Λίστα βρώσιμων μανιταριών της Ουκρανίας και των οικοτόπων τους

Το κλίμα της Ουκρανίας είναι ιδανικό για την ανάπτυξη πολλών ειδών βρώσιμων μανιταριών. Πολλοί λάτρεις προτιμούν να τα συλλέγουν μόνοι τους, αλλά το κυνήγι μανιταριών απαιτεί πληροφορίες όχι μόνο για το είδος αλλά και για τις τοποθεσίες και τις ώρες εμφάνισής τους στη χώρα.

Μανιτάρια πορτσίνι

Περιγραφή. Κατάλληλο για όλους μανιτάρι πορτσίνι (boletus) Η σάρκα έχει ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό: παραμένει εντελώς λευκή όταν τηγανίζεται, μαγειρεύεται ή αποξηραίνεται. Αυτό το σωληνοειδές μανιτάρι έχει στέλεχος που μπορεί να φτάσει τα 25 cm σε ύψος (10-12 cm κατά μέσο όρο) και περίπου 10 cm σε πάχος. Έχει σχήμα βαρελιού. Καθώς μεγαλώνει, μπορεί να αποκτήσει κυλινδρικό (στενότερο ή διευρυμένο) σχήμα, αλλά η βάση παραμένει πάντα ελαφρώς παχιά. Η επιφάνεια του στελέχους είναι λευκή, μερικές φορές με καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση.

Ώρα να αναπτυχθείς. Η εποχή για την ενεργό εμφάνιση των μανιταριών porcini είναι εξαιρετικά μεταβλητή και εξαρτάται από την τοποθεσία καλλιέργειας. Τα μανιτάρια porcini αρχίζουν να αναπτύσσονται τον Μάιο και η άφθονη παραγωγή μανιταριών τελειώνει τον Νοέμβριο (σε θερμότερες περιοχές της Ουκρανίας). Στις βόρειες περιοχές, τα μανιτάρια porcini εμφανίζονται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, με τη μαζική συγκομιδή να ξεκινά το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου.

Διπλό - μανιτάρι χολή.

Μανιτάρια στρειδιών

Περιγραφή. Μανιτάρι στρειδιών – ένα αρκετά ογκώδες μανιτάρι με γκριζωπό-καφέ ή γκρι καπέλο, με διάμετρο που κυμαίνεται από 5 έως 20 εκατοστά. Το στέλεχος είναι πολύ σκληρό και, λόγω της πυκνότητάς του, γενικά δεν τρώγεται. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε συστάδα, που μερικές φορές περιέχει έως και 30 μανιτάρια, βάρους έως και τριών κιλών.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Δεκεμβρίου, καθώς αυτή η ποικιλία δεν ανέχεται τις υψηλές θερμοκρασίες.

Διπλά Δεν καλλιεργούνται στην Ουκρανία.

Βολνούσκι

Περιγραφή. Το καπέλο τους έχει πλάτος από 1 έως 10 cm, αρχικά κυρτό και στη συνέχεια κοίλο, αλλά πάντα με άκρες στραμμένες προς τα μέσα. Ολόκληρο το καπέλο καλύπτεται από πυκνές τρίχες, που κρέμονται από τα άκρα σε μάλλον μακριές τούφες, δίνοντας στο μανιτάρι μια γοητευτική εμφάνιση. Ωστόσο, καθώς το μανιτάρι γερνάει, αυτές οι τούφες γίνονται σχεδόν αόρατες. Το καπέλο είναι απαλό ροζ, μερικές φορές με λευκή λάμψη, αλλά πιο συχνά κίτρινο ή γκριζωπό. Ο μίσχος είναι επίσης κάπως πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο και γενικά λίγο πολύ κιτρινωπός. Είναι πυκνό αλλά λείο, φτάνοντας σε ύψος όχι περισσότερο από 5 cm.

Ώρα να αναπτυχθείς. Το μανιτάρι εμφανίζεται συνήθως από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Διπλά:

• ροζ κύμα;
• λευκό μανιτάρι γάλακτος.

Ομιλητές

Περιγραφή. Ομιλητής Το καπέλο είναι ματ, χρώματος σκουριάς ή ανοιχτό κίτρινο και έχει διάμετρο 5-22 cm. Μερικές φορές μπορεί να έχει καφέ ή σκουριασμένες κηλίδες. Το καπέλο είναι σαρκώδες και σε σχήμα καμπάνας. Ο άκαμπτος μίσχος, που αποτελείται από πολυάριθμες ίνες, μπορεί να φτάσει έως και 15 cm σε ύψος, είναι κυλινδρικός και γίνεται πολύ στενότερος στη βάση από ό,τι στην κορυφή. Το χρώμα είναι γενικά το ίδιο με το καπέλο, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό. Ο μίσχος είναι πιο σκούρος στη βάση.

Ώρα να αναπτυχθείς. Το μανιτάρι αρχίζει να αναπτύσσεται στις αρχές Ιουλίου και δεν σταματά μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Διπλά:

• γιγάντιος ομιλητής;
• υπόλευκος ομιλητής.

Γαλακτομανιτάρια

Περιγραφή. Γαλακτομανιτάρι Το καπέλο έχει διάμετρο 5-25 cm. Συνήθως είναι κίτρινο, αλλά μπορεί να είναι καφέ ή ελαφρώς χρυσαφί, συχνά με μικρά λέπια. Όταν είναι νεαρό, είναι ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια σταδιακά ισιώνει ή γίνεται κοίλο. Οι άκρες είναι συνήθως καμπυλωτές από κάτω. Είναι λείο στην αφή, αλλά μπορεί να είναι ολισθηρό και κολλώδες σε υγρό καιρό. Ο μίσχος του, ύψους 5-12 cm, έχει χαρακτηριστικά έντονα κίτρινα κοίλωμα ή εσοχές, είναι κολλώδες, πολύ δυνατό, αλλά κοίλο.

Ώρα να αναπτυχθείς. Η βέλτιστη εποχή για αυτούς τους εκπροσώπους είναι ο Ιούλιος, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος.

Διπλά Τα μανιτάρια γάλακτος δεν το έχουν αυτό λόγω των δομικών τους χαρακτηριστικών.

Αδιάβροχα

Περιγραφή. Το καρποφόρο σώμα είναι πολύ μεγάλο, σφαιρικό και πεπλατυσμένο, με διάμετρο 20-50 cm και βάρος έως 10 kg. Το εξωτερικό κέλυφος είναι λευκό και λείο, και πέφτει με την ηλικία. Το εσωτερικό κέλυφος είναι χάρτινο. Στα ώριμα μανιτάρια, είναι κιτρινωπό-καφέ, σπάζοντας σε ακανόνιστα θραύσματα για να απελευθερώσει τα σπόρια. Η νεαρή σάρκα είναι λευκή, σφιχτή, με πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Καθώς ωριμάζει, γίνεται κιτρινωπό-λαδί και τελικά καφέ-καφέ.

Ώρα να αναπτυχθείς. Αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

Διπλά Δεν υπάρχει κανένας στην Ουκρανία.

Βελανιδιές

Περιγραφή. Το καπέλο του βολέτου φτάνει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο και μπορεί να κυμαίνεται σε αποχρώσεις του καφέ, από μαύρο-καφέ έως ανοιχτό λαδί. Το πάτημα του μερικές φορές αφήνει σκούρες κηλίδες. Συνήθως έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά περιστασιακά μπορεί να είναι σχεδόν πεπλατυσμένο. Είναι βελούδινο στην αφή, αλλά σε υγρό καιρό ή μετά από βροχή, γίνεται κολλώδες και ολισθηρό.

Το στέλεχος μπορεί να φτάσει τα 5 έως 17 εκατοστά σε ύψος. Συνήθως έχει σκούρο πορτοκαλί, κόκκινο ή καφέ χρώμα. Στη βάση μπορεί να υπάρχει μια μικρή συστάδα από πρασινωπές κηλίδες. Το στέλεχος σε σχήμα μπαστουνιού το καθιστά εύκολο να αναγνωριστεί, ενώ οι χαρακτηριστικές κονδυλώδεις πάχυνσεις και τα σχέδια που μοιάζουν με πλέγμα σε όλο το μήκος του καθιστούν το μανιτάρι πραγματικά μοναδικό. Η σάρκα είναι κίτρινη και γίνεται μπλε όταν εκτίθεται στον αέρα.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Διπλά Οχι.

Κλαδιά

Περιγραφή. καπέλο κοινή chanterelle Τα chanterelles φτάνουν σε διάμετρο περίπου 10 εκατοστά. Έχουν κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση και ακανόνιστο σχήμα. Μπορεί να είναι κοίλα ή κυρτά, σε σχήμα χωνιού ή απλωμένα. Ο μίσχος έχει ύψος έως 10 εκατοστά, είναι συμπαγής και παχύς, συνήθως ενωμένος με το καπέλο και παρόμοιος σε χρώμα με αυτό. Διευρύνεται από κάτω προς τα πάνω. Η σάρκα των chanterelles είναι λευκή, πυκνή και πολύ σαρκώδης, μερικές φορές περιέχει περισσότερες ίνες. Γίνεται ελαφρώς κόκκινη όταν πιέζεται.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Διπλό - ψεύτικη αλεπού.

Μανιτάρια μελιού λιβαδιού

Περιγραφή. Το καπέλο (διαμέτρου 3-9 cm) είναι ώχρας, κοκκινωπό-καφέ ή κιτρινωπό. Σε ξηρό καιρό, ξεθωριάζει σε ανοιχτό καφέ ή κρεμ, και σε υγρό καιρό, γίνεται κολλώδες και προσκολλητικό. Έχει ημισφαιρικό σχήμα με ένα μικρό κεντρικό εξόγκωμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται ελαφρώς κυρτό ή σχεδόν πεπλατυσμένο. Οι άκρες είναι ανομοιόμορφες και νευρώδεις, σχεδόν διαφανείς και πιο ανοιχτόχρωμες από το κέντρο. Ο μίσχος αυτών των μανιταριών έχει ύψος 4-11 cm, είναι λεπτός και ελικοειδής, κυλινδρικός και λεπταίνει ελαφρώς από κάτω προς τα πάνω.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Διπλά:

• νεαρός δηλητηριώδης υπόλευκος ομιλητής.
• δασόφιλη κολύμπια.

μανιτάρια Μαΐου

Περιγραφή. Το καπέλο του μανιταριού του Μαΐου μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν συνήθως σφαιρικό καπέλο, αλλά καθώς το μανιτάρι του Μαΐου ωριμάζει, ανοίγει και γίνεται πιο επίπεδο. Η επιφάνεια του καπέλου είναι συνήθως λευκή ή σε αποχρώσεις του κίτρινου. Ο μίσχος είναι παχύς και σχετικά κοντός, φτάνοντας περίπου τα 7 εκατοστά σε ύψος. Η επιφάνεια του στελέχους είναι λεία. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κρεμ. Η σάρκα μέσα στον μίσχο είναι πυκνή και λευκή.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα Μαΐου έως τα τέλη Ιουλίου.

Διπλό - λευκό rowan.

Βουτυρόλες

Περιγραφή. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι ημισφαιρικό, μερικές φορές κωνικό. Καθώς ωριμάζει, ισιώνει και συνήθως παίρνει ένα σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι. Η μέγιστη διάμετρος του καπέλου είναι 15 cm. Η σάρκα των μανιταριών βουτύρου είναι σφιχτή αλλά μαλακή. Το χρώμα της είναι υπόλευκο ή κιτρινωπό, και σε ορισμένα είδη, η κοπή μπορεί να αλλάξει, μετατρέποντας σε κόκκινο ή μπλε. Το στέλεχος των μανιταριών βουτύρου είναι κυλινδρικό. Η μέση διάμετρος της είναι 1 έως 3,5 cm και το ύψος της είναι 4 έως 10 cm. Το χρώμα της είναι υπόλευκο με σκούρα κάτω πλευρά ή ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου.

Ώρα να αναπτυχθείς. Ορισμένα είδη εμφανίζονται μερικές φορές μέχρι και τον Απρίλιο, αλλά τα πρώτα μανιτάρια boletus μπορούν γενικά να συλλεχθούν τον Ιούνιο. Η δεύτερη άνθηση συμπίπτει με την εποχή άνθισης της φλαμουριάς τον Ιούλιο. Η τρίτη άνθηση ξεκινά τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, η εμφάνιση των μανιταριών βουτύρου συμπίπτει με την ανθοφορία των πεύκων.

Διπλό - μανιτάρι πιπεριάς.

Μανιτάρια Boletus

Περιγραφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, συνήθως πρασινωπό-γκρι ή λαδί, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς καφέ. Είναι ελαφρώς κυρτό και βελούδινο στην αφή. Ο μίσχος έχει ύψος 3-11 cm, είναι κυλινδρικός, διευρύνεται από κάτω προς τα πάνω και μπορεί να έχει καφέ πλέγμα. Η σάρκα είναι λευκή, με μια ελαφρά μπλε απόχρωση όταν κόβεται.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Διπλό - πράσινο-ποικίλο βολέτο.

Σκαθάρια κοπριάς

Περιγραφή. Το καπέλο του μανιταριού φαίνεται να καλύπτεται από μια χαρακτηριστική δαντέλα—τη λεγόμενη κρόσσια. Τα λεπτά τοιχώματα του καπέλου διακρίνονται εξωτερικά από μια χιονόλευκη απόχρωση. Κατά τη συλλογή, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα εσωτερικά βράγχια του καπέλου. Θα πρέπει να είναι γαλακτώδη λευκά. Ακόμα και το παραμικρό σκούρο χρώμα είναι σημάδι ενός παλαιού μανιταριού. Η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Ολόκληρη η επιφάνεια είναι καλυμμένη με σκαθάρι κοπριάς - λευκό, μεταξένιο στην αφή όταν είναι νεαρό.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Διπλό - θανατικό καπάκι.

Ιστοσελίδες αράχνης

Περιγραφή. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 εκατοστά. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σκούρο κόκκινο, κοκκινωπό-καφέ ή ώχρα-καφέ με ελιά. Η σάρκα είναι μπλε, παχιά στο κέντρο. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 εκατοστά, με κονδυλώδες πρήξιμο στο κάτω μέρος. Η επιφάνεια του στελέχους είναι λευκή με μοβ απόχρωση, με μια υπόλευκη δακτυλιοειδή λωρίδα.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Διπλό - μωβ ιστός αράχνης.

Βωλέτες σημύδας

Περιγραφή. καπέλο σημύδα βολέτου Το στέλεχος έχει διάμετρο από 4 έως 12 εκατοστά. Το χρώμα του μπορεί να είναι γκρι, καφέ ή καφετί, μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Το σχήμα του μοιάζει με πρησμένο μαξιλάρι. Το λευκό ή γκριζωπό στέλεχος σπάνια υπερβαίνει τα 3 εκατοστά σε διάμετρο, έχει λέπια και λεπταίνει από κάτω προς τα πάνω.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Διπλό - μανιτάρι χοληδόχου κύστης.

Μανιτάρια Aspen

Περιγραφή. Το καπέλο του μανιταριού λεύκας έχει διάμετρο από 5 έως 30 εκατοστά και είναι καφέ με κόκκινες ή πορτοκαλί νότες. Έχει ημισφαιρικό σχήμα και αποκολλάται εύκολα από το στέλεχος. Η φλούδα του καπέλου είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο κομμάτια σάρκας. Ο στέλεχος έχει ύψος έως 15 εκατοστά και είναι συμπαγής γκρι ή υπόλευκος. Η σάρκα είναι σφιχτή και πυκνή, σφιχτή στα νεαρά μανιτάρια και μαλακή και ελαφρώς εύθρυπτη στα παλαιότερα.

Ώρα να αναπτυχθείς. Εμφανίζεται τον Ιούνιο και εξαφανίζεται τον Οκτώβριο.

Διπλά Οχι.

Πολωνικά μανιτάρια

Περιγραφή. Κατά την περιγραφή του πολωνικού μανιταριού, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπέλο του. Είναι μεγάλο (έως 20 cm σε διάμετρο), που κυμαίνεται από σκούρο ή φωτεινό καφέ έως καστανό καφέ, αρχικά κυρτό με καμπυλωτές άκρες προς τα μέσα, στη συνέχεια πεπλατυσμένο, γυμνό, λείο και ξηρό, που γίνεται γλοιώδες ή κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι σωλήνες και οι πόροι είναι ομοιόμορφα χρωματισμένοι, βρώμικα κίτρινα με πρασινωπή απόχρωση, που γίνονται μπλε όταν πιέζονται. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι λευκή και σφιχτή, ενώ αυτή των ώριμων μανιταριών είναι ανοιχτό κίτρινη, πυκνή και σαρκώδης.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Διπλά Το πολωνικό μανιτάρι δεν βρίσκεται στην Ουκρανία.

Κλαδιά

Περιγραφή. Ο μίσχος, ύψους 3-8 cm, έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο, είναι πολύ εύθραυστος και κυλινδρικός. Όταν είναι νεαρός, είναι συμπαγής, και γίνεται σχεδόν κούφιος με την ηλικία. Η σάρκα είναι πορτοκαλί, αλλά όπου σπάει και όταν εκτίθεται στον αέρα, όπως ο γαλακτώδης χυμός, αλλάζει γρήγορα χρώμα σε κόκκινο και στη συνέχεια σε πρασινωπό. Έχει ευχάριστη γεύση και φρουτώδες άρωμα.

Ώρα να αναπτυχθείς. Εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζουν να απολαμβάνουν μέχρι τις αρχές του χειμώνα.

Διπλό - γαλακτώδες.

Σειρές

Περιγραφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 6-17 cm, κίτρινο-κόκκινο, με κοκκινωπά λέπια και κυρτό. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται σχεδόν επίπεδο. Είναι βελούδινο και ξηρό στην αφή. Ο μίσχος του κιτρινοκόκκινου μανιταριού rowan έχει ύψος 5-12 cm, κοίλο και καμπύλο, με ινώδη λέπια σε όλο το μήκος του και αισθητή πάχυνση στην ίδια τη βάση. Έχει παρόμοιο χρώμα με το καπέλο.

Ώρα να αναπτυχθείς. Κυρίως στην κρύα εποχή, όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια.

Διπλό - σειρά ποντικιού.

Μορέλ

Περιγραφή. Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο έως και 8 cm, έχει πλατύ σχήμα καμπάνας και προσκολλάται στο στέλεχος, σαν να είναι τοποθετημένο πάνω σε αυτό. Έχει ελεύθερες άκρες, είναι διαμήκως ζαρωμένο, κιτρινωπό-καφέ ή ώχρα-καφέ στην κορυφή και λείο και υπόλευκο από κάτω. Το στέλεχος του καπέλου της μορχέλας μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 15 cm, είναι κυλινδρικό και ελαφρώς διευρύνεται προς τη βάση. Είναι λευκό στην κορυφή και κιτρινωπό από κάτω, με λέπια που μοιάζουν με πίτουρο να περιβάλλουν το στέλεχος. Η σάρκα του καπέλου είναι λεπτή, κηρώδης και δεν έχει χαρακτηριστική οσμή ή γεύση.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα Απριλίου έως τις αρχές του καλοκαιριού.

Διπλά –μορχέλες. Πώς να ξεχωρίσετε τις μορχέλες από τις μορχέλες – διαβάστε εδώ.

Ρουσούλα

Περιγραφή. Η διάμετρος του καπέλου αυτών των μανιταριών κυμαίνεται από 5 έως 16 cm. Τα καπέλα τους διατίθενται σε ένα ουράνιο τόξο χρωμάτων. Το σχήμα τους αλλάζει επίσης ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού: τα νεαρά δείγματα έχουν ημισφαιρικό καπέλο, ενώ τα παλαιότερα δείγματα έχουν πιο απλωμένο καπέλο. Το καπέλο είναι σαρκώδες, συχνά με πολλές ρωγμές. Η φλούδα είναι αρκετά πυκνή και παχιά, πρακτικά αχώριστη από τη σάρκα. Οι μίσχοι φτάνουν έως και 12 cm σε ύψος.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Διπλά:

• πρασινωποί εκπρόσωποι του καπακιού θανάτου.
• μαύρη ρουσούλα;
• Russula αλευρώδης;
• ώχρα russula.

Τρούφες

Περιγραφή. Μια μεσαίου μεγέθους τρούφα είναι σχεδόν πανομοιότυπη με έναν ξηρό καρπό, αλλά μερικά μπορεί να είναι τόσο μεγάλα όσο ένας κόνδυλος πατάτας, ζυγίζοντας πάνω από 1 κιλό. Τα ίδια τα μανιτάρια μοιάζουν με πατάτες στην εμφάνιση. Το περίδιο (εξωτερικό στρώμα) που καλύπτει τις τρούφες έχει λεία επιφάνεια. Μερικές φορές, παρατηρούνται πολυάριθμες μικρορωγμές ή χαρακτηριστικές πολύπλευρες κονδυλώσεις.

Οι τρούφες έχουν μια ξεχωριστή μαρμάρινη υφή στην εγκάρσια τομή. Αυτή σχηματίζεται από τις εναλλασσόμενες ανοιχτόχρωμες και σκούρες «φλέβες» που περιέχουν σάκους σπορίων διαφόρων σχημάτων. Η σάρκα των μανιταριών μπορεί να ποικίλλει σε χρώμα: λευκό, μαύρο, γκρι ή καφέ. Αυτός ο χρωματισμός εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος τρούφας.

Ώρα να αναπτυχθείς. Η καλύτερη εποχή για να ψάξετε για τρούφες είναι ο χειμώνας και το καλοκαίρι.

Διπλά Δεν καλλιεργούνται στην Ουκρανία.

Τσάγκα

Περιγραφή. Στον κορμό του δέντρου σχηματίζονται μαύρες, ακανόνιστα χτενώδεις εκβλαστήσεις. Φλέβες (όχι πλήρως χρωματισμένες) είναι ορατές μέσα στις εκβλαστήσεις σε όλο το σώμα του μανιταριού. Το τσάγκα είναι σκούρο καφέ. Η σάρκα κοντά στον κορμό είναι καφέ με κοκκινωπή απόχρωση.

Ώρα να αναπτυχθείς. Τσάγκα Συνήθως αναπτύσσεται σε διάστημα αρκετών ετών, επομένως μπορεί να βρεθεί οποιαδήποτε εποχή.

Διπλά Οχι.

Ασπρομπανιόν

Περιγραφή. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο και έχει λευκό ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά απλώνεται καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Είναι βελούδινο στην αφή και περιστασιακά παρατηρούνται μικρές εκβλαστήσεις. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά γίνεται πιο ροζ όταν σπάσει ή εκτεθεί στον αέρα.

Ώρα να αναπτυχθείς. Από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Διπλά:

• κίτρινο φλοιό ζαχαροκάλαμου;
• σαμπινιόν με επίπεδη κεφαλή;
• κοκκινίζοντας σαμπινιόν.

Μανιτάρια στην Ουκρανία

Ανάλογα με την περιοχή, μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών εδώ.

Βιννίτσια

Είναι διάσημο για την τεράστια αφθονία των μανιταριών chanterelles, των μανιταριών porcini και των πολωνικών μανιταριών. Μανιτάρια μελιού και μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης διαθέσιμα εδώ.

Μανιτάρια καλλιεργούνται στην περιοχή:

• τα περίχωρα του Νεμίροφ - το χωριό Βορομπιόφκα, η Ντουμμάσλοβκα και άλλα κοντινά χωριά.
• Μαύρο δάσος κοντά στην Καλίνοφκα.
• τα περίχωρα του χωριού Πέτρικ.

Βολίν

Το Βολίν είναι η γενέτειρα των γιγάντιων μανιταριών πορτσίνι. Αλλά η περιοχή είναι επίσης πλούσια σε πολωνικά μανιτάρια, russula, μανιτάρια aspen και μανιτάρια βουτύρου.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν εδώ:

• στην περιοχή Γκορόκοφσκι.
• κοντά στις λίμνες Shatsky.
• χωριά Shtun, Maslovets, Vorchin.

Δνείπερο

Στην περιοχή του Ντνιεπροπετρόφσκ, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια βουτύρου σε ξέφωτα ανάμεσα σε κωνοφόρα. Επίσης, υπάρχουν μανιτάρια μελισσόχορτου και μπουλέτες σημύδας. Επίσης, υπάρχουν μανιτάρια πορτσίνι, αλλά πολύ λιγότερο συχνά.

Εδώ φυτρώνουν μανιτάρια στην περιοχή:

• ποτάμια κοντά στο Νοβομοσκόφσκ - το χωριό Ορλοβτσίνα και άλλα.
• χωριό Γβαρντέισκογιε;
• Κιρόφσκι, Σούλγκοβκα, Τσαρίτσανκα στον ποταμό Ορέλ, Νικολάεφκα.

Ζιτόμιρ

Η περιοχή είναι πλούσια σε μανιτάρια μελιού, μανιτάρια στρειδιών, russula, βολέτες σημύδας και περιστασιακά μανιτάρια πορτσίνι. Φυτρώνουν κοντά στα χωριά Slobodka, Vysoka Pech, Perlyafka και Olievka.

Υπερκαρπαθία

Αν μιλάμε για την Υπερκαρπαθία, τότε μιλάμε για μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε μπουμπούκια σημύδας εδώ.

Εδώ φυτρώνουν μανιτάρια στην περιοχή:

• η περιοχή κοντά στη λίμνη Synevyr.
• χωριό Λάμσορι;
• χωριά Dragovo, Vyshka, Kolochava.
• Svalyava – χωριά Rodnikovaya Guta, Solochin;
• Mukachevo – τα χωριά Mikulintsy, Ilkivtsi, Schastlivoe, Krytoe.

Μπορείτε ακόμη και να βρείτε τρούφες στα δάση της Υπερκαρπαθίας. Το κλειδί είναι να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να ξεγελάτε άλλους συλλέκτες μανιταριών.

Καρπάθια

Τουλάχιστον 50 είδη μανιταριών αναπτύσσονται ανάμεσα στα δάση οξιάς και κωνοφόρων, και ανάμεσά τους, αφθονούν τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια μελισσόχορτου και τα μανιτάρια russula.

Μανιτάρια καλλιεργούνται στην περιοχή:

• Οι οροσειρές Beskyd - ένας ορεινός όγκος μεταξύ των ποταμών Opir, Stryi και Mizunka στα σύνορα των περιοχών Lviv και Ivano-Frankivsk.
• τα περίχωρα των χωριών Όριβ, Τούχλια, Οριάβτσικ και Γκρεμπέννογιε.

Κίεβο

Κοντά στο Κίεβο, θα βρείτε πολυάριθμα δάση που παράγουν άφθονα μανιτάρια χρόνο με το χρόνο. Η συγκομιδή περιλαμβάνει κανθαρέλλες, μανιτάρια πορτσίνι, βωλέτες σημύδας και μανιτάρια πορτσίνι.

Εδώ μεγαλώνουν στην περιοχή των χωριών:

• Κάτω Ντουμπέτσχνια;
• Κλαβντιέφ;
• Νικολάεφκα;
• Φενέβιτσι;
• Παλιός.

Λβιβ

Στα δάση, τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια λεύκας, τα βολέτα σημύδας, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια πορτσίνι.

Τα μανιτάρια καλλιεργούνται στις περιοχές Σταροσαμπίρ, Τουρκόφσκι και Σκόλε. Ο μεγαλύτερος αριθμός μανιταριών καλλιεργείται γύρω από:

• τα χωριά Dubina, Skhidnitsa και Slavskoye.
• το χωριό Λιχομπόρα κοντά στο όρος Πικούι.

Πολτάβα

Οι συλλέκτες μανιταριών έρχονται συχνότερα στην περιοχή της Πολτάβα για μανιτάρια βουτύρου.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• τα περίχωρα του Κρεμεντσούγκ – Σοσνόβκα
• τα χωριά Ternovshchina και Krotenki.
• Περιοχή Χορόλσκι - Μουσίεβκα και Ράντκι;
• Κομσομόλσκ - Σβετλογκόρσκ;
• Περιοχή Globinsky - Velbovka, Lyutenka, Bobrik;
• Περιοχή Σισάτσκι - χωριό Γιαρέσκι;
• Περιοχή Πολτάβα – τα περίχωρα του χωριού Βέρχολι.

Λείος

Στην περιοχή Sarny, μεγαλώνουν μανιτάρια πορτσίνι, πολωνικά μανιτάρια και κοκκινομάλλα μανιτάρια.

Υπάρχουν επίσης πολλά μανιτάρια στην περιοχή Νεμόβιτσι, Μπαλάσοφκα, Μαλίνσκ, Μπαμπίν και Καράτσουν.

Σούμι

Αναπτύσσονται εδώ μανιτάρια μελιού, πορτσίνι και πολωνικά μανιτάρια, κανθαρέλλες, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια γάλακτος.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• η γειτονιά του Lebedin (το χωριό Borovenki), του Krasnopolye, του Trostyanets.
• περιοχή των χωριών Mezhirich (περιοχή Lebedinsky), Volkovtsy και Tokari.

Τερνόπιλ

Εδώ μπορείτε να βρείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι;
• μανιτάρια μελιού;
• μανιτάρια λεύκας;
• σημύδα βολέτες;
• μανιτάρια βουτύρου;
• μανιτάρια boletus;
• μανιτάρια λεύκας.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• Το Ντίμπστσε, η Ντζβίνιατσκα, το Λιτβίνοφ είναι τα καλύτερα μέρη για τη συλλογή μανιταριών.
• στα χωριά της περιοχής Μοναστίρσκι - Κρινίτσα και Μάρκοβα.
• στα χωριά της περιοχής Shumsky - Ilovitsa και Stozhok.
• Δάση Mshanetsky της περιοχής Zborovsky.
• Όρη Κρεμενέτς.

Χάρκοβο

Η περιοχή του Χάρκοβο φημίζεται για τα μανιτάρια σορβιάς, τα καψάκια γάλακτος σαφράν, τις μορχέλες, τα κανθαρέλια και τον βασιλιά των μανιταριών - τα μανιτάρια πορτσίνι. Περιστασιακά, μπορείτε επίσης να βρείτε μανιτάρια βουτύρου εδώ.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• χωριό Μόχνατς;
• χωριά Βασίστσεβο, Αντρέεβκα, Σέλουντκοβκα;
• δάσος από τη Μερέφα έως το Ζμίεφ.
• στην περιοχή της Russkaya Lozovaya.
• δάση ερυθρελάτης κοντά στο Korobovy Khutors.

Χμελνίτσκι

Στην περιοχή Khmelnytsky υπάρχουν δάση γαύρου, βελανιδιάς και μικτά δάση, πλούσια σε chanterelles, boletes σημύδας, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια βουτύρου.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• δάση των περιοχών Σλαβούτα, Σεπετόφσκι, Λετιτσέφσκι, Ιζιασλάβσκι και Ντουναεβέτσκι·
• πευκοδάση στα βόρεια της περιοχής·
• την περιοχή των χωριών Λυσογόρκα και Σαβίντσι.

Τσερκάσι

Τα τοπικά δάση φιλοξενούν πορτσίνι και πολωνικά μανιτάρια, russula, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια βουτύρου.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• Δασοκομία Buchatsky που βρίσκεται κοντά στο Kanev.
• δάσος κοντά στο Κοπάνι.
• νεαρά κωνοφόρα δάση κοντά στο χωριό Mezhdurechye.

Τσερνιχίβ

Στα δάση του Τσερνιχόφ μπορείτε να βρείτε πολωνικά μανιτάρια, μπουλέτες σημύδας, μανιτάρια βουτύρου, russula, μανιτάρια κατσικίσιας, ομπρέλες και μανιτάρια πορτσίνι.

Λίστα περιοχών πλούσιων σε μανιτάρια:

• χωριό Εβμίνκα;
• η περιοχή του Ραντίτσεφ και της Ολέσνια.

Τσερνίβτσι

Τα μανιτάρια πορτσίνι εδώ έχουν απίστευτο μέγεθος.

Οι συλλέκτες μανιταριών πηγαίνουν στα χωριά για αυτούς:

• Σέργιος;
• Βιζένκα;
• Πράσινος.

Εποχές μανιταριών

Η πιο παραγωγική εποχή των μανιταριών στην Ουκρανία είναι το φθινόπωρο. Ωστόσο, η πιο φτωχή εποχή συγκομιδής δεν είναι ο χειμώνας, σε αντίθεση με τις προσδοκίες, αλλά το σημείο καμπής μεταξύ χειμώνα και αρχής άνοιξης.

Ανοιξη εποχή των μανιταριών:

• Ο Μάρτιος είναι ο μήνας που η εύρεση μανιταριών στην Ουκρανία είναι η πιο δύσκολη. Τα αποθέματα μανιταριών είναι περιορισμένα.
• Τον Απρίλιο, αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια. Οι μορχέλες και κάποια άλλα μανιτάρια σηματοδοτούν την πρώτη εποχή των μανιταριών του έτους.
• Ο Μάιος είναι πλούσιος σε μανιτάρια του Μαΐου και βολέτες σημύδας, καθώς και, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία στις περιοχές, σε άλλα μανιτάρια άνοιξης-καλοκαιριού.

Καλοκαίρι εποχή των μανιταριών:

• Το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου, εμφανίζονται τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια βουτύρου και τα μπουκετάκια σημύδας. Αυτός ο μήνας σηματοδοτεί την έναρξη της δεύτερης ουκρανικής εποχής μανιταριών.
• Ο Ιούλιος είναι ένας μήνας με μεγάλη ποικιλία ειδών μανιταριών, αλλά όχι ιδιαίτερα άφθονος όσον αφορά την απόδοση.
• Ο Αύγουστος σηματοδοτεί την έναρξη της τρίτης σεζόν των μανιταριών. Είναι ο ιδανικός μήνας για να κατευθυνθείτε στην ενδοχώρα της Ουκρανίας για συγκομιδή.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια ευδοκιμούν στη ζέστη και την υγρασία. Επομένως, η μαζική τους εμφάνιση δεν εξαρτάται τόσο από την εποχή του χρόνου όσο από τις κλιματικές συνθήκες.

Φθινόπωρο εποχή των μανιταριών:

• Ο Σεπτέμβριος είναι η κορύφωση της τρίτης εποχής των μανιταριών. Αυτός ο μήνας συνδυάζει τον ακόμα ζεστό καλοκαιρινό αέρα με τις φθινοπωρινές βροχές.
• Τον Οκτώβριο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών κλείνουν την σεζόν. Φθινοπωρινά μανιτάρια Είναι ακόμα εύκολο να το βρεις, αλλά ο ανταγωνισμός είναι σημαντικά μικρότερος.
• Ο Νοέμβριος είναι ένας πολύ ενδιαφέρων μήνας για τα είδη μανιταριών. Τον Νοέμβριο, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και από τις τέσσερις εποχές ταυτόχρονα.

Χειμώνας εποχή των μανιταριών:

• Τον Δεκέμβριο, εκκολάπτονται τα όψιμα υπολείμματα των φθινοπωρινών μανιταριών, καθώς και τα μανιτάρια στρειδιών και τα χειμερινά μανιτάρια μελιού.
• Ο Ιανουάριος είναι μια εξαιρετική εποχή για να ψάξετε για χειμερινά μανιτάρια.
• Η χειμερινή περίοδος τελειώνει τον Φεβρουάριο. Μόνο ένα είδος μανιταριού μπορεί να βρεθεί αυτόν τον μήνα: το χειμερινό μανιτάρι μελιού.

Η Ουκρανία είναι μια χώρα διάσημη όχι μόνο για το σιτάρι της, αλλά και για την τεράστια ποικιλία μανιταριών που αναπτύσσονται σε όλη την επικράτειά της. Είναι σημαντικό για τους Ουκρανούς που συλλέγουν μανιτάρια να γνωρίζουν όχι μόνο το είδος αλλά και τις περιοχές και τις εποχές των μανιταριών. Ωστόσο, είναι απαραίτητη η προσοχή: υπάρχουν επίσης ψεύτικα μανιτάρια που φυτρώνουν εδώ και δεν είναι βρώσιμα.

Συχνές ερωτήσεις