κωνοφόρων όσο και μικτών.
• ΤέλμαΔιάμετρος 7-12 εκ. Χρώμα ροζ-κόκκινο με πορτοκαλί απόχρωση. Η σάρκα είναι λευκή, άγευστη και εύθρυπτη. Αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα.
• Πράσινος. Το καπέλο είναι ανοιχτό πράσινο, διαμέτρου 8-15 εκ. Η σάρκα είναι λευκή και παχιά, εύθρυπτη, με ευχάριστη, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Τα μανιτάρια Russula αναπτύσσονται σε δάση όλων των ειδών. Αυτό το άφθονο και χωρίς απαιτήσεις γένος μανιταριών βρίσκεται σε αφθονία σε εύκρατα κλίματα. Ανθίζουν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Διπλά. Συχνά συγχέεται με τα σκουφάκια θανάτου, η russula μπορεί να διακριθεί από την έλλειψη ενός δακτυλίου - της "φούστας" - που έχουν πάντα τα σκουφάκια θανάτου.

Μανιτάρι Morel

Περιγραφή. Μορέλ Οι μορχέλες διακρίνονται για το πορώδες σώμα τους. Απαιτούν εκτενές μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση. Η πραγματική μορχέλα φτάνει τα 15 εκατοστά σε ύψος. Το μανιτάρι είναι εντελώς κούφιο. Εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο έχει καφέ ή γκριζοκαφέ χρώμα. Το σχήμα είναι στρογγυλό-σφαιρικό.
• Το στέλεχος έχει κιτρινωπό ή υπόλευκο χρώμα, διευρύνεται στο κάτω μέρος, έχει εγκοπές.
• Η σάρκα είναι νόστιμη, λεπτή και τραγανή. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα. Οι καλοφαγάδες θεωρούν τη μορχέλα ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Ποικιλίες. Μεταξύ των βρώσιμων μορχελών της μεσαίας ζώνης:

• Καπέλο Morel. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μικρό, σε σχήμα καπέλου, ύψους 2-5 εκ. Το χρώμα του είναι αρχικά καφέ και σοκολατί, αργότερα γίνεται κιτρινωπό-ώχρα. Η λεπτή, ανοιχτόχρωμη σάρκα έχει ένα υπέροχο άρωμα. Αναπτύσσεται από τα μέσα Μαΐου σε πλημμυρισμένο έδαφος ανάμεσα σε νεαρές φλαμουριές και λεύκες. Είναι μια από τις πιο νόστιμες μορχέλες.
• Κωνική μορχέλαΤο κωνικό καπέλο έχει ύψος 4-8 εκ. Το χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως γήινο. Η σάρκα είναι λεπτή, χωρίς έντονη οσμή ή γεύση. Αναπτύσσεται στις αρχές Μαΐου και προτιμά τα δάση λεύκας. Είναι λιγότερο συχνή από την αληθινή μορχέλα.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Εμφανίζονται την άνοιξη, στις αρχές Μαΐου. Αναπτύσσονται σε πάρκα, κήπους και δάση. Εμφανίζονται πάντα σε σημεία δασικών πυρκαγιών, τον τρίτο ή τέταρτο χρόνο.

Διπλά. Είναι δύσκολο να τη μπερδέψει κανείς με την ψεύτικη μορχέλα—έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Μυρίζουν σαν σάπιο κρέας. Έχει ένα γλοιώδες, σκούρο ελιά χρώμα στο καπέλο.

Ντούμποβικ

Περιγραφή. Ο κοινός βολέτος βελανιδιάς, ή βολέτος σε χρώμα ελιάς, φύεται σε φυλλοβόλα δάση. Συχνά βρίσκεται σε ελαιώνες, όπου σχηματίζει μυκόρριζα με βελανιδιές. Είναι παρόμοιος με τον βολέτο. Εξωτερικά χαρακτηριστικά βελανιδιά:

• Το καπέλο είναι καφέ έως ανοιχτό λαδί, που σκουραίνει σε σκούρο καφέ με την ηλικία. Η διάμετρος είναι 6-22 cm. Το σχήμα είναι ημισφαιρικό, μερικές φορές σχεδόν προεξέχον. Σε υγρό καιρό, το καπέλο είναι ολισθηρό.
• Το στέλεχος έχει ύψος 5-17 εκ. Χρώμα: κοκκινωπό, σκούρο πορτοκαλί, καφέ. Σχήμα ρόπαλου. Οι κόκκινοι σωλήνες γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
• Η κίτρινη σάρκα γίνεται μπλε όταν κόβεται. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορεί από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Στην κεντρική Ρωσία, βρίσκεται μόνο στην περιοχή του Λένινγκραντ. Τα κύρια ενδιαιτήματά του είναι στον Καύκασο, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Ευδοκιμεί σε ασβεστολιθικά εδάφη κοντά σε βελανιδιές και σημύδες σε περιοχές με καλή αποστράγγιση.

Διπλά. Κανένας.

Μανιτάρια στρειδιών

Περιγραφή. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα από νεκρά φυτικά υπολείμματα και, στην άγρια ​​φύση, σε δέντρα. Όσον αφορά τη βιομηχανική παραγωγή, είναι δεύτερα μόνο μετά το μανιτάρι champignon. Τα περισσότερα δημοφιλή μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται στην κεντρική ρωσική περιοχή έχουν ένα εκκεντρικό σχήμα - ο μίσχος είναι προσαρτημένος στο καπέλο πλευρικά. Ο μίσχος είναι συχνά υποτυπώδης, σκληρός και μη βρώσιμος - δεν τρώγεται.

Ποικιλίες. Το πιο δημοφιλές βρώσιμα μανιτάρια στρειδιών:

• Στρείδι. Αυτό το μανιτάρι στρειδιών καλλιεργείται ευρέως για εμπορική χρήση. Στην άγρια ​​φύση, καρποφορεί αργά, γύρω στον Οκτώβριο. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού και σχήμα αυτιού. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως σκούρο γκρι. Τα καπέλα μεγαλώνουν, σχηματίζοντας πολυεπίπεδες δομές. Το άρωμα είναι ευχάριστο αλλά αχνό. Η λευκή σάρκα χάνει την απαλότητά της με την ηλικία. Αναπτύσσεται σε νεκρούς κορμούς και σε αδύναμα, άρρωστα δέντρα.
• Δρυς. Το καπέλο έχει ημικυκλικό σχήμα. Το χρώμα του είναι γκριζωπό-λευκό ή καφέ. Η διάμετρός του είναι 5-10 εκ. Φύεται σε οποιοδήποτε δέντρο εκτός από τη δρυς, αλλά πιο συχνά σε ερυθρελάτη. Ξένες πηγές κατατάσσουν τα μανιτάρια πλευρώτους στα μη βρώσιμα.
• Πνευμονικός. Λιγότερο πολύτιμο μανιτάρι από το οστρακοειδές, εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου και καρποφορεί συνεχώς μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.
• Σε σχήμα κέρατος. Το χρώμα του καπέλου, με διάμετρο 3-10 εκατοστά, ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία, από λευκό έως γκριζωπό-ώχρα. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού. Η σάρκα είναι λευκή, σφιχτή και άοσμη, χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Αναπτύσσεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο σε κορμούς και νεκρό ξύλο φυλλοβόλων δέντρων.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Σε εύκρατα δάση, διαφορετικά είδη μανιταριών στρειδιών καρποφορούν ταυτόχρονα και διαδοχικά από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αναπτύσσονται όπου υπάρχουν κορμοί, πεσμένα δέντρα και νεκρό ξύλο. Προτιμούν λεύκες, ιτιές, καρυδιές και λεύκες.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ανάλογα, μόνο μη βρώσιμα - μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το σκληρό μανιταρένιο σώμα τους, τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.

Βολνούσκι

Περιγραφή. Ένα όμορφο και ξεχωριστό μανιτάρι που χρησιμοποιείται για τουρσί. Μουλιάζεται εκ των προτέρων. Εξωτερικά χαρακτηριστικά κυματιστά:

• Το καπέλο έχει διάμετρο 5-10 cm και ροζ χρώμα. Ομόκεντροι κύκλοι είναι ορατοί στην επιφάνεια και εμφανίζεται ένα κρόσσι κατά μήκος της άκρης. Το χείλος του καπέλου είναι διπλωμένο προς τα μέσα. Τα μεσόφρυα είναι αρχικά λευκά, τα οποία κιτρινίζουν καθώς μεγαλώνουν.
• Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, μήκους 3-6 cm, αρχικά συμπαγής, έπειτα κοίλος. Χρώμα: ανοιχτό ροζ.
• Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφριά κρεμ. Θρυμματίζεται και έχει μια ελαφριά, ρητινώδη οσμή. Όταν κόβεται, αναδύεται ένας πικάντικος γαλακτώδης χυμός.

Ποικιλίες. Η λευκή γαλατόψαρο φύεται επίσης σε εύκρατα κλίματα. Διαφέρει από την ροζ γαλατόψαρο στο χρώμα της - λευκή όταν είναι νεαρή, κιτρινωπή όταν είναι μεγάλη. Οι ομόκεντρες ζώνες στην γαλατόψαρο είναι σχεδόν αόρατες. Έχει ένα ευχάριστο, γλυκό άρωμα. Φύεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε δάση σημύδας και ελώδεις περιοχές. Κατά τη διάρκεια των περιόδων συγκομιδής, μπορεί να βρεθεί σε δάση σημύδας σε τεράστιες ποσότητες.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αρχίζοντας να αναπτύσσεται στα μέσα του καλοκαιριού, καρποφορεί μέχρι τον Οκτώβριο. Βρίσκεται σε όλα τα είδη δασών - φυλλοβόλα και μικτά. Προτιμά να σχηματίζει μυκόρριζα με παλιές σημύδες. Τα αγκαθωτά είναι άφθονα στην περιοχή του Καλίνινγκραντ. Προτιμούν τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, επομένως μεγάλες συγκομιδές αγκαθωτά συγκομίζονται στα βόρεια της κεντρικής ρωσικής περιοχής.

Σε ξένους καταλόγους, η βολνούσκα αναφέρεται ως μη βρώσιμο μανιτάρι, αλλά στη Ρωσία χαίρει μεγάλου σεβασμού – όταν μουλιάζεται σωστά, γίνεται εξαιρετικό τουρσί.

Διπλά. Είναι αδύνατο να μπερδέψει κανείς αυτό το μανιτάρι με άλλα μανιτάρια, εκτός ίσως από το συγγενικό του, το λευκό καπέλο γάλακτος ή το λευκό καπέλο γάλακτος. Το ροζ καπέλο γάλακτος και το λευκό καπέλο γάλακτος είναι πολύ παρόμοια, ειδικά αν το πρώτο μαραθεί στον ήλιο.

Σκαθάρι κοπριάς

Περιγραφή. Τα σκαθάρια της κοπριάς δεν ενδιαφέρουν τους μανιταρόψαρους μας, αλλά οι καλοφαγάδες τα εκτιμούν για την ασύγκριτη γεύση τους. Βράζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή για να μην χαλάσουν. Τα σκαθάρια της κοπριάς δεν είναι κατάλληλα για τουρσί ή άλλες κονσέρβες. Εξωτερικά χαρακτηριστικά του γκρίζου σκαθαριού της κοπριάς:

• Το καπέλο είναι ωοειδές όταν είναι νεαρό, και αργότερα αποκτά σχήμα καμπάνας. Η επιφάνεια είναι φολιδωτή και γκριζωπό-καφέ. Το καπέλο έχει ύψος 3-7 cm και πλάτος 2-5 cm.
• Το στέλεχος έχει μήκος 10-20 εκ. Είναι λευκό, κοίλο και ινώδες. Δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος.
• Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και λεπτή. Η γεύση είναι διακριτική αλλά ευχάριστη, και όταν είναι ωμή, δεν έχει σχεδόν καθόλου οσμή.

Τα σκαθάρια της κοπριάς είναι επιρρεπή στην αυτοχώνευση—αν συλλεχθούν, χαλάνε γρήγορα. Τα καπέλα τους μετατρέπονται σε μαύρη βλέννα. Επομένως, τα σκαθάρια της κοπριάς πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά το μάζεμα.

Ποικιλίες. Τα σκαθάρια της κοπριάς έχουν πολλές ποικιλίες, μερικές λιγότερο γνωστές από το γκρίζο σκαθάρι της κοπριάς. Στην εύκρατη ζώνη, τα σκαθάρια της κοπριάς βρίσκονται επίσης:

• Λευκό. Αυτό το σκαθάρι της κοπριάς είναι νόστιμο αλλά όχι ορεκτικό στην όψη. Έχει ένα λευκό καπέλο ύψους 5-12 εκ. με ένα σκούρο εξόγκωμα στο κέντρο. Έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση. Αναπτύσσεται άφθονα από τον Μάιο μέχρι το φθινόπωρο – σε κήπους, λαχανόκηπους, χωματερές, σωρούς σκουπιδιών κ.λπ.
• ΛαμπερόΩριμάζει γρήγορα σε υγρό καιρό. Χαλάει γρήγορα όταν κοπεί. Βράστε για μόλις 5 λεπτά. Το καπέλο καλύπτεται από γυαλιστερά λέπια. Ο μίσχος είναι χοντρός, λευκός, κούφιος και μακρύς. Αναπτύσσεται την άνοιξη σε σάπια δέντρα. Η γεύση είναι χειρότερη από τη λευκή ποικιλία.
• Ρομανέζι. Το καπέλο είναι ωοειδές και γκρι. Όταν ανοιχτεί, αποκτά σχήμα καμπάνας. Η σάρκα είναι λεπτή και ελαφριά. Ο μίσχος έχει ύψος έως 12 εκ. Αναπτύσσεται σε ρίζες και παλιό ξύλο.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορεί από την άνοιξη μέχρι το καλοκαίρι. Αναπτύσσεται σε γόνιμα, λιπασμένα εδάφη και μπορεί να βρεθεί σε κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, σε σκουπιδότοπους και σε κήπους.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις παρομοιώσεις.

Μόνο τα νεαρά σκαθάρια της κοπριάς είναι βρώσιμα. Πολλές πηγές αναφέρουν ότι αυτό το μανιτάρι είναι ασυμβίβαστο με το αλκοόλ και μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση.

Αδιάβροχο

Περιγραφή. Ολοι αδιάβροχα Είναι βρώσιμα μόνο όταν είναι νεαρά. Μόλις το μανιτάρι ωριμάσει, η σάρκα του αρχίζει να χαλάει. Τα μανιτάρια έχουν σχήμα σφαιρικού ή αχλαδιού, με κοντό ψευδοστέιν. Το σώμα (καπάκι) του μανιταριού καλύπτεται από αγκαθωτές αναπτύξεις. Ονομάζονται συνήθως μανιτάρια σκόνης, μανιτάρια σκόνης και μανιτάρια καπνού λόγω της ικανότητάς τους να απελευθερώνουν σκόνη σπορίων στον αέρα.

Ποικιλίες. Βρώσιμα φουσκωτά σφαιρίδια της Κεντρικής Ρωσικής περιοχής:

• Αιχμηρός. Ένα ημισφαιρικό σώμα μανιταριού με ψευδοπόδο. Η διάμετρος είναι 2-4 cm. Το ψευδοπόδο έχει ύψος 1-2 cm. Το σώμα του μανιταριού φτάνει τα 5-7 cm σε ύψος. Αρχικά, το μανιτάρι είναι λευκό, στη συνέχεια σκουραίνει σε γκριζωπό-καφέ. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή, τελικά κιτρινίζοντας και πλαδαρή. Αναπτύσσεται σε δάση όλων των τύπων από τον Μάιο μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
• Σε σχήμα αχλαδιού. Το σώμα του μανιταριού έχει σχήμα αχλαδιού. Ο μίσχος είναι ψεύτικος και μπορεί να είναι εντελώς κρυμμένος στο υπόστρωμα ή σε βρύα. Το μανιτάρι έχει ύψος 2-4 cm. Το χρώμα είναι λευκό, που με την πάροδο του χρόνου γίνεται βρώμικο καφέ. Η επιφάνεια καλύπτεται με αγκάθια. Η παχιά φλούδα ξεφλουδίζει σαν το κέλυφος ενός σφιχτού αυγού. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε βρυώδη υπολείμματα δέντρων.
• Μακρύκεφος γοβιόςΈνα μεγάλο μανιτάρι, σε σχήμα ρόπαλου ή κούκλας. Ύψος: 7-15 εκ. Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως καφέ. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τα μέσα του φθινοπώρου σε κωνοφόρα και μικτά δάση της κεντρικής Ρωσίας.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται στα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Η καρποφορία γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού. Αναπτύσσονται σε ξέφωτα, στέπες και παρυφές δασών.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με την ψεύτικη φουσκωτή μπάλα, η οποία έχει πιο σκούρο δέρμα και μοβ σάρκα. Τα νεαρά αγαρικά μύγας, πριν αναπτύξουν ένα κόκκινο καπέλο, μοιάζουν επίσης με φουσκωτές μπάλες.

Ομπρέλα

Περιγραφή. Το μανιτάρι ομπρέλα είναι μέλος της οικογένειας champignon. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που, μαζί με το μανιτάρι porcini και το μανιτάρι γάλακτος, έχει τη δική του μοναδική γεύση. Όλα τα μανιτάρια ομπρέλα έχουν θολωτό καπέλο και λεπτό μίσχο. Η διάμετρος του καπέλου είναι 35-45 cm. Οι μίσχοι είναι μακριοί, έως 40 cm. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ξηρή και φολιδωτή. Ορισμένες ποικιλίες θεωρούνται λιχουδιά.

Ποικιλίες. Βρώσιμες ομπρέλες που βρέθηκαν στη μεσαία ζώνη:

• Ποικιλόχρους. Το καπέλο είναι μεγάλο – με διάμετρο 15-30 cm, φτάνοντας το μέγιστο των 40 cm. Αρχικά, το καπέλο είναι ωοειδές, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο-κυρτό, απλωμένο, με ένα εξόγκωμα στη μέση. Η σάρκα είναι παχιά και χαλαρή. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Ο μίσχος έχει μήκος έως 30 cm. Ο μίσχος είναι σκληρός, καφέ και παχύς στη βάση. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Φύεται παντού – σε δάση, χωράφια, κατά μήκος δρόμων, σε κήπους κ.λπ.
• ΛευκόΟνομάζεται επίσης κυπαρίσσι αγρού ή λιβαδιού. Η διάμετρός του είναι 6-12 εκ. Η άκρη του υπόλευκου ή κρεμ χρώματος καπέλου φέρει φυλλοειδείς ίνες. Ο μίσχος είναι μακρύς, κοίλος και μερικές φορές καμπυλωτός. Το λευκό κύμα έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Αναπτύσσεται από τον Μάιο μέχρι τον παγετό και προτιμά ιδιαίτερα τα εδάφη πλούσια σε χούμο.
• Ντροπαλός. Σαρκώδες καπέλο 10-20 εκ. Το καπέλο είναι μπεζ, καφέ προς το κέντρο.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Ο ακριβής χρόνος καρποφορίας εξαρτάται από τον τύπο του σκιάδιου. Αδικούνται από τους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών.

Διπλά. Μπερδεμένο με δηλητηριώδη σωσίες. Παρόμοιο με τη σκωρία χλωροφύλλης και το βρωμερό μυγακόπτερο.

Καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού

Περιγραφή. Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού είναι ένα μανιτάρι που είναι καλό για μαγείρεμα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση. Εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο είναι κιτρινωπό-καφέ, διαμέτρου 2-8 cm, και πιο ανοιχτό στο κέντρο. Αρχικά, το καπέλο είναι κυρτό, με κεντρική καμπούρα. Αργότερα, ισιώνει. Σε υγρό καιρό, γίνεται κολλώδες. Το καπέλο αλλάζει χρώμα με την αλλαγή του καιρού—στη βροχή, είναι καφέ και ημιδιαφανές, ενώ σε μια ηλιόλουστη μέρα, είναι ματ και μελί χρώματος.
• Ο μίσχος έχει μήκος 3-8 cm και πάχος 0,5 cm. Είναι κυλινδρικός, κάπως άκαμπτος και μπορεί να είναι καμπυλωτός. Έχει καφέ χρώμα και καφέ μεμβρανώδη δακτύλιο.
• Η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό καφέ χρώμα. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Η μέγιστη συγκομιδή είναι τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αναπτύσσεται σε σάπιους κορμούς δέντρων, κούτσουρα και νεκρό ξύλο. Προτιμά τις σημύδες. Περιστασιακά αναπτύσσεται σε κωνοφόρα. Η συγκομιδή είναι εξαιρετικά άφθονη.

Διπλά. Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού έχει πολλές ομοιότητες, αλλά ο πιο επικίνδυνος είναι ο θειοκίτρινος μύκητας. Ο ψεύτικος μύκητας μελιού διακρίνεται από το έντονο κίτρινο χρώμα του και την έλλειψη λέπιας. Μπορεί επίσης να συγχέεται με τον περιθωριακό μανιτάρι Galerina, ο οποίος αναπτύσσεται μόνο σε κορμούς κωνοφόρων δέντρων. Επομένως, κατά τη συλλογή καλοκαιρινών μυκητών μελιού, αποφύγετε τους κορμούς κωνοφόρων δέντρων και αποφύγετε τη συλλογή καλοκαιρινών μυκητών μελιού σε κωνοφόρα δάση.

Φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού

Περιγραφή. Αυτό είναι το πιο παραγωγικό από τα μανιτάρια μελιού. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού μπορεί να είναι τόσο άφθονα που η συγκομιδή τους μοιάζει περισσότερο με συγκομιδή. Αυτό το μικρό μανιτάρι χρησιμοποιείται στη μαγειρική και για τη συντήρηση—αποξηραίνεται και καταψύχεται. Η εμφάνισή του:

• Το καπέλο, με διάμετρο 5-10 cm, είναι γκριζοκίτρινο ή κιτρινοκαφέ. Αρχικά σφαιρικό, γίνεται επίπεδο-κυρτό με την ηλικία. Υπάρχει ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ λέπια.
• Το στέλεχος έχει μήκος 6-12 εκ. και διάμετρο 0,5-2 εκ. Έχει κονδυλώδη πάχυνση στο κάτω μέρος και λευκό δακτύλιο στην κορυφή.
• Η λευκή σάρκα είναι πυκνή και τραγανή. Έχει ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τον παγετό. Η καρποφορία γίνεται κατά κύματα, που διαρκούν 15 ημέρες. Υπάρχουν ένα ή δύο ιδιαίτερα έντονα κύματα ανά εποχή. Το μανιτάρι σχηματίζει τεράστιες αποικίες με πυκνά συγχωνευμένα μανιτάρια. Αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε δέντρο - νεκρό και ζωντανό, κωνοφόρο και φυλλοβόλο.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με το τριχωτό φολιδωτό καπέλο - έχει αυξημένη φολίδα, πικρή γεύση και μυρίζει σαν ραπανάκι.

Μη βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν περίπου 150 είδη δηλητηριωδών μανιταριών που καλλιεργούνται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας—περίπου το 3% όλων των ειδών. Ορισμένα μανιτάρια, εάν καταναλωθούν, μπορεί να έχουν τραγικές, ακόμη και θανατηφόρες, συνέπειες. Πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι», είναι σημαντικό να ερευνήσετε τις πληροφορίες. σημάδια δηλητηριωδών μανιταριών, με το οποίο μπορούν να διακριθούν από τα βρώσιμα είδη.

Θανατικό καπάκι

Περιγραφή. Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στον κόσμο. Ο κίνδυνος του έγκειται στην μεγάλη του ομοιότητα με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια. Όταν είναι νεαρό, το νεκροκεφαλή μοιάζει με αυγό τυλιγμένο σε μεμβράνη. Μπορείτε να το διακρίνετε από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο είναι ημισφαιρικό ή επίπεδο. Το χρώμα είναι ελαιώδες με γκρι ή πρασινωπές ανταύγειες. Η επιφάνεια είναι ινώδης, τα περιθώρια είναι λεία. Το μέγεθος του καπέλου είναι 5-15 cm.
• Το στέλεχος, με το μοτίβο μουαρέ, είναι κυλινδρικό και παχύ στη βάση. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο ή πιο ανοιχτό. Έχει πάχος 2,5 cm και ύψος έως 15 cm. Ένας μεμβρανώδης δακτύλιος στο στέλεχος διακρίνει το φρύνο από τα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια.
• Η σάρκα είναι λευκή και σχεδόν άοσμη και άγευστη. Μόνο οι παλαιότεροι μανιτάρια εκπέμπουν ένα δυσάρεστο, ελαφρώς γλυκό άρωμα.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Προτιμά εύφορα εδάφη και αναπτύσσεται κοντά σε οξιές, βελανιδιές και φουντουκιές, σχηματίζοντας μια μυκητιακή ρίζα μαζί τους. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί άφθονα σε ορισμένα δάση, ενώ σε άλλα μπορεί να βρίσκεται πολύ κοντά ή να μην βρίσκεται καθόλου. Η καρποφορία είναι ιδιαίτερα άφθονη από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Με ποιον θα μπορούσε να μπερδευτεί; Το δηλητηριώδες μανιτάρι συχνά συγχέεται με τη ρουσούλα, τα μανιτάρια και τα πράσινα σπίνοι. Είναι ιδιαίτερα παρόμοιο με την πράσινη ρουσούλα. Μπορείτε να διακρίνετε το δηλητηριώδες μανιτάρι από την πάχυνση σε σχήμα αυγού στη βάση του στελέχους και τη «φούστα» στο στέλεχος.

Μύκητας μελιού με κίτρινο θείο

Περιγραφή. Αυτός ο μύκητας του μελιού αναπτύσσεται πάνω και κοντά σε κορμούς δέντρων, καθώς και σε σάπιο ξύλο. Σημάδια δηλητηρίασης, που κυμαίνονται από εμετό έως απώλεια συνείδησης, εμφανίζονται 1-6 ώρες μετά την κατανάλωση. Εξωτερικά σημάδια του θειοκίτρινου μύκητα του μελιού:

• Το καπέλο έχει διάμετρο 2-7 cm, αρχικά σε σχήμα καμπάνας, και στη συνέχεια εξαπλώνεται. Το χρώμα είναι κιτρινωπό, κιτρινοκαφέ ή θειοκίτρινο. Οι άκρες του καπέλου είναι πιο ανοιχτόχρωμες και υπάρχει ένας φυματισμός στο κέντρο.
• Το στέλεχος έχει μήκος έως 10 cm και πάχος 0,3-0,5 cm. Είναι λείο, ινώδες και κοίλο εσωτερικά. Χρώμα: ανοιχτό κίτρινο.
• Ο πολτός είναι υπόλευκος ή κιτρινωπός, πικρός και έχει άσχημη οσμή.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται σε κορμούς κωνοφόρων δέντρων σε μεγάλες συστάδες.

Με ποιον θα μπορούσε να μπερδευτεί; Παρόμοια με τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού, το θειοκίτρινο μανιτάρι μελιού αναγνωρίζεται εύκολα από τα πρασινωπά βράγχιά του.

Πορφυρίτης μύγα αγαρικό

Περιγραφή. Το άλλο όνομα του μανιταριού είναι γκρι μυγοκέφαλος. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από την δυσάρεστη οσμή και γεύση του, καθώς και από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά:

• Το καπέλο είναι γκριζωπό-καφέ, με διάμετρο έως 8 cm, και αλλάζει σχήμα καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, από κυρτό σε προεξέχον. Αργότερα, το καπέλο γίνεται καφέ-γκρι με μοβ απόχρωση. Τα βράγχια είναι λεπτά και λευκά.
• Το στέλεχος έχει ύψος έως 10 εκ. και πάχος 1 εκ., συχνά παχύτερο στη βάση. Έχει λευκό ή γκρι δακτύλιο.
• Η λευκή σάρκα έχει έντονη και δυσάρεστη οσμή.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, κυρίως σε πευκοδάση. Αναπτύσσεται μόνο του, όχι σε ομάδες. Η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούλιος-Οκτώβριος. Βιότοπος: από το Καλίνινγκραντ έως την Άπω Ανατολή. Απαντάται στην κεντρική Ρωσία σε όξινα εδάφη σε υγρά κωνοφόρα δάση.

Με ποιον θα μπορούσε να μπερδευτεί; Εάν το γκρι μυγοκέφαλο έχει ένα καπάκι που απλώνεται, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να το περάσουν για russula. Το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από τον δακτύλιο στο στέλεχος - λευκό ή γκρι.

Κόκκινο μυγάκι αγαρικό

Περιγραφή. Ένα δηλητηριώδες, ψυχοτρόπο μανιτάρι. Το πιο πολύχρωμο σε οποιοδήποτε δάσος. Αναγνωρίζεται εύκολα από την εντυπωσιακή του εμφάνιση:

• Το κόκκινο καπέλο φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα του κυμαίνεται από σφαιρικό έως επίπεδο-κυρτό. Η κορυφή του καπέλου είναι διάσπαρτη με λευκές ή κίτρινες μυρμηγκιές. Το χρώμα κυμαίνεται από πορτοκαλί έως έντονο κόκκινο. Οι νιφάδες στο καπέλο συχνά ξεπλένονται από τη βροχή σε παλαιότερα μανιτάρια.
• Ο μίσχος έχει ύψος έως 20 εκατοστά, διευρυμένος στη βάση. Αρχικά πυκνός, γίνεται κούφιος με την ηλικία. Ο μίσχος είναι λευκός. Υπάρχει ένας λευκός δακτύλιος στον μίσχο.
• Η σάρκα είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση κάτω από το δέρμα. Δεν έχει οσμή.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Φύεται σε δάση όλων των τύπων, αλλά είναι πιο συνηθισμένο σε δάση σημύδας. Αναπτύσσεται μόνο του και σε ομάδες από τον Ιούνιο μέχρι τον παγετό.

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μύγα αγαρικό εμφανίζονται πολύ γρήγορα – 20-120 λεπτά μετά την είσοδο του μανιταριού στο σώμα.

Με ποιον θα μπορούσε να μπερδευτεί; Ένα ώριμο μανιτάρι είναι δύσκολο να μπερδευτεί με οτιδήποτε άλλο. Εκτός αν το καπέλο μαραθεί και οι βλαστοί ξεπλυθούν από τη βροχή, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να το περάσουν για russula. Ωστόσο, τα νεαρά αγαρικά μύγας, με τα ανοιχτόχρωμα, σφαιρικά καπέλα τους, μπορούν να περάσουν μπερδεμένα με μανιτάρια.

Μπορείτε να μάθετε πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες στο παρακάτω βίντεο:

Ιστός αράχνης

Περιγραφή. Υπάρχουν πολυάριθμες κυματοειδείς κάψουλες στο γένος τους, με περίπου 400 είδη. Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια. Πολλές έχουν δυσάρεστη οσμή. Μεταξύ των μη βρώσιμων ποικιλιών, η πιο θανατηφόρα είναι η όμορφη κυματοειδής κάψουλα:

• Το καπέλο έχει χρώμα κοκκινοπορτοκαλί ή κοκκινωπό-πορτοκαλί, διαμέτρου 3-8 cm, κωνικό ή απλωμένο κωνικό σχήμα, με ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Η επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται με μικρά λέπια.
• Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μήκους 5-12 cm. Το πάχος είναι 0,5-1 cm. Το χρώμα είναι πορτοκαλί-καφέ.
• Η σάρκα έχει χρώμα πορτοκαλί-ώχρας. Δεν έχει γεύση. Μπορεί να υπάρχει άρωμα ραπανιού.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε υγρά κωνοφόρα δάση, προτιμώντας βρύα και ελώδη εδάφη.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί; Παρόμοια με τα βρώσιμα καπέλα αράχνης, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν μόνο από μανιταροσυλλέκτες που είναι πλήρως εξοικειωμένοι με τις ποικιλίες τους.

Χοιρίδιο

Περιγραφή. Από το 1981, το λεπτό μανιτάρι χοίρου έχει ταξινομηθεί ως δηλητηριώδες, έχοντας αναταξινομηθεί από το υπό όρους βρώσιμο. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να συλλέγουν λεπτά μανιτάρια χοίρου και, αφού τα επεξεργάζονται με ειδικό τρόπο, τα καταναλώνουν βράζοντάς τα επανειλημμένα σε νερό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν έντονα να μην τρώτε οποιοδήποτε είδος μανιταριού χοίρου.

Εξωτερικά σημάδια χοιρίδια:

• Το καπέλο είναι μεγάλο, βαθουλωμένο στο κέντρο και ακανόνιστο σε σχήμα. Η μέγιστη διάμετρος είναι 15 cm. Το χρώμα του είναι καφέ-λαδί, που γίνεται σκουριασμένο με την πάροδο του χρόνου. Το καπέλο είναι ξηρό και βελούδινο στην αφή, καλυμμένο με μικροσκοπικά λέπια.
• Ο μίσχος είναι κοντός – έως 9 cm – και παχύς. Πυκνός, κυλινδρικού σχήματος.
• Η σάρκα είναι παχιά και κίτρινη. Δεν υπάρχει χαρακτηριστική οσμή. Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή. Γίνεται καφέ όταν κόβεται.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Περίοδος καρποφορίας: Ιούνιος έως Οκτώβριος. Προτιμά νεαρά δάση και θάμνους από σημύδες και βελανιδιές. Αναπτύσσεται κοντά σε χαράδρες, βάλτους, ξέφωτα και κορμούς κωνοφόρων με βρύα, και επίσης του αρέσει να φωλιάζει σε ανασηκωμένες ρίζες.

Με ποιον θα μπορούσε να μπερδευτεί; Συχνά συγχέεται με τα γαλακτομανιτάρια και τη ρουσούλα. Το παχύρρευστο μανιτάρι, το οποίο ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο, συγχέεται επίσης συχνά με το λεπτό μανιτάρι. Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την βρώσιμη φύση του παχύρρευστου μανιταριού. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην το τρώτε, καθώς συσσωρεύει μουσκαρίνη, ένα δηλητήριο που δεν καταστρέφεται ούτε με το μαγείρεμα.

Μανιτάρια

Η Κεντρική Ρωσία είναι μια ευρεία, ανεπίσημη έννοια. Είναι ένας συμβατικός, μη γεωγραφικός όρος, που περιλαμβάνει διάφορες περιοχές και τοποθεσίες, ανάλογα με την πηγή. Οι περισσότερες περιοχές της Ευρωπαϊκής Ρωσίας - Μόσχα, Ριαζάν, Τβερ, Λένινγκραντ, Τούλα, Λίπετσκ και άλλες - θεωρούνται μέρος της κεντρικής ζώνης. Η κεντρική ζώνη εκτείνεται από τα σύνορα με τη Λευκορωσία έως την περιοχή του Βόλγα, από την Καρελία έως τον Καύκασο.

Δεδομένης της απεραντοσύνης της περιοχής που είναι γνωστή ως κεντρική Ρωσία ή Κεντρική Ρωσική περιοχή, θα μπορούσε κανείς να μιλάει ατελείωτα για τα σημεία συλλογής μανιταριών. Υπάρχουν λεπτομερείς χάρτες μανιταριών για κάθε περιοχή, τους οποίους αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι». Είτε πάτε στο Καλίνινγκραντ είτε στο Ριαζάν, υπάρχουν παντού σημεία με μανιτάρια.

Ακολουθούν μερικά μόνο παραδείγματα:

• Καρελία και Περιφέρεια Λένινγκραντ – ήταν πάντα γνωστά για τις άφθονες συγκομιδές μανιταριών τους. Είναι γεμάτα με βολέους, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια με σαφράν και άλλα μανιτάρια. Υπάρχει ακόμη και μια έννοια που ονομάζεται «τουρισμός μανιταριών». Άνθρωποι από άλλα μέρη της Ρωσίας ταξιδεύουν στην περιοχή του Καλίνινγκραντ ειδικά για τη συλλογή μανιταριών. Η πεδιάδα Νέμαν και οι υλοτομικές επιχειρήσεις Κρασνοζναμένσκι και Νεστερόφσκι είναι διάσημες για τα μανιτάρια τους.
• Περιοχή Ουλιάνοφσκ. Η περιοχή Ινζένσκι φημίζεται για τα μανιτάρια της, ή πιο συγκεκριμένα, για το δάσος Παζούχινσκι, το οποίο είναι πλούσιο σε βολέους, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια μελιού, καπάκια γάλακτος σαφράν, βολέτες σημύδας, κανθαρέλλες και μανιτάρια λεύκας.
• Περιφέρεια Μόσχας. Εδώ, οι άνθρωποι πηγαίνουν για μάζεμα μανιταριών στις περιοχές Οντιντσόφσκι και Ταλντόμσκι, με κατεύθυνση προς το Ζβενίγκοροντ. Εκεί βρίσκονται κανθαρέλλες, μανιτάρια πορτσίνι και άλλα ευγενή μανιτάρια. Και οι άνθρωποι έρχονται στην περιοχή Σεργκιέφ Ποσάντ για τα ανοιξιάτικα μανιτάρια μελιού.
• Περιοχή Μπριάνσκ. Συνιστάται η συλλογή μανιταριών στα δάση κοντά στα χωριά Ντομάσχοβο και Κόκινο. Τα μανιτάρια αφθονούν στις περιοχές Ναβλίνσκι, Σουζέμσκι και Ζούκοφσκι.
• Περιοχή Σμολένσκ. Χρόνια παρατήρησης επιτρέπουν σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να εντοπίσουν τις πέντε πιο πλούσιες σε μανιτάρια περιοχές της περιοχής: Μοναστίρστσινσκι, Κρασνίνσκι, Βελίζσκι, Ντεμιντόφσκι και Ντουκόφστσινσκι. Εδώ αφθονούν τα μελιτώδη μανιτάρια, τα κανθαρέλια και άλλα βωλίτια.
• Περιφέρεια Σαράτοφ. Τα μανιτάρια Ένγκελς, Μπαλτάι, Σαράτοφ, Πετρόφσκι, Τατιτσέφσκι και άλλα είναι διάσημα εδώ. Τα γαλακτομανιτάρια, τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια βουτύρου, τα βολνούσκι (λευκά γαλακτομανιτάρια), τα κανθαρέλλια, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μπουμπούκια σημύδας φυτρώνουν εδώ σε αφθονία.
• Περιοχή Βλαντιμίρ. Υπάρχει επίσης μια υπέροχη ποικιλία μανιταριών εδώ, από βωλέτους μέχρι βολνούσκι. Οι περιοχές συλλογής μανιταριών περιλαμβάνουν το Γιούριεφ-Πόλσκι, το Μουρόμσκι, το Γκοροχοβέτσκι, το Βιαζνικόφσκι και το Σουζντάλσκι.

Οι πλουσιότερες περιοχές σε μανιτάρια στην κεντρική ρωσική περιοχή θεωρούνται η Μόσχα, το Κουρσκ, Βορόνεζ, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan και Περιφέρεια Καλίνινγκραντ.

Σε κάθε περιοχή της Κεντρικής Ρωσίας, υπάρχουν δάση και δασικές εκτάσεις όπου μπορείτε να κυνηγήσετε μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια μελιού, κανθαρέλλες και άλλα νόστιμα μανιτάρια.

Ημερολόγιο μανιταριών

Μπορείτε να πάτε για μάζεμα μανιταριών στην κεντρική ρωσική περιοχή ήδη από τα τέλη Απριλίου ή τις αρχές Μαΐου, μόλις εμφανιστούν τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια – μορχέλες και γυρομήτραΑλλά οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών δεν τολμούν να μπουν στο δάσος μέχρι τον Ιούνιο. Η εποχικότητα της ανάπτυξης των μανιταριών ανά μήνα φαίνεται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1

Μήνας	Τι αυξάνεται;
Ιούνιος	Τα μανιτάρια βουτύρου αναπτύσσονται σε πευκοδάση και τα μπουμπούκια σημύδας σε σημυδοφυτείες. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αρχίζουν να αναπτύσσονται το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου και συλλέγονται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
Ιούλιος	Στις αρχές Ιουλίου, αρχίζουν να αναπτύσσονται τα καπάκια γάλακτος από σαφράν και μέχρι το δεύτερο δεκαήμερο εμφανίζονται επίσης τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια russula, τα οποία αναπτύσσονται σε οποιοδήποτε δάσος μέχρι τους παγετούς. Από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου, μπορούν να βρεθούν μανιτάρια γάλακτος, μαύρα καπάκια γάλακτος, μανιτάρια χοίρου και chanterelles.
Αύγουστος	Τα βολέτα, τα γαλακτομανιτάρια, τα μανιτάρια σαφράν, τα μπουλέτα σημύδας, τα λευκά γαλακτομανιτάρια, η ρουσούλα, τα μανιτάρια βουτύρου και άλλα μανιτάρια αναπτύσσονται δυναμικά. Τα πρώτα μανιτάρια μελιού εμφανίζονται στις αρχές Αυγούστου, ακολουθούμενα από τα λευκά γαλακτομανιτάρια και τα μανιτάρια βολνούσκι στα μέσα Αυγούστου.
Σεπτέμβριος	Η καλοκαιρινή ανάπτυξη των μανιταριών συνεχίζεται. Πολλά μανιτάρια σταματούν να αναπτύσσονται το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, αλλά τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια γάλακτος, τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια χοίρου, τα μπουλέτα σημύδας και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι άφθονα.
Οκτώβριος	Το τέλος της εποχής των μανιταριών. Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 4-5 βαθμούς Κελσίου, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα καλάθια. Τα τελευταία μανιτάρια που μπορείτε να ψάξετε τον Οκτώβριο είναι τα μελιτώδη μανιτάρια. Κάτω από τα φύλλα μπορούν επίσης να βρεθούν μανιτάρια με κρόκο, russula και λευκά μανιτάρια.

Η Κεντρική Ρωσία φημίζεται εδώ και καιρό για τις παραδόσεις της στα μανιτάρια — οι ντόπιοι γνωρίζουν ένα-δυο πράγματα για τα μανιτάρια και πώς να τα συντηρούν. Αν θέλετε να ενταχθείτε στον αμέτρητο στρατό των συλλεκτών μανιταριών, ακολουθήστε τον πιο σημαντικό κανόνα ασφαλείας: μην βάζετε ποτέ άγνωστα ή αμφισβητήσιμα μανιτάρια στο καλάθι σας.

Συχνές ερωτήσεις