Ποια μανιτάρια καλλιεργούνται στην περιοχή του Ροστόφ;

Η Περιφέρεια του Ροστόφ εκτείνεται στη ζώνη της στέπας της νότιας ρωσικής πεδιάδας, καλύπτοντας μέρος του Βόρειου Καυκάσου. Ο συνδυασμός του εύκρατου ηπειρωτικού κλίματος και της εγγύτητας σε υδάτινα σώματα δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μανιταριών. Το καθήκον ενός συλλέκτη μανιταριών είναι να πλοηγηθεί στην ποικιλομορφία των ειδών για να αποφύγει τη συλλογή ενός δηλητηριώδους ή μη βρώσιμου δείγματος.

Μέρη για μάζεμα μανιταριών στην περιοχή του Ροστόφ

Αυτές οι περιοχές δεν θεωρούνται περιοχές «καλλιέργειας μανιταριών», επομένως οι περισσότεροι άνθρωποι που ξεκινούν αυθόρμητα τη συλλογή μανιταριών έχουν ελάχιστη γνώση των ποικιλιών τους και συχνά δεν μπορούν να διακρίνουν τα βρώσιμα δείγματα από τα μη βρώσιμα. Η σύντομη επισκόπησή μας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​σας.

Στην περιοχή του Ροστόφ, τα καλύτερα μέρη για να βρείτε μανιτάρια βρίσκονται στα βόρεια και βορειοανατολικά. Σημεία για συλλογή μανιταριών:

• Πευκοδάσος της περιοχής Kamensky.
• Κρατικό αγρόκτημα "Temernitsky" - βόρεια του Ροστόφ.
• Δάση στις περιοχές Βεσένσκι, Σολόχοφσκι και Ομπλίβσκι.
• Τα φυτά είναι φυλλοβόλα και κωνοφόρα, και τα άλση είναι λεύκες, βελανιδιές και μελιά. Αναζητήστε αυτές τις φυτεύσεις κοντά στις πόλεις Ροστόφ, Σεμικαράκορσκ, Αζόφ και Σάχτι.
• Περιοχή Μιλέροβο. Κοντά στο χωριό Ντέγκεβο. Πευκοδάση κοντά στο Μιλέροβο.
• Φυτεύσεις στην περιοχή του Κάμενσκ-Σαχτίνσκ.
• Περιοχές Chertkovsky και Tarasovsky.
• Πευκοδάση κοντά στο χωριό Νιζνεκουντρυουτσένσκαγια.
• Δάσος Shchepkinsky κοντά στο Rostov-on-Don.
• Παράκτια ζώνη του ποταμού Ντον.

Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Απρίλιο—πρόκειται για εύθραυστα είδη της άνοιξης για τα οποία ενδιαφέρονται λίγοι μανιταρόψαρο. Και μέχρι τον Μάιο, ξεκινά το πλήρες «κυνήγι», που συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Η έναρξη της εποχής των μανιταριών εξαρτάται από έναν συνδυασμό ευνοϊκών παραγόντων. Η μαζική ανάπτυξη των μανιταριών εξαρτάται από τις καθορισμένες θερμοκρασίες και την υγρασία του εδάφους.

Βρώσιμα μανιτάρια

Εκατοντάδες είδη μανιταριών φυτρώνουν στην περιοχή του Ροστόφ, αλλά μόνο μερικές δεκάδες θεωρούνται βρώσιμα. Τα υπό όρους βρώσιμα είδη μπορούν να καταναλωθούν μετά από ειδική προετοιμασία, αλλά οι τοπικοί γιατροί συμβουλεύουν να μην γίνει αυτό. Επιπλέον, πιστεύουν ότι η συλλογή μανιταριών σε αυτήν την περιοχή είναι δυνητικά επικίνδυνη επειδή:

• το κλίμα μπορεί να καταστήσει ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια επικίνδυνα για τον άνθρωπο·
• παρατηρείται αύξηση στο φυσικό γάμμα υπόβαθρο.

Αν δεν σκοπεύετε να απαρνηθείτε τις απολαύσεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​και σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ψάρι σας για τουρσί και άλλα πιάτα, φροντίστε να εξερευνήσετε την «ποικιλία» μανιταριών των τοπικών δασών και φυτεύσεων.

Σειρές

ΠεριγραφήΤα τριχόφυτα είναι αγαρικά μανιτάρια της οικογένειας Trichophyton. Αναπτύσσονται σε ομάδες και σειρές, εξ ου και το όνομα. Τα καπέλα τους είναι συνήθως χρωματιστά, λιγότερο συχνά λευκά. Το σχήμα τους αλλάζει με την ηλικία, από ημισφαιρικό σε προεξέχον. Έχουν πυκνό μίσχο και το μεμβρανώδες πέπλο παραμένει ως δακτύλιος.

ΠοικιλίεςΥπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες τριχομυκήτων, συμπεριλαμβανομένων και των βρώσιμων. Αρκετές ποικιλίες τριχομυκήτων με εξαιρετικές γεύσεις φύονται συνήθως στην περιοχή του Ροστόφ:

• Μωβ. Αυτό το μικρό μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως μπλε πόδι ή μπλε ρίζα. Το ημισφαιρικό καπέλο έχει διάμετρο 6-15 cm. Το καπέλο είναι υπόλευκο-κίτρινο με μοβ απόχρωση. Τα βράγχια είναι κρεμ χρώματος. Οι μοβ μίσχοι έχουν ύψος 5-10 cm και πάχος 3 cm. Έχουν σαρκώδη σάρκα σε διάφορα χρώματα - λευκό, γκρι και γκριζο-ιώδες. Η γεύση είναι γλυκιά και φρουτώδης.
• Γκρί. Τα κυρτά ή ημισφαιρικά σαρκώδη καπέλα είναι γκριζοκίτρινα. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν οδοντωτές άκρες και ένα πεπλατυσμένο εξόγκωμα στο κέντρο. Τα γκρίζα καπέλα μπορεί να έχουν ελιές, μοβ ή λιλά αποχρώσεις. Έχουν αμυλώδη γεύση και οσμή.
• Λεύκα. Το καπέλο, όπως όλα τα τριχολώματα, είναι αρχικά ημισφαιρικό και στη συνέχεια εξαπλώνεται. Το χρώμα είναι κιτρινοκαφέ με κοκκινωπές ανταύγειες. Φτάνει έως και 15 εκατοστά σε διάμετρο. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, με ρωγμές και κοιλώματα.
• Πράσινο (πράσινο φίντσο)Πρόκειται για ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι με καφέ-πράσινο καπέλο καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια. Η διάμετρος του καπέλου είναι 4-15 cm και το ύψος του στελέχους είναι 3-7 cm.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η μαζική καρποφορία των Τριχομυκήτων ξεκινά με την άφιξη του φθινοπώρου και τελειώνει με τον παγετό. Οι τριχομύκητες συνήθως συλλέγονται στο δάσος Shchepkinsky, κοντά στην Orbitalnaya. Υπάρχουν επίσης πολλοί στην περιοχή Chertkovsky. Οι μπλε ποδαρούχες προτιμούν αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη και φυλλοβόλα δάση. Ευδοκιμούν κάτω από φλαμουριές. Οι τριχομύκητες λεύκας προτιμούν φυτεύσεις με το ίδιο όνομα. Οι γκρίζες τριχομύκητες προτιμούν πευκοδάση με αμμώδη εδάφη.

Διπλά. Υπάρχουν πολλά είδη τριχομυκητών. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο βρώσιμα όσο και εξαιρετικά δηλητηριώδη μανιτάρια, όπως οι θειούχοι τριχομύκητες. Οι βρώσιμοι τριχομύκητες δεν έχουν ομοιότητες. Το κυριότερο είναι να μην τους συγχέουμε με τους δηλητηριώδεις αντίστοιχους.

Ένας συλλέκτης μανιταριών μιλάει για την καλλιέργεια μανιταριών σορβιάς με μωβ πόδια στο αγρόκτημά του:

Αδιάβροχο

ΠεριγραφήΤα μεγέθη των Puffball ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία. Όλα τα είδη Puffball είναι παρόμοια—είναι σφαιρικά μανιτάρια. Δεν υπάρχει διαχωρισμός μεταξύ του στελέχους και του καπέλου—σχηματίζουν ένα ενιαίο σώμα μανιταριού. Το μέγεθος κυμαίνεται από 2-3 cm έως 20-50 cm. Έχουν σφιχτό δέρμα και σφιχτή λευκή σάρκα, η οποία κιτρινίζει σε παλαιότερα δείγματα. Τα Puffball είναι πολύ νόστιμα, ειδικά όταν τηγανίζονται.

Ποικιλίες: Στην περιοχή του Ροστόφ μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους αδιάβροχων:

• Αιχμηρός – καλυμμένο με κωνικές βελόνες. Έχει ευχάριστο άρωμα. Η φλούδα είναι κρεμώδης, η σάρκα λευκή.
• Γίγαντας – φτάνει σε διάμετρο τα 40 εκατοστά και ζυγίζει έως και αρκετά κιλά.
• Μαργαριτάρι Έχει ένα λευκό, αχλαδόσχημο σώμα που κιτρινίζει καθώς μεγαλώνει. Το δέρμα του καλύπτεται από αγκαθωτές βλαστούς.
• Επιμήκης – ακριβώς πάνω από την αγκαθωτή σφαίρα φουσκωτού τύπου. Λεπτή και ντελικάτη, αυτή η σφαίρα φουσκωτού τύπου είναι βρώσιμη όταν είναι νεαρή.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Τα Puffballs αναπτύσσονται παντού—εκτός ίσως από την Ανταρκτική. Στην περιοχή του Ροστόφ, αποικίες Puffballs μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε δάσος ή φυτεία, σε λιβάδια, ξέφωτα και κατά μήκος των δρόμων. Τα Puffballs προτιμούν εδάφη πλούσια σε άζωτο.

Διπλά. Μπορούν να συγχέονται με τις ψεύτικες φουσκωτές φουσκάλες, οι οποίες θεωρούνται δηλητηριώδεις στη Ρωσία αλλά θεωρούνται βρώσιμες στην Ευρώπη. Διακρίνονται από το κονδυλώδες, φολιδωτό, κιτρινωπό-ώχρα φλοιό τους με μικρές ρωγμές.

Ρουσούλα

ΠεριγραφήΑυτά είναι μικρά, ελασματοειδή μανιτάρια με στιβαρά λευκά στελέχη και πολύχρωμα καπέλα—γκριζωπά, κοκκινωπά, πρασινωπά, κίτρινα, καφέ και μπλε. Αν και δεν θεωρείται λιχουδιά, το μανιτάρι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από τα κανθαρέλια ή τα μανιτάρια-μανιτάρια. Τα καπέλα είναι αρχικά σφαιρικά και σε σχήμα καμπάνας, και στη συνέχεια εξαπλώνονται.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Μεγάλες αποικίες russula έχουν παρατηρηθεί στο δάσος Shchepkinsky, καθώς και στην περιοχή Semikarakorsky. Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο πολυάριθμα που αντιπροσωπεύουν το 45% όλων των μανιταριών. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, κυρίως κάτω από πεύκα, ερυθρελάτες, σκλήθρα, βελανιδιές και σημύδες.

Ποικιλίες. Δεν υπήρξε ποτέ έλλειψη μανιταριών russula—φυτρώνουν σε αφθονία. Τουλάχιστον αρκετές ποικιλίες καλλιεργούνται στην περιοχή του Ροστόφ:

• Πράσινος. Έχει ένα παχύ, σαρκώδες λευκό στέλεχος, ύψους έως 10 εκ. Το καπέλο είναι πρασινωπό-γκρι και έχει διάμετρο έως 10 εκ. Αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες russula – δεν είναι μόνο αλατισμένη, βρασμένη, αλλά και τηγανητή.
• Τροφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 5-11 εκ. Το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο του κρασιού έως λιλά-καφέ. Πρόκειται για μια πολύ νόστιμη russula.

Διπλά. Συχνά συγχέονται με τις μανιτάρια, οι ρουσούλες δεν έχουν την δακτυλιοειδή «φούστα» στο στέλεχος που έχουν οι μανιτάρια. Η τελευταία έχει επίσης μια χαρακτηριστική πάχυνση στη βάση του στελέχους. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται οι μη βρώσιμες ρουσούλες με έντονα κόκκινα και μοβ καπέλα—όπως οι καυστικές, πικάντικες και εμετικές. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη ρουσούλας.

Λευκό μανιτάρι

Περιγραφή. Ολοι μανιτάρια πορτσίνι Έχουν παρόμοια εμφάνιση – έχουν ισχυρούς, στιβαρούς μίσχους, σε σχήμα μπαστουνιού. Τα καπέλα είναι κυρτά, που γίνονται κάπως πιο ίσια με την ηλικία. Τα καπέλα έχουν καφέ χρώμα. Η διάμετρος του καπέλου είναι 8-30 cm, το μήκος του στελέχους είναι 10-12 cm.

Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό να τα μαγειρεύετε έγκαιρα — μετά από μόλις 10 ώρες, χάνουν τη μισή θρεπτική τους αξία.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η μαζική συγκομιδή των μανιταριών boletus ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Ωστόσο, η καρποφορία ξεκινά ήδη από τον Ιούλιο. Πολλά μανιτάρια boletus έχουν εντοπιστεί σε ελαιώνες κοντά στα χωριά Shakhty και Azov. Οι άνθρωποι ταξιδεύουν επίσης στην περιοχή Semikarakorsky για να μαζέψουν μανιτάρια porcini. Αναπτύσσονται σε ανοιχτά δάση, προτιμώντας δάση ερυθρελάτης, πεύκου και σημύδας. Το καλοκαίρι, βρίσκονται μεμονωμένα, αλλά σε συστάδες καθώς πλησιάζει το φθινόπωρο.

Ποικιλίες. Η εύρεση ευγενών μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του βωλέτου, στην περιοχή του Ροστόφ είναι πραγματική απόλαυση. Αυτή η άνυδρη περιοχή δεν προσφέρει πάντα άφθονη συγκομιδή. Από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου, τα βωλέτα μπορούν να βρεθούν εδώ:

• Πεύκο (πευκόδασος) Έχει κυρτό καπάκι με κοκκινωπό-καφέ απόχρωση. Η φλούδα είναι μόνιμη. Η διάμετρος είναι 8-15 εκ. Ο παχύς μίσχος καλύπτεται με ένα καφέ πλέγμα.
• Σημύδα Έχει ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πεπλατυσμένο, που φτάνει σε διάμετρο τα 15 εκ. Το δέρμα του καπέλου είναι ελαφρώς ζαρωμένο και το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμη ώχρα, μερικές φορές σχεδόν λευκό. Ο βλαστός σε σχήμα βαρελιού έχει μήκος έως 12 εκ.
• Δρυς Το ελαφρώς βελούδινο καπέλο του σκάει σε ξηρό καιρό. Αρχικά, γίνεται σφαιρικό και στη συνέχεια μαξιλαροειδές. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από ώχρα έως καφέ.
• Ελατο — Αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης. Είναι ιδιαίτερα μεγάλο, φτάνει τα 2 κιλά. Το καπέλο είναι ζαρωμένο, ανώμαλο και καφέ χρώματος. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 5 έως 20 cm. Ο μίσχος είναι εύρωστος, όπως όλα τα μανιτάρια boletus, και φτάνει σε ύψος έως και 20 cm.

Διπλά. Μόνο οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν τα μανιτάρια πορτσίνι με άλλα είδη. Ένα βολέτο μπορεί να εκληφθεί ως βολέτο. μανιτάρι χολή, λιγότερες πιθανότητες - σατανικό μανιτάρι, διακρίνεται εύκολα από το κοκκινωπό στέλεχος του.

Άσπεν μανιτάρι

ΠεριγραφήΈνα άλλο όνομα είναι το κοκκινομάλλα. Το καπέλο είναι κεραμιδί. Η διάμετρος είναι 5-30 εκ. Το σχήμα των νεαρών μανιταριών είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται μαξιλαροειδές και κυρτό. Έχει την αίσθηση τσόχας ή βελούδου. Ο μίσχος είναι ψηλός, πάνω από 20 εκ., και η επιφάνειά του καλύπτεται με μικροσκοπικά λέπια.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε ομάδες και μοναχικά. Προτιμά τα δάση λεύκας και τις υγρές πεδινές περιοχές. Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τον παγετό. Καλές συγκομιδές μανιταριών λεύκας έχουν παρατηρηθεί κοντά στις ακτές του ποταμού Ντον, καθώς και στην περιοχή Σεμικαρακόρσκ. Τα κοκκινομάλλα είναι ιδιαίτερα άφθονα στα δάση λεύκας κοντά στο Κάμενσκ.

Ποικιλίες. Μαζί με το κόκκινο μανιτάρι λεύκας, το πιο δημοφιλές του είδους του, μπορείτε να βρείτε τα εξής στα δάση του Ροστόφ:

• Μανιτάρι βελανιδιάς aspenΈχει ένα κεραμιδί-κόκκινο καπέλο και λευκή-γκρι σάρκα. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε-μοβ και μετά μαύρη.
• Κίτρινο-καφέ μανιτάρι λεύκαςΈχει ανοιχτόχρωμο στέλεχος και κιτρινοκαφέ καπέλο. Το στέλεχος γίνεται μπλε-πράσινο όταν κόβεται.

Διπλά. Ψεύτικο μανιτάρι aspen Γνωστό και ως πικρό μανιτάρι ή πιπερό μανιτάρι, φύεται μόνο σε κωνοφόρα δάση. Ο ευκολότερος τρόπος για να αναγνωρίσετε το πικρό μανιτάρι είναι από τη ροζ σάρκα του.

Βωλίτης σημύδας

ΠεριγραφήΤο καπέλο έχει σκούρο καφέ χρώμα. Η διάμετρος φτάνει έως και 18 εκ. Το καπέλο αλλάζει από ημισφαιρικό σε μαξιλαροειδές σχήμα. Ο μίσχος είναι μακρύς και κυλινδρικός.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η περιοχή του Ροστόφ δεν είναι πλούσια σε ευγενή μανιτάρια. Μανιτάρια Boletus Είναι σπάνια εδώ και βρίσκονται μόνο σε δάση σημύδας υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Εάν ο καιρός είναι βροχερός, εμφανίζονται το καλοκαίρι και η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Οι συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει βωλέτες σημύδας που αναπτύσσονται στην περιοχή Kamensk-Shakhtinsky.

Διπλά. Μερικές φορές συγχέεται με το ψεύτικο βολέτε, γνωστό και ως πικρό βολέτε. Το καπέλο του έχει καφέ χρώμα, αλλά αναγνωρίζεται εύκολα από την πικρή γεύση του.

Βουτυρόλες

ΠεριγραφήΈχουν κολλώδη, λιπαρά καπάκια διαμέτρου 5-15 cm, ημισφαιρικά ή λιγότερο συχνά κωνικά. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες, από κίτρινο και ώχρα έως καφέ και σκούρο. Ο λευκός μίσχος έχει μήκος 4-10 cm. Το πραγματικό μανιτάρι βουτύρου φύεται στην περιοχή του Ροστόφ.

Τα βουτυρόγαλα μαγειρεύονται για μόλις 15-20 λεπτά – μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν σε στιφάδο ή να βράσουν. Περιέχουν όχι μόνο μέταλλα και βιταμίνες, αλλά ακόμη και αφροδισιακά και αντιβιοτικά.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η περίοδος συγκομιδής των μανιταριών βουτύρου ξεκινά το καλοκαίρι και διαρκεί μέχρι το φθινόπωρο. Τα πευκοδάση κοντά στο Μιλέροβο, τη Βεσένσκαγια και τη Νιζνεκουντρουτσένσκαγια είναι άφθονα. Συλλέγονται επίσης κοντά στα χωριά Αζόφ και Σάχτι, καθώς και σε πευκοδάση στην περιοχή Ταρασόβσκι. Αναπτύσσονται στις άκρες των δασών, κατά μήκος μονοπατιών, σε ξέφωτα και σε περιοχές με νεαρά κωνοφόρα δάση.

Διπλά. Τα μπουκετάκια συχνά συγχέονται με τα βρώσιμα μανιτάρια boletus. Τα νεαρά μανιτάρια panther μοιάζουν επίσης με αυτά.

Βολνούσκι

Περιγραφή. Το καπάκι γάλακτος αναγνωρίζεται εύκολα από το ροζ καπάκι του με κρόσσια και ομόκεντρους κύκλους. Έχει ένα κοντό, κοίλο στέλεχος και ελαφρώς πικρή γεύση. Μουλιάζονται και αλατίζονται. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για άλλα μανιτάρια.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες. Συχνά αναπτύσσονται σε πυκνές αποικίες. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούνιο και η μαζική συγκομιδή γίνεται μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου. Το καλύτερο μέρος για να αναζητήσετε γαλακτομανιτάρια είναι στην περιοχή Millerovsky, όπου αναπτύσσονται τα γαλακτομανιτάρια με σαφράν.

Ποικιλίες. Τα μανιτάρια Volnushki προτιμούν τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, επομένως δεν έχουν υπάρξει μεγάλες συγκομιδές αυτού του μανιταριού στην περιοχή του Ροστόφ. Τα μανιτάρια Volnushki μπορούν περιστασιακά να βρεθούν εδώ:

• Ροζ. Ένα τυπικό ροζ μανιτάρι βολνούσκι. Συχνά ονομάζεται Βολζάνκα.
• ΛευκάΑυτά τα μανιτάρια με καπέλο γάλακτος ονομάζονται επίσης "λευκά καπέλα γάλακτος" λόγω του χρώματος των καπέλων τους. Είναι μικρότερα και πιο δυσδιάκριτα από τα ροζ μανιτάρια με καπέλο γάλακτος.

Διπλά. Τα μανιτάρια βολνούσκι είναι δύσκολο να τα μπερδέψει κανείς με άλλα μανιτάρια, εκτός ίσως από κάποια της οικογένειας lactiflora. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια βολνούσκι. Οι ξένοι κατάλογοι συχνά αναφέρουν τα μανιτάρια βολνούσκι ως μη βρώσιμα, αλλά στη Ρωσία ξέρουν πώς να τα επεξεργάζονται σωστά για να φτιάξουν ένα νόστιμο τουρσί.

Κλαδιά

ΠεριγραφήΈνα φωτεινό μανιτάρι με πορτοκαλί καπέλο. Έχει κοίλο κέντρο και καμπύλες άκρες. Έχει διάμετρο 3-12 cm. Ο μίσχος είναι εύθραυστος και κοίλος, κοντός—7-9 cm. Όταν κόβεται, εκκρίνεται ένας γαλακτώδης χυμός.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Το κυνήγι για τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί να ξεκινήσει στα τέλη Ιουλίου. Αποδίδουν καρπούς μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, εφόσον το επιτρέπει ο καιρός. Μεγάλες αποικίες καπακιών γάλακτος σαφράν έχουν εντοπιστεί κοντά στο χωριό Ντέγκεβο στην περιοχή Μιλέροφσκι. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν ευδοκιμούν σε αμμώδη εδάφη, επομένως είναι πιο συνηθισμένα σε πευκοδάση, ιδιαίτερα κάτω από αγριόπευκα και πεύκα, στη βόρεια πλευρά.

Ορισμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ημέρες πριν από την τουρσί, αλλά τα τουρσί καπάκια γάλακτος με σαφράν μπορούν να καταναλωθούν σε μόλις δύο εβδομάδες - είναι τα μανιτάρια που τουρσιώνουν ταχύτερα.

Ποικιλίες. Αναζητήστε δύο τύπους καπακιών γάλακτος σαφράν στα πευκοδάση της περιοχής του Ροστόφ:

• Αληθινό ή έλατο. Προτιμά να καλλιεργείται σε δάση ερυθρελάτης, σε μεγάλες συστάδες. Στην Ευρώπη, θεωρείται μη βρώσιμο, αλλά στη Ρωσία, θεωρείται λιχουδιά. Το καπάκι από γάλα κρόκου ερυθρελάτης μπορεί να διακριθεί από το καπάκι από γάλα κρόκου πεύκου από τις καμπυλωτές άκρες του καπέλου του.
• Πεύκο ή πευκοδάσοςΑυτό το είδος είναι λιγότερο συνηθισμένο, και φύεται μόνο σε πευκοδάση και σε ψαμμίτη. Συνήθως φύεται μοναχικό. Συλλέγεται ακόμα και μετά τον παγετό.

Διπλά. Το καπάκι γάλακτος σαφράν δεν έχει δηλητηριώδη ομοιώματα. Μπορεί μόνο να συγχέεται με ψεύτικα καπάκια γάλακτος σαφράν από την οικογένεια των καπακιών γάλακτος.

Σκαθάρια κοπριάς

ΠεριγραφήΤο καπέλο έχει σχήμα καμπάνας και είναι φολιδωτό. Τα λέπια είναι μεγάλα και μοιάζουν με νιφάδες. Σκαθάρι κοπριάς Είναι λεπτό και εύθραυστο, δεν έχει σχεδόν καθόλου πολτό και δεν έχει ζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Τα σκαθάρια της κοπριάς διακρίνονται για τον απίστευτα γρήγορο ρυθμό ανάπτυξής τους —σε λίγες μόνο ώρες, το μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε μέγεθος ενηλίκου, ολοκληρώνοντας τον κύκλο ανάπτυξής του. Ευδοκιμούν σε λιπασμένο έδαφος, εξ ου και το όνομά τους. Τα σκαθάρια της κοπριάς μπορούν να βρεθούν σε δάση, πάρκα, χώρους υγειονομικής ταφής —αναπτύσσονται οπουδήποτε, αρκεί το έδαφος να είναι εύφορο. Καρποφορούν από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.

Ποικιλίες. Υπάρχει μεγάλος αριθμός σκαθαριών κοπριάς, αλλά κανένα από αυτά δεν ενδιαφέρει τους συλλέκτες μανιταριών. Προτιμούν να κυνηγούν βωλέτους, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μανιτάρια μελιού στα δάση παρά να ασχολούνται με την αναγνώριση των διαφόρων ποικιλιών αμφίβολων σκαθαριών κοπριάς. Πολλά από αυτά φύονται στις νότιες περιοχές, για παράδειγμα, το σκαθάρι κοπριάς:

• γκρί;
• ασήμι;
• συνήθης;
• λευκό;
• τριχωτά αρθρόποδα και άλλα.

Διπλά. Τα σκαθάρια της κοπριάς δεν έχουν δηλητηριώδη ομοιώματα.

Γαλακτομανιτάρια

ΠεριγραφήΤο πραγματικό γαλακτομανιτάρι έχει κρεμώδες κίτρινο ή λευκό καπέλο. Το στέλεχος είναι κοντό και παχύ. Όταν κόβεται, εκκρίνεται ένας γαλακτώδης χυμός. Τα καπέλα φτάνουν έως και 20 εκατοστά σε διάμετρο. Τα γαλακτομανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες, αλλά είναι δύσκολο να εντοπιστούν, καθώς είναι καλά καμουφλαρισμένα ανάμεσα σε πευκοβελόνες και φυλλώματα.

Στη Ρωσία, το γαλακτομανιτάρι θεωρούνταν κάποτε το μόνο μανιτάρι κατάλληλο για τουρσί. Τα γαλακτομανιτάρια ονομάζονταν «βασιλικά» μανιτάρια.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Γαλακτομανιτάρια Προτιμούν να σχηματίζουν μια ρίζα-μανιτάρι με σημύδες—εκεί θα πρέπει να τα αναζητήσετε. Βρίσκονται στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών, τόσο των κωνοφόρων όσο και των φυλλοβόλων. Αρχίζουν να καρποφορούν τον Ιούλιο. Στην περιοχή του Ροστόφ, τα γαλακτομανιτάρια δεν παράγουν καλή σοδειά, αλλά το να βρεις ένα εδώ είναι τύχη.

Ποικιλίες. Στα δάση και τις φυτείες του Ροστόφ, εκτός από το κοινό γαλακτοκομικό καπέλο, μπορείτε να βρείτε και το μαύρο γαλακτοκομικό καπέλο. Το καπέλο του έχει μήκος 6-15 cm με πτυχωτές άκρες που μοιάζουν με τσόχα. Το χρώμα είναι σχεδόν μαύρο. Όταν σπάσει, ρέει ένας λευκός, γαλακτώδης χυμός. Ο ανοιχτόχρωμος μίσχος έχει μήκος έως 7 cm, είναι εύθραυστος, κυλινδρικός και κηλιδωτός.

Διπλά. Συχνά συγχέονται με υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών γάλακτος, οι οποίες έχουν πικρή γεύση - αυτά είναι τα πιπεράτα, καμφοράς, τσόχας και χρυσοκίτρινα μανιτάρια γάλακτος.

Μορέλ

ΠεριγραφήΈνα πρώιμο μανιτάρι που δεν εμπνέει ενθουσιασμό στους συλλέκτες μανιταριών. Είναι πολύτιμο από τους καλοφαγάδες για την πλούσια γεύση και το άρωμά του. Έχει ένα κυψελωτό, ωχρό-κίτρινο καπέλο. Η μορχέλα δεν έχει βράγχια και ουσιαστικά καθόλου σάρκα—έχει ένα εύθραυστο, χονδροειδές σώμα. Ο μίσχος είναι λεπτός και εύθραυστος, μήκους έως 8 cm.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε εύφορα εδάφη σε δάση όλων των τύπων. Εμφανίζεται τον Απρίλιο. Βρίσκεται καλύτερα σε αμμώδη εδάφη και πευκοδάση. Συχνά αναπτύσσεται σε ξέφωτα, κατά μήκος δρόμων και στις άκρες των δασών.

Ποικιλίες. Σε δάση και φυτεύσεις στις αρχές της άνοιξης μπορείτε να βρείτε μορχέλες διαφορετικοί τύποι:

• Συνήθης Έχει ένα ωοειδές καπέλο με κύτταρα. Το χρώμα είναι κιτρινωπό-καφέ. Το ύψος είναι έως 10 cm.
• Κωνικός Έχει ένα κοίλο, μυτερό καπέλο. Το κυψελοειδές καπέλο αποτελεί τα δύο τρίτα του ύψους της μορχέλας. Το στέλεχος φτάνει σε ύψος έως και 4,5 μέτρα.
• Στέπα Το μανιτάρι μορχέλα είναι το μεγαλύτερο μανιτάρι που προέρχεται από τη Ρωσία. Έχει σφαιρικό, γκριζοκαφέ καπέλο, με διάμετρο που κυμαίνεται από 2 έως 10-15 cm.

Διπλά. Οι ψεύτικες μορχέλες μυρίζουν άσχημα—σαν σάπιο κρέας. Ωστόσο, οι Γάλλοι τις θεωρούν λιχουδιά. Έχουν καπέλο σε σχήμα καμπάνας ύψους 5 εκ. Το μανιτάρι έχει σκούρο λαδί, γλοιώδες καπέλο και λευκό μίσχο μήκους έως 30 εκ.

Γραμμές

ΠεριγραφήΤα μανιτάρια Gyromitra είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη όταν είναι ωμά. Ωστόσο, τρώγονται μόνο μετά από ειδικό μαγείρεμα. Το καπέλο τους είναι σκούρο καφέ, ελικοειδές και ακανόνιστο σχήμα. Συχνά συγχέονται με τις μορχέλες, γι' αυτό και συμβαίνουν δηλητηριάσεις.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα ένα ισχυρό δηλητήριο στις μορχέλες—την γυρομιτρίνη—το οποίο δεν διασπάται όταν μαγειρεύεται ή αποξηραίνεται. Η περιεκτικότητα σε δηλητήριο ποικίλλει ανάλογα με το πού φυτρώνουν οι μορχέλες. Δηλητηριάσεις από μορχέλες έχουν αναφερθεί, για παράδειγμα, στη Γερμανία.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Όπως και η μορχέλα, η γυρομήτρα φυτρώνει τον Απρίλιο. Είναι πιο συνηθισμένη σε πευκοδάση, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε χωράφια, πάρκα και κήπους.

Ποικιλίες. Το Morel έχει ποικιλίες που αναπτύσσονται όχι μόνο στην περιοχή του Ροστόφ, αλλά σε όλη τη χώρα μας:

• Συνήθης. Το καπέλο είναι ακανόνιστο στρογγυλεμένο, διαμέτρου 2-13 cm και χρώματος καστανόξανθου. Ο μίσχος είναι κοίλος, ανοιχτόχρωμος και πεπλατυσμένος. Έχει ευχάριστο άρωμα.
• Γίγαντας. Το ελικοειδές καπέλο, με τις κοιλότητές του στο εσωτερικό, φτάνει τα 30 εκ. σε διάμετρο. Το στέλεχος έχει ύψος μόνο 2-3 εκ. – δεν είναι ορατό κάτω από το καπέλο.

Διπλά. Το Morel δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα · είναι από μόνο του αρκετά επικίνδυνο εάν παραβιαστεί η τεχνολογία για την παρασκευή του.

Κλαδιά

ΠεριγραφήΤο πραγματικό μανιτάρι (κοινό μανιτάρι) έχει ένα στέλεχος και ένα καπέλο που είναι αχώριστα. Το σώμα του μανιταριού είναι φωτεινό κίτρινο. Το καπέλο έχει διάμετρο 5-12 cm. Αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό για την εξαιρετική του γεύση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Καρποφορούν όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, μέχρι τον Οκτώβριο. Προτιμούν μικτά δάση και υγρές περιοχές. Αναπτύσσονται σε αποικίες και συχνά αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων. Τα κανθαρέλια συλλέγονται στα δάση κοντά στο Ροστόφ, το Σάχτι, το Αζόφ και το Σεμικαρακόρσκ.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με το ψευδοκυνθάρι, ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με χαμηλή θρεπτική αξία. Οι πληροφορίες σχετικά με την τοξικότητά του είναι αντικρουόμενες. Το έμοιαζε με αυτό και διακρίνεται από το διαπεραστικά φωτεινό χρώμα του.

Μάιος μανιτάρι

ΠεριγραφήΆλλες ονομασίες περιλαμβάνουν το May Tricholoma ή Calocybe. Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm και στρογγυλό, ημισφαιρικό ή μαξιλαροειδές σχήμα. Ο μίσχος είναι παχύς και κοντός, μήκους 2-7 cm. Το καπέλο και ο μίσχος έχουν το ίδιο χρώμα - κρεμ. Η σάρκα είναι λευκή και πυκνή, με άρωμα και γεύση αλευριού. Αυτό το μοναδικό μανιτάρι εκτιμάται κυρίως από τους καλοφαγάδες.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Εμφανίζεται τον Μάιο και εξαφανίζεται εντελώς μέχρι το καλοκαίρι. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σχηματίζοντας κύκλους. Βρίσκεται παντού, όχι μόνο σε δάση αλλά και στη στέπα, και μπορεί ακόμη και να αναπτυχθεί σε γκαζόν ή σε λαχανόκηπους.

Διπλά. Κανένας.

Μανιτάρια μελιού

ΠεριγραφήΑυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες. Ευδοκιμούν σε κορμούς, νεκρά και κατεστραμμένα δέντρα. Έχουν μικρά, φολιδωτά καπέλα και λεπτούς, με φούντες μίσχους. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα φύμα στα καπέλα τους.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Προτιμούν φυλλοβόλα δέντρα. Η καρποφορία γίνεται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Είναι κοινά στην παράκτια ζώνη του ποταμού Ντον, καθώς και στην περιοχή Σεμικαρακόρσκ.

Ποικιλίες. Τα ακόλουθα είδη αναπτύσσονται στην περιοχή του Ροστόφ: μανιτάρια μελιού:

• ΧειμώναςΈχει γλοιώδες, χάλκινο-κίτρινο ή πορτοκαλοκαφέ καπέλο. Η κρεμώδης σάρκα έχει ευχάριστο άρωμα. Τα καπέλα έχουν διάμετρο 2-10 cm.
• ΛιβάδιΤα σφαιρικά και κωδωνοειδή καπέλα απλώνονται με την ηλικία, με ένα φύμα. Το χρώμα είναι ώχρα και κιτρινοκαφέ. Η διάμετρος είναι 2-6 cm.
• ΦθινόπωροΤα καπέλα είναι χρώματος ώχρας με λέπια, 3-10 εκ. Λευκή αρωματική σάρκα.

Διπλά. Το πιο επικίνδυνο μανιτάρι που μοιάζει με θείο είναι το θειοκίτρινο μανιτάρι, το οποίο διαφέρει από το βρώσιμο μανιτάρι μελιού στο διαπεραστικά φωτεινό χρώμα του και την έλλειψη ζυγαριών.

Σαμπινιόν

ΠεριγραφήΤο κοινό μανιτάρι-κουμπί έχει ένα σαρκώδες, γκριζωπό-λευκό καπέλο—αρχικά ημισφαιρικό και στη συνέχεια απλωμένο. Η λευκή σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ όταν σπάσει. Τα βράγχια είναι ροζ και στη συνέχεια καφέ. Η διάμετρος του καπέλου είναι 5-15 cm και το στέλεχος έχει ύψος 3-8 cm.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η περίοδος καρποφορίας είναι από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται σε δακτυλιοειδή αποικίες. Αφθονούν στην περιοχή Chertkovsky. Προτιμούν εύφορο έδαφος και αναπτύσσονται παντού—σε δάση, φυτείες και πάρκα.

Ποικιλίες. Στην περιοχή του Ροστόφ, εκτός από το κοινό ζαχαροκάλαμο, μπορείτε επίσης να βρείτε:

• Σαμπινιόν του ΜπερνάρντΤο καπέλο είναι μεγάλο και παχύσαρκο, με μήκος 8-20 εκ. Όταν το αγγίζετε, το υπόλευκο-καφέ καπέλο σιγά σιγά γίνεται κόκκινο. Η κορυφή του καπέλου είναι καλυμμένη με λέπια. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά όχι νόστιμο.
• Κίτρινο σαμπινιόν με άχυροΌταν πιέζεται, το κυρτό καπάκι έχει υπόλευκο χρώμα και γίνεται κίτρινο.

Διπλά. Το πιο επικίνδυνο λάθος που μπορεί να μπερδέψει κανείς ένα σαμπινιόν είναι το καπέλο θανάτου. Όταν το καπέλο θανάτου είναι μικρό, μοιάζει με το σαμπινιόν σε χρώμα και σχήμα. Υπάρχει επίσης ένα σαμπινιόν με κίτρινο φλοιό, το οποίο είναι δηλητηριώδες. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά στη βάση του στελέχους γίνεται έντονα κίτρινη και μυρίζει ιώδιο. Αν πιέσετε το καπέλο, θα γίνει κίτρινο.

Μανιτάρια στρειδιών

Περιγραφή. Το κοινό μανιτάρι στρείδι, ή μανιτάρι στρείδι, είναι το πιο κοινό μανιτάρι στην άγρια ​​φύση. Έχει κυρτό καπέλο, διαμέτρου 3-25 cm, απλωμένο. Είναι ασύμμετρο, σε σχήμα βεντάλιας και έχει γκριζωπές αποχρώσεις. Το στέλεχος έχει μήκος 3-12 cm και λεπταίνει προς τη βάση. Μόνο το καπέλο τρώγεται.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Φύεται παντού, προτιμώντας κορμούς, πεσμένα δέντρα και νεκρό ξύλο. Προτιμά λεύκες, ιτιές, καρυδιές και λεύκες. Η καρποφορία γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο.

Ποικιλίες. Μαζί με το κοινό μανιτάρι στρειδιών, το μανιτάρι στρειδιών μπορεί να βρεθεί στα δάση του Ροστόφ. Είναι βρώσιμο. Το καπέλο του έχει σχήμα χωνιού, γκρι ή καφέ.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ανάλογα, υπάρχουν μόνο μη βρώσιμα μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια στρειδιών.

Ντούμποβικ

ΠεριγραφήΑναπτύσσεται στην περιοχή του Ροστόφ. ντούμποβικ (ποντούμπνικ)Το καπέλο είναι παχύσαρκο, στρογγυλό και σε σχήμα μαξιλαριού. Είναι βελούδινο στην αφή και έχει καφέ χρώμα, που κυμαίνεται από ελιά έως καφέ. Η σάρκα γίνεται μπλε όταν σπάει. Το άρωμα είναι ευχάριστο. Το καπέλο έχει μήκος 4-12 cm. Ο μίσχος διευρύνεται προς τα κάτω, φτάνοντας σε ύψος 7-15 cm.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται καλά στη ζώνη της στέπας, προτιμώντας τις εκτάσεις με οξιές και γαύρους. Η περίοδος ανάπτυξής του είναι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Περιστασιακά βρίσκεται σε φυτεύσεις και δάση σε όλη την περιοχή και έχει εντοπιστεί κοντά στο χωριό Ζελεντσούκσκαγια.

Διπλά. Το βολέτο μπορεί να συγχέεται με το σατανικό μανιτάρι, το οποίο είναι επίσης μπλε όταν κόβεται. Το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να διακριθεί από το κοκκινωπό στέλεχος του.

τροχός κανονίζων την ταχύτητα

ΠεριγραφήΟ ρωγμώδης βολέτος μπορεί να βρεθεί στα δάση και τις φυτείες της περιοχής του Ροστόφ. Το καπέλο του έχει διάμετρο 3-10 cm, παχύσαρκο, αρχικά κυρτό και στη συνέχεια απλώνεται. Το χρώμα του κυμαίνεται από πορτοκαλοκόκκινο έως σκούρο καφέ. Στην αρχή βελούδινο, γίνεται γυμνό και ξηρό με την ηλικία. Το στέλεχος είναι κίτρινο ή σκουριασμένο, ύψους 3-6 cm και καμπυλωτό.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Μπορεί να βρεθεί από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο σε φυτείες λεύκες και βελανιδιές, σε πευκοδάση και σε συστάδες ιτιάς.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με το ροζ-πόδι boletus, το οποίο ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.

Μύκητες Tinder

ΠεριγραφήΥπάρχουν λίγα εδώδιμα είδη πολυπόρων λόγω της σκληρής σάρκας τους. Τα καπέλα απλώνονται, με ή χωρίς μίσχους.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Μύκητες Tinder Αναπτύσσονται σε ξύλο και περιστασιακά στο έδαφος. Συχνά βρίσκονται σε ξέφωτα και μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ζωντανά όσο και σε νεκρά δέντρα. Τα καρποφόρα σώματα πολλών πολυπόρων αναπτύσσονται όλο το χρόνο.

Οι μύκητες Tinder είναι παράσιτα που καταστρέφουν το ξύλο.

Ποικιλίες. Υπάρχουν δύο βρώσιμοι μύκητες tinder στην περιοχή του Ροστόφ:

• Φολιδωτός. Τα καρποφόρα σώματα είναι προεξέχοντα, με καπάκι που κυμαίνεται σε πάχος από 5 έως 50 cm. Το καπάκι είναι υπόλευκο ή κρεμ χρώματος. Είναι καλυμμένο με μεγάλα καφέ λέπια. Ο μίσχος είναι πυκνός, μήκους 4-8 cm. Η καρποφορία γίνεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
• Κίτρινο θείουΤο χαλαρό σώμα έχει διάμετρο 10-40 εκ. Το πάχος είναι 4-6 εκ. Τρώγεται όταν είναι νεαρό. Ημικυκλικό ή άμορφο. Χρώμα: πορτοκαλί, θειοκίτρινο, ώχρα.

Διπλά. Οι ακόλουθοι πολυπόροι βρίσκονται στην περιοχή: τριχωτοί, πεύκοι, σημύδες, αληθινοί και ψευδείς - όλοι τους είναι μη βρώσιμοι.

Ομπρέλες

ΠεριγραφήΈνα νόστιμο μανιτάρι από την οικογένεια των αγαρικών. Μοιάζει με ανοιχτή ομπρέλα και το θολωτό καπέλο στηρίζεται σε ένα λεπτό στέλεχος. Η διάμετρος του καπέλου είναι 35-45 cm και το ύψος του στελέχους είναι 30-40 cm. Τα καπέλα είναι στεγνά με λίγα λέπια.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Οι ομπρέλες αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, ανάλογα με το είδος. Βρίσκονται σε βοσκοτόπια, λιβάδια και διάφορα είδη δασών. Είναι αδικαιολόγητα υποπληθυσμένες μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών. Οι ομπρέλες μπορούν να συλλεχθούν σε φυτείες στις περιοχές Tarasovsky και Chortkovsky, καθώς και σε άλλα μέρη της περιοχής.

Ποικιλίες. Στην περιοχή του Ροστόφ μπορείτε να βρείτε δύο τύπους ομπρελών:

• Ντροπαλός. Το καπέλο έχει μήκος 5-10 cm, είναι ωοειδές, σε σχήμα καμπάνας και έχει γκριζωπό-καφέ χρώμα. Ο μίσχος είναι λεπτός, μήκους έως 25 cm. Ο υπόλευκος μίσχος γίνεται κόκκινος όταν τον αγγίξετε.
• Ποικίλο (μεγάλο)Φτάνει τα 40 εκατοστά σε διάμετρο. Το γκριζωπό-καφέ καπέλο έχει ένα φύμα στο κέντρο. Είναι καλυμμένο με νιφάδες. Ο μίσχος έχει μήκος 10-38 εκατοστά και είναι ινώδες-λεπιδωτός.

Διπλά. Μπορεί να συγχέεται με τα δηλητηριώδη έμβλημά του - Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum και το δύσοσμο μυγαγαρικό..

Μανιτάρι ελαφιού

ΠεριγραφήΤο μανιτάρι ελάφι, ή πλουτέος, δεν είναι δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών. Πολλοί το μπερδεύουν με δηλητηριώδες. Έχει καφέ καπέλο - ανοιχτό ή καφέ. Έχει διάμετρο 5-15 εκατοστά. Έχει ένα φυσαλίδα στο κέντρο. Το καπέλο αλλάζει από σχήμα καμπάνας σε απλωμένο. Ο μίσχος είναι μακρύς και ινώδης. Η σάρκα μυρίζει σαν ραπανάκι.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται από τον Μάιο μέχρι το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται σε κορμούς, ξύλο και χώμα.

Διπλά. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη όμοια είδη. Μπερδεύονται εύκολα με τους βρώσιμους συγγενείς τους, τους Πλούτεους. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν το μανιτάρι των ελαφιών με φρύνο.

Πορτοκαλί πέζα

ΠεριγραφήΑυτό το ελάχιστα γνωστό μανιτάρι έχει ένα καπέλο σε σχήμα πιατακιού, σε σχήμα κυπέλλου με ανεστραμμένες άκρες. Αυτά τα εύθραυστα μανιτάρια διακρίνονται από το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Το εσωτερικό του καπέλου είναι λείο, ενώ το εξωτερικό είναι ματ. Η γεύση και το άρωμα της λευκής σάρκας είναι δυσδιάκριτα.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η περίοδος καρποφορίας κυμαίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Λίγοι άνθρωποι στην περιοχή του Ροστόφ είναι πρόθυμοι να συλλέξουν αυτό το παράξενο μανιτάρι, αν και φύεται παντού, από τις άκρες των δρόμων μέχρι τους αμμόλοφους.

Οι σεφ χρησιμοποιούν την πεζίζα για να γαρνίρουν τα πιάτα—η ζωηρή σάρκα της δημιουργεί μια όμορφη διακόσμηση. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αποτοξινώσει και να καθαρίσει τον οργανισμό μετά από χημειοθεραπεία.

Διπλά. Μπορούν να συγχέονται μόνο με άλλους τύπους pezi, αλλά κανένας από αυτούς δεν είναι δηλητηριώδης.

Πονταμπρικοσόβικι

ΠεριγραφήΤο εντόλωμα του κήπου, ή αλλιώς μανιτάρι υποπρικότ, διακρίνεται από τα ροζ βράγχια του. Το καπέλο έχει μήκος 7-10 cm. Το σχήμα του είναι καμπαναριό, κυρτό-κωνικό. Το χρώμα του είναι υπόλευκο-γκρι. Οι μίσχοι είναι συχνά καμπυλωτοί και στριμμένοι, φτάνοντας τα 10-12 cm σε ύψος. Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται σε δάση όλων των τύπων και συχνά βρίσκονται σε οπωρώνες—κάτω από μηλιές, βερικοκιές κ.λπ. Η καρποφορία κορυφώνεται τον Ιούνιο. Αναπτύσσονται σε οικογένειες.

Ποικιλίες. Εκτός από το εντόλωμα κήπου, μπορείτε επίσης να βρείτε το ανοιχτό καφέ εντόλωμα στα δάση και τους κήπους του Ροστόφ. Διαφέρει από το βερικοκιό μανιτάρι στο χρώμα του καπέλου του. Αναπτύσσεται τον Μάιο και τον Ιούνιο.

Διπλά. Τα βρώσιμα εντόλωμα μπορούν να συγχέονται με το δηλητηριώδες αντίστοιχο τους, το δηλητηριώδες εντόλωμα. Έχει ένα μεγάλο, βρώμικο λευκό καπάκι, μήκους έως 20 εκατοστών.

Φλαμουλίνα

ΠεριγραφήΗ Φλαμουλίνα ανήκει στην οικογένεια των Τριχομυκήτων. Είναι επίσης γνωστή ως χειμερινό μανιτάρι. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό όταν είναι νεαρό, και αργότερα γίνεται απλωτό. Το χρώμα είναι κιτρινοκαφέ ή μελί. Το κέντρο του καπέλου είναι πιο σκούρο. Σε υγρό καιρό, το καπέλο γίνεται γλοιώδες. Στα ώριμα δείγματα, το καπέλο γίνεται κηλιδωτό. Η υδαρής σάρκα έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Η καρποφορία γίνεται στα τέλη του φθινοπώρου και ακόμη και στις αρχές του χειμώνα. Αναπτύσσεται σε κορμούς και νεκρά ξύλα, κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα. Στην περιοχή του Ροστόφ, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε φυτεύσεις και δάση σε διάφορες περιοχές.

Διπλά. Είναι σχεδόν αδύνατο να μπερδέψει κανείς την Flammulina με οτιδήποτε άλλο—κανένα άλλο μανιτάρι δεν αναπτύσσεται τόσο αργά όσο αυτή. Νωρίτερα στην εποχή, συχνά συγχέεται με μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ξύλο, όπως το μη βρώσιμο Collybia fusiformis. Έχει κοκκινωπό-καφέ καπέλο και στριμμένο στέλεχος.

Δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια

Σε σύγκριση με άλλες περιοχές παραγωγής μανιταριών, η περιοχή του Ροστόφ είναι φτωχή σε ευγενή μανιτάρια. Ωστόσο, τα δηλητηριώδη είδη αφθονούν εδώ — ξεπερνούν σε αριθμό τα βρώσιμα αρκετές φορές. Για να αποφύγετε λάθη, μελετήστε προσεκτικά τα εξωτερικά σημάδια των πιο επικίνδυνων μανιταριών.

Θανατικό καπάκι

Περιγραφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm και ημισφαιρικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, το καπέλο ισιώνει. Οι άκρες είναι λείες. Το χρώμα είναι πρασινωπό ή γκριζωπό. Ο κυλινδρικός μίσχος έχει ύψος 8-16 cm. Ο μίσχος είναι παχύς στο κάτω μέρος και έχει έναν μεμβρανώδη δακτύλιο στην κορυφή. Η λευκή σάρκα δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η γεύση είναι ευχάριστη και το άρωμα θυμίζει μανιτάρι.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Τα άνθη του ουρανού καρποφορούν τις τελευταίες δέκα ημέρες του καλοκαιριού και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι το φθινοπωρινό κρύο. Είναι πιο συνηθισμένα σε φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας να αναπτύσσονται κάτω από οξιές και γαύρους. Ευδοκιμούν σε εδάφη πλούσια σε χούμο. Στην περιοχή του Ροστόφ, τα άνθη του ουρανού αφθονούν στο βόρειο τμήμα.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί; Τα μανιτάρια Death Caps συχνά συγχέονται με τα russula και τα champignons, δημοφιλή μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών. Μπορούν να διακριθούν από τα βρώσιμα μανιτάρια από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• στο κάτω μέρος του ποδιού υπάρχει μια ωοειδής πάχυνση.
• στην κορυφή - ένας δακτύλιος που βρίσκεται στην κορυφή του ποδιού.
• Διαφέρει από τα ζαχαρωτά στο χρώμα των βράγχων του - τα βράγχια του φρυγανιού είναι λευκά και δεν γίνονται πιο σκούρα με την ηλικία.
• Το καπέλο θανάτου διαφέρει από το russula από το μοτίβο moire στο στέλεχος του.

Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι, η κατανάλωση του οποίου καταλήγει σε θάνατο στο 90% των περιπτώσεων.

Αγαρικά μύγας

Περιγραφή. Τα νεαρά αγαρικά μύγας έχουν ένα καπάκι σε σχήμα αυγού, σφιχτά πιεσμένο στο στέλεχος. Στη συνέχεια ανοίγει, ισιώνει και καλύπτεται με λευκές νιφάδες.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Απαντάται σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου—κωνοφόρα δάση. Λιγότερο συχνά, σε μικτά δάση. Αναπτύσσεται κυρίως στα βόρεια και δυτικά της περιοχής του Ροστόφ. Η καρποφορία γίνεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Ποικιλίες. Υπάρχουν δύο είδη μυγααγάρικου που βρίσκονται στην περιοχή του Ροστόφ:

• Βασιλικός. Έχει καφέ καπέλο με σκουρόχρωμο κέντρο. Η διάμετρος είναι 7-20 εκ. Ο μίσχος είναι λευκός και έχει ύψος 9-20 εκ. Η βάση είναι παχιά και υπάρχει μια "φούστα" κάτω από το καπέλο. Η σάρκα είναι καφέ και άοσμη. Το βασιλικό μυγοκέφαλο σπάνια βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση, πιο συχνά σε δάση σημύδας.
• Κόκκινος. Το καπέλο έχει μήκος 8-20 εκ. Αρχικά σφαιρικό, ισιώνει με την ηλικία. Έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Το κολλώδες, γυαλιστερό καπέλο καλύπτεται με λευκές, κονδυλώδεις νιφάδες. Ο μίσχος είναι λευκός, λεπτός και φτάνει σε ύψος τα 20 εκ.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί; Τα αγαρικά μύγας έχουν μια ξεχωριστή εμφάνιση – διακρίνονται εύκολα από τα φωτεινά καπέλα τους, που καλύπτονται με λευκές νιφάδες.

Κίτρινο σαν θείο rowan

Περιγραφή. Αυτή η σορβιά ονομάζεται επίσης θειούχος σορβιά. Τα καπέλα, με διάμετρο 3-8 cm, έχουν περιθώρια στραμμένα προς τα μέσα. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από βρώμικο λευκό έως καφέ. Η λευκή σάρκα έχει αμυλούχο άρωμα και γεύση. Τα πρασινοκίτρινα βράγχια είναι ενωμένα με το στέλεχος. Οι μίσχοι είναι μακριοί, έως 11 cm.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσονται σε αμμώδη και βρυώδη εδάφη. Είναι πιο συνηθισμένα σε κωνοφόρα δάση, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε χωράφια, λιβάδια, κήπους και πάρκα. Αποδίδουν καρπούς από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τον παγετό.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί; Η θειούχος σορβιά έχει πικρή γεύση και η σάρκα μυρίζει υδρόθειο - αυτά τα χαρακτηριστικά βοηθούν στη διάκριση του δηλητηριώδους μανιταριού από την υπό όρους βρώσιμη σορβιά.

Gymnopilus flamboyantus (δηλητηριώδης σκόρος της φωτιάς)

Περιγραφή. Η Γυμνοπύλη διεισδύει στα δάση της περιοχής του Ροστόφ. Το καρποφόρο σώμα κυμαίνεται από 3 έως 11 cm. Τα καπέλα είναι κυρτά ή επίπεδα με κεντρικό φύμα. Το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο, κόκκινο ή σκουριασμένο-καφέ. Η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη. Οι μίσχοι είναι κυλινδρικοί, παχιά στη βάση και συχνά καμπυλωτοί.

Πού και πότε αναπτύσσεται; Αναπτύσσεται σε κορμούς και πεσμένα κωνοφόρα δέντρα. Η καρποφορία διαρκεί συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί; Τα γυμνόπυλα δεν είναι βρώσιμα. Όλα έχουν πικρή σάρκα. Συχνά συγχέονται με τα μανιτάρια μελιού από άπειρους συλλέκτες μανιταριών.

Ένας ειδικός εξηγεί τις προκλήσεις της αναγνώρισης των γυμνοπυλών. Πώς να διακρίνετε τα χειμερινά μανιτάρια από τις πυγολαμπίδες:

Η περιοχή του Ροστόφ δεν κακομαθαίνει τους λάτρεις των μανιταριών με τη μεγάλη ποικιλία και την αφθονία βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, με ευνοϊκό καιρό και γνώση των περιοχών καλλιέργειας μανιταριών, μπορείτε να αποκομίσετε μια καλή σοδειά. Το κλειδί είναι να αποφύγετε τη σύγχυση των βρώσιμων ειδών με τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία είναι πάντα άφθονα στις νότιες περιοχές.

Συχνές ερωτήσεις